在家制作萵筍小餅,擦絲團(tuán)成小餅蒸一盤(pán),蘸料吃好筋道
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春天的時(shí)候去菜市場(chǎng),可以明顯感覺(jué)到食材的豐富程度,不像冬天時(shí)只有白菜蘿卜這些比較單一的食材,各種綠色的蓬蒿、萵筍、菜苔擺滿了集市,這其中萵筍是娟家最受歡迎的蔬菜。萵筍口感脆嫩鮮美,還有一股獨(dú)特的香味,不管是炒著吃還是搭配在燉魚(yú)燉肉里,都非常美味,娟媽經(jīng)常買(mǎi)回家燒著吃。
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萵筍除了清炒或者燉菜以外,其實(shí)還有一個(gè)做法,這做法不燉也不炒,以蒸為主,而且深受娟媽家的小朋友喜歡。它的做法是將萵筍擦成細(xì)絲之后,用鹽腌制成偏軟一些,然后加一些韭菜和馬鈴薯淀粉拌在一起,團(tuán)成小餅的樣子,上鍋蒸一蒸。蒸好的萵筍小餅吃起來(lái)有一些筋道Q彈的口感,但是里面的萵筍又是脆脆的,嘴里滿是韭菜和萵筍的香味,還可以調(diào)一個(gè)鮮美的料汁澆在小餅上蘸著吃,口感層次特別豐富。在這個(gè)萵筍上市的時(shí)節(jié),娟媽家一周得做上三四回,仿佛吃不厭似的,下面教大家具體做。
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【萵筍小餅】
食材:萵筍一根,韭菜一小把,鹽一克,雞精一克,馬鈴薯淀粉20克,生抽一勺,老干媽醬一勺。
做法
1、萵筍去葉去皮后擦成細(xì)絲備用,韭菜洗凈切碎備用。
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2、擦好的萵筍絲里面放入一克鹽抓拌均勻,腌制10分鐘,將萵筍絲腌制的軟一點(diǎn)即可。
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3、腌好的萵筍絲里放入韭菜碎、20克馬鈴薯淀粉和一克雞精抓拌均勻。
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4、蒸鍋里面加水燒開(kāi),將裹了馬鈴薯淀粉的萵筍絲團(tuán)成小餅,放在蒸籠布上面蒸五分鐘,蒸至馬鈴薯淀粉凝固成透明狀時(shí),小餅就做好了,關(guān)火即可。
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蒸好的萵筍絲小餅擺在盤(pán)上,用老干媽醬和生抽調(diào)一個(gè)料汁澆在上面,吃起來(lái)鮮香美味,還很筋道哦,有一種在吃水晶餃子的感覺(jué),大家一起來(lái)試試吧。春天這菜我常買(mǎi),不燉也不炒,擦絲團(tuán)成小餅蒸一盤(pán),蘸料吃好筋道。
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娟媽媽有話說(shuō)
萵筍絲里面放一點(diǎn)韭菜或者胡蘿卜,既增色又提香。做這個(gè)筋道小餅的時(shí)候,一定要選用馬鈴薯淀粉,普通的玉米淀粉做出來(lái)的口感很硬不勁道。
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