不止是變“咸”！2026年新茶飲的另一個風(fēng)口是地域食材？

咸奶茶爆火的背后，藏著茶飲行業(yè)怎樣的發(fā)展趨勢？

近日，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了《茶飲品類發(fā)展報告2026》（以下簡稱《報告》）。報告顯示，在2025年新茶飲樣本品牌推出的奶茶新品中，咸口奶茶占比達(dá)到15.6%，多款產(chǎn)品掀起市場消費(fèi)熱潮。如茉莉奶白的抹茶咸乳酪系列、樂樂茶的咸法酪口味奶茶、檸季的泰式咸法酪等，均是咸口奶茶賽道的代表性產(chǎn)品。

社交平臺上，與“咸奶茶”相關(guān)的話題熱度居高不下。在小紅書平臺，僅“咸奶茶”這一話題，瀏覽量就超5460萬，而在抖音平臺，與“咸奶茶”相關(guān)的視頻播放量更是突破1.6億次。

事實(shí)上，咸奶茶的走紅絕非偶然。在甜味統(tǒng)治茶飲市場多年、消費(fèi)者普遍面臨味覺疲勞的當(dāng)下，“咸奶茶”的口感構(gòu)成了最直接的感官差異，能讓消費(fèi)者建立起口味的記憶點(diǎn)。

尤其是當(dāng)前新茶飲行業(yè)競爭一片紅海，一眾品牌通過在產(chǎn)品端的推陳出新，力求在口味創(chuàng)新上尋求突破。據(jù)《報告》顯示，2025年僅茶飲樣本品牌就推出了新品近2700款，月均上新頻次達(dá)1.3次、月均上新約3款，上新節(jié)奏保持高位。

一眾新茶飲品牌均以產(chǎn)品創(chuàng)新作為核心發(fā)力點(diǎn)，努力為自己尋找新的市場增長點(diǎn)。

△圖片來源：小紅書網(wǎng)友分享

比如茉莉奶白，數(shù)據(jù)顯示，2025年其月均上新量高達(dá)4-5款，推出了一系列以“花香茶+”為主題的產(chǎn)品矩陣的同時，還陸續(xù)推出果奶、抹茶、漂亮水等系列主題新品，全年新品近60款，其中“針王葡萄”系列更是首日即售出超32萬杯，40天銷量便突破530萬杯，成為其2025年當(dāng)仁不讓的爆品。

△圖片來源：小紅書網(wǎng)友分享

奈雪的茶則持續(xù)加碼健康飲品賽道。數(shù)據(jù)顯示其2025年月均上新量達(dá)7-8款，推出了每日蔬果瓶、蔬果酸奶昔、霸氣鮮果茶等新品。尤其是其蔬果酸奶昔系列的66顆藍(lán)莓桑葚酸奶昔，該產(chǎn)品上市即火爆，上市僅3天銷量便突破50萬杯，成為其年度爆款新品。

頻繁上新的還有喜茶。據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，2025年喜茶全年至少上新了包括茶特調(diào)、千目抹茶在內(nèi)8個核心系列超70款飲品。尤其是其茶特調(diào)系列的奇蘭蘋果杏特調(diào)，上新兩周即售罄，成為喜茶2025年的年度斷貨王。

在新茶飲品牌頻繁上新的同時，新茶飲上游供應(yīng)鏈的布局同樣也迎來全面升級?！秷蟾妗凤@示，越來越多新茶飲品牌對常規(guī)原料的應(yīng)用，開始從“泛用化”走向“品質(zhì)化”升級，不少茶飲品牌正通過對產(chǎn)地、品種的精選提升原料品質(zhì)，以此構(gòu)建供應(yīng)鏈差異化這一核心競爭力。

• 奈雪的茶將霸氣草莓升級為紅顏草莓初雪，精選來自丹東等核心產(chǎn)區(qū)的紅顏草莓；
• 喜茶將經(jīng)典芭樂系列的鮮果原料，全線替換為來自廣東、廣西、福建核心產(chǎn)區(qū)的應(yīng)季紅心芭樂；
• 爺爺不泡茶的治愈香柚系列，則專門選用了風(fēng)味更佳的南非白西柚品種來打造獨(dú)特口感；

甚至，還有不少品牌將原料的創(chuàng)新向更豐富的地域特色食材體系延伸?！秷蟾妗凤@示，2025年，木姜子、甜菜根、木薯、糯米等具備地方風(fēng)物特色的食材紛紛應(yīng)用于茶飲研發(fā)，成為品牌打造產(chǎn)品差異化的重要抓手。

具體來看，霸王茶姬推出的歸云南·云卷松風(fēng)新品，創(chuàng)新性地將云南風(fēng)干牛肉、黑松露與傳統(tǒng)普洱熟茶融合，搭配芝士干酪云頂，打造出“咸、甜、鮮、醇”的復(fù)合味覺體驗(yàn)，進(jìn)一步刷新了茶飲風(fēng)味邊界。

△圖片來源：書亦燒仙草小紅書官方賬號

書亦燒仙草則以貴州傳統(tǒng)冰漿為靈感，推出甘藍(lán)2.0貴州冰漿系列，涵蓋甘藍(lán)酸奶貴州冰漿、楊枝甘露貴州冰漿兩款飲品。該系列飲品以酸奶、輕牛乳為基底，融入貴州冰漿糯米，形成清新香糯、涼甜鮮彈的獨(dú)特口感，打造出極具辨識度的地域特色風(fēng)味。

△圖片來源：小紅書截圖

古茗的木薯桃膠燉奶同樣憑借地域風(fēng)味成功出圈。該飲品選用湖北溏心桃膠、廣西防城港黃心木薯、福建古田銀耳等優(yōu)質(zhì)原料，經(jīng)60分鐘以上慢燉熬煮，再搭配黑糖珍珠、小丸子和鮮奶，打造出“糯、彈、韌”等多重咀嚼感。值得一提的是，該飲品一經(jīng)推出便迅速登頂品牌銷量冠軍，小紅書相關(guān)話題上線數(shù)日內(nèi)瀏覽量便突破700萬次。

隨著各大茶飲品牌產(chǎn)品線持續(xù)擴(kuò)容、品類不斷豐富，茶飲行業(yè)整體呈現(xiàn)出越來越穩(wěn)健的發(fā)展態(tài)勢。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2025年全國茶飲消費(fèi)人口同比達(dá)到7.9%，市場規(guī)模預(yù)計(jì)同比增長6.4%，達(dá)到1,870億元。

盡管茶飲行業(yè)仍具備廣闊的發(fā)展空間，但粗放式擴(kuò)張的時代已經(jīng)過去，精細(xì)化、差異化競爭將成為未來茶飲市場的主旋律。未來，情緒價值與文化共鳴將成為茶飲品牌的核心競爭要素。

一方面，品牌需要在產(chǎn)品規(guī)格、包裝設(shè)計(jì)、溝通語言等層面做精細(xì)化調(diào)整，更好滿足單人消費(fèi)、職場減壓、日常陪伴等細(xì)分場景需求；另一方面，深耕地域文化、傳承傳統(tǒng)茶文化，打造有記憶點(diǎn)、有文化內(nèi)涵的產(chǎn)品，將成為品牌突破同質(zhì)化、實(shí)現(xiàn)長效發(fā)展的關(guān)鍵。

作者：紅餐網(wǎng)費(fèi)媛；編輯：李唐