可樂雞翅原來這么簡單,牢記1個竅門,肉質滑嫩不柴,香濃不腥
雞翅一直很受歡迎,烤雞翅、蒸雞翅、椒鹽雞翅等等,都非常好吃,要說味道最特別的做法非可樂雞翅莫屬,甜甜的吃起來不膩。我家孩子特別喜歡吃,制作起來也不麻煩,所以我一周至少做一次,孩子一次能吃五六個,香得添指。
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說到做可樂雞翅,很多人不知道怎么做,要么做出來發柴,要么不入味,要么腥味重,要么味道不好,起初我也是這樣,總是做不好,弄得沒啥耐心了就不做了,后來去朋友家做客,吃到了可樂雞翅,可以說是色香味俱全,請教之后才發現做可樂雞翅原來這么簡單,牢記1個竅門就行。
做這道菜,有人是雞翅直接下鍋加可樂煮,有人是先焯水再加可樂煮,還有人先煎再加可樂煮,其實要想可樂雞翅好吃,要牢牢記住先腌制再焯水,這樣做出來肉質滑嫩不柴,香濃不腥。
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下面就來分享一下可樂雞翅的詳細做法,以及需要注意的地方,趕緊來看看吧,學會了做給家人嘗嘗。
【可樂雞翅】
1、先將雞翅放進盆內,加水清洗兩遍,檢查一下是否有沒去干凈的雞毛,以免影響口感。
2、洗凈后撈出,用手逐個捏一捏,去除水分,再在肉厚的一面劃上兩三刀,不要兩面都劃。
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3、處理好后放進大碗中,加入黃酒、生抽、鹽、姜絲、蔥段,下手抓均勻,腌制兩個小時。這個時間內最好多翻動幾次,讓每個雞翅均勻入味。
4、腌制后倒進鍋內,加入適量清水,開大火煮,出現比較多的浮沫后關火撈出,并用溫水清洗干凈,瀝水。
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5、用廚房紙巾擦一下雞翅,保持干燥為好,入鍋時不容易濺油,也不容易粘鍋。
6、另起鍋加油,燒熱后放入雞翅,小火煎一會兒。
7、雞翅煎到金黃后,沿著鍋邊淋入黃酒,快速翻炒,揮發掉酒精味和腥氣,再加入一罐可樂、少許生抽、少許老抽、一兩個八角。(如果不想口味太甜,可以少放些可樂,再加些水)
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8、蓋上蓋子燉煮,煮到湯汁略微濃稠時,嘗嘗咸淡,若需加鹽這時加入調味,加鹽來中和甜味。喜歡甜味濃一些,可以不加鹽。
9、開大火,不停地翻炒,以免糊鍋,炒到顏色變深,湯汁剩下不多關火,利用余溫再翻炒幾下就可以出鍋了。
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做可樂雞翅,記住這個竅門:先腌制再焯水,不要直接下鍋燉,也不要先焯水再腌制。先腌制,雞翅更容易入味,煮的時間短不會將雞翅內的味道煮掉。若是先焯水再腌制,不容易入味,也會導致肉質發柴。所以這樣做出來肉不柴也不腥。
除此之外,注意以下幾點:
雞翅腌制時,要劃幾刀,還要擠干水分;
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雞翅焯水后,要用溫水清洗,去掉表面的浮沫;
雞翅煎一煎再燉,味道會更香,但煎之前,最好把雞翅擦干;
加多少可樂隨意,喜歡甜味重些就多加,喜歡淡一些就少加,再適當加水;
湯汁變得有些濃稠了就要大火收汁,并不斷翻炒,防止糊鍋。
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掌握好以上方法,做可樂雞翅就容易了,不會翻車,有時間就試試吧。歡迎大家留言討論,如果覺得文章對你有用,請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注,讓更多的人看到,讓大家一起學習,感謝大家對我的支持,我們下次再見!
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