醬油背鍋俠！？這口黑鍋我們可不接！

網(wǎng)絡(luò)上往往要傳播「有害論」，才能夠激發(fā)人們的情緒，獲得點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)和評論，閱讀量才會高！

如果是真的有害，當(dāng)然應(yīng)該廣泛宣傳，但真有害的東西并沒那么多，沒有題材炒作了，就總有人枉顧事實(shí)，把一些沒問題的東西描述得「罪惡滔天」，才能激起民憤，獲得流量。這已經(jīng)成了固定套路！

以前花爸就辟謠過幾個(gè)，點(diǎn)擊：《這3個(gè)謠言，已經(jīng)騙了千萬人！》

今天說的是醬油里的兩個(gè)成分——「呈味核苷酸二鈉」、「酵母提取物」，近年來又成了網(wǎng)絡(luò)造謠的對象。也有不少花粉問過花爸：

「聽說醬油里有的成分會讓人痛風(fēng)？」

「酵母提取物是不是科技與狠活？」

先說結(jié)論：這兩個(gè)都不是有害成分！

《目錄》

「READING」

花爸DISS過「酵母提取物」？

「呈味核苷酸二鈉」會引起痛風(fēng)？

「酵母提取物」=科技狠活？

真正的古法釀造醬油

花爸DISS過「酵母提取物」？

有記性好的花粉可能會問，花爸你好像也發(fā)視頻diss過海天醬油里有「酵母提取物」吧？

確實(shí)，花爸是發(fā)視頻說過海天醬油加了「酵母提取物」。

那是因?yàn)樗麄兊哪强钺u油標(biāo)著「零添加」，這種模糊的描述，會讓很多消費(fèi)者會誤認(rèn)為是古法釀造的醬油，有虛假宣傳的嫌疑！可配料表里的「酵母提取物」可不是古人釀醬油用的東西。

現(xiàn)在很多品牌都比較規(guī)范了，「0添加」下面加了一行小字，標(biāo)注明白0添加的是什么：

可花爸從沒說過加了這倆成分會危害健康！況且醬油用量只有那么點(diǎn)，任何脫離劑量談毒性，都是耍流氓。

我決定把實(shí)驗(yàn)室的白大褂換成廚師圍裙，帶大家來場醬油成分的「庖丁解牛」。放心，這次咱們不搞化學(xué)方程式，只講人話！

「呈味核苷酸二鈉」會引起痛風(fēng)？

先說說這么久以來，被罵慘的呈味核苷酸二鈉。

「這玩意兒名字越長越危險(xiǎn)！」——某不知名謠言制造機(jī)言論

還有其他評論區(qū)里竄出的「課代表」：「醬油里面有呈味核苷酸二鈉！會痛風(fēng)！」

來，先給大家表演個(gè)化學(xué)分解術(shù)：

這串燙嘴的名字=5'-肌苷酸二鈉+5'-鳥苷酸二鈉（I+G）（1:1黃金配比）

就是呈味核苷酸二鈉的組成，它們本質(zhì)上就是個(gè)「鮮味放大器」，相當(dāng)于給醬油裝了個(gè)5G信號增強(qiáng)器。

大白話就是：醬油里的呈味核苷酸二鈉，這名字聽著像外星生物，其實(shí)并沒什么危害。它就是由肌苷酸和鳥苷酸組成的鮮味劑。

簡單來說，就是幫醬油「開美顏」的——能讓黃豆發(fā)酵的鮮味更飽滿。

**重點(diǎn)來了！**

有些營銷號說它會導(dǎo)致尿酸升高。尿酸升高的元兇是嘌呤，那醬油里面的嘌呤很高嗎？

《中國食品成分表》（第6版第二冊）中有這樣的數(shù)據(jù)：

普通醬油嘌呤總含量并不高，只是58mg/100g，屬于中嘌呤食物（50-150）【低嘌呤食物＜50，高150~300，極高＞300】。

這么說吧：就算你是個(gè)「醬油狂魔」，一天喝掉小半瓶（別問我為什么有人這么干），攝入的嘌呤還不如一小塊牛肉！

那些喊著「吃醬油得痛風(fēng)」的朋友，建議先看看自己是不是：

? 每天運(yùn)動(dòng)量＜微信步數(shù)5000步

? 奶茶當(dāng)水喝還不愛喝水

? 體檢報(bào)告上的內(nèi)臟脂肪等級≥5級

與其戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢倒醬油，不如放下手機(jī)去遛個(gè)彎。記住：正常飲食情況下，醬油里的嘌呤連「青銅選手」都算不上！

「酵母提取物」=科技狠活？

挺多視頻，炮轟醬油里添加酵母提取物是科技狠活、危害健康，視頻點(diǎn)贊都還很高。

這簡直是現(xiàn)代版「指鹿為馬」！

酵母提取物，是把酵母的細(xì)胞壁破開后提取的鮮味物質(zhì)。其實(shí)老祖宗釀醬油用的「曲」里也有類似成分，現(xiàn)代工藝只不過是把它先從酵母中提取出來，再加到醬油里去，這樣醬油的釀造就不用花180天了。

雖然這和古法釀造有本質(zhì)的區(qū)別，但沒有任何科學(xué)依據(jù)證明它有害，充其量只能叫做「科技」，而不是「狠活」。就像用洗衣機(jī)代替棒槌洗衣服，怎么就成了「狠活」了呢？

總而言之，醬油里加的這倆成分，并不會危害健康！

它們的作用只是額外添加鮮味，縮短醬油自然釀造的時(shí)間，降低成本。你可以說它們沒有遵循古法釀造，但不能造謠它們會危害身體。

以前，市面上還有一種醬油完全不是釀造出來的，而是用各種添加劑「勾兌」出來的，當(dāng)時(shí)的國標(biāo)中稱為「勾兌醬油」，但國家早已禁止生產(chǎn)、銷售了。你要說勾兌醬油用的添加劑、色素太多，對身體不好，那還情有可原。

花爸說句掏心窩的話：食品安全需要警惕，但不必矯枉過正。與其被營銷號帶著焦慮，不如學(xué)會看配料表。