【壩河人在他鄉】健康的本質：關于家鄉飲食慣習的思考之一

【題記：應新康所邀，允諾他每年為家鄉的公眾號至少寫兩篇小文，卻因工作繁忙未能兌現。恰逢假期，他再提及，心中慚愧，遂想既要寫，就寫些于家鄉父老有所進益之文，也將自己這些年對南北生活現狀的觀察與思考，訴諸筆端。與新康所想一致，所做之事、所行之文，唯赤誠一片，哪怕丁點益處心中亦是歡喜，如有不同意見，僅作一點參照即可，亦不必過多爭論。】

健康的本質：

關于家鄉飲食慣習的思考之一

文|劉潔 圖|李新康

前幾日，剛閱完期末試卷，忽見群消息發送初中同班同學去世噩耗，震驚與悲痛霎時充斥全部身心。去年暑假回鄉，我們還在農家樂小聚，年初我在微信上問他近況，今不過短短幾月，卻已天人相隔。猶記得多年前，在那個零食匱乏的年代，每個清晨第二節課間，教學樓外售賣的熱氣騰騰的包子成為同學們一天中的熱切期待，而我就吃過老同學買的好多次包子。我們時常嘆息世事無常，但空嘆無益，一個人的逝去對于一個家庭而言，不止是一場突如其來的暴風驟雨，而是余生漫長無盡的潮濕。

與此同時，我有一種更強烈的緊迫感，想把自己近年返鄉的一些觀察與思考，特別是飲食方面的思考寫下，懇望引起警醒。

無數研究表明，人的疾病除部分概率的先天性遺傳基因外，更多疾病成因則是由經年的不良飲食習慣導致。當我遠離家鄉多年，再回家鄉以他者的眼光審視日常，這才對早年習以為常的日常飲食習慣有所警醒。從一些親友口中得知，近年發生在周圍的諸如食道癌、肝癌、肺癌等形形色色癌癥病例實在讓人心驚，這些部分發生的病例，盡管不能以偏概全，可就其發生概率而言，足以引起警覺和反思。

一是煙熏、腌制類食物應需警惕。醫學表明，這類食物是引起癌癥病變的重要因素。而在老家，這些循環經年的習慣，并不是輕而易舉就能改變。每年的殺年豬，在老家恐只有在殺豬的當天，大家吃得才是新鮮豬肉，之后便一股腦將其放上燒的正旺的灶臺或爐火上煙熏火燎，直至發黑變硬。甚至還一年年喜歡把新鮮的豆腐、魔芋等食材熏制成豆腐干、魔芋干。還喜歡用高鹽份腌制成腌菜。這些煙熏肉菜和腌菜在老家通常一放就是一兩年。我自己在兒童少年時代也吃過不少這類食物。在那個物資匱乏的年代，我們沒有更好的保存食物的方式，也沒有更寬裕的物質條件來購買更新鮮的食材。除了夏季各類時令蔬菜豐富的時節，其他時候，都需要這些熏肉、腌菜來渡過漫長的四季。而今，大家即使不能自己種菜，也有機會和條件可以隨時吃上新鮮的肉類與菜品。上述傳統的食物，于許多離鄉的游子而言，更像是一種鄉愁與鄉情，偶爾緬懷一下，無可厚非也不會對健康造成多大危害，但對長期生活在家鄉的父老，若長期食用則定要有所警惕。或可由煙熏改為在寒冬里自然風干等加工方式，換個思路，以最大可能保持食材的健康。

二是飲食結構應有改變。精米白面的高碳水飲食始終是老家飲食方面的鮮明特點。記憶中，在小時候通常是沒有早餐一說，即便有，也是隔夜的面條加熱或用剩菜炒一炒剩米飯，午飯通常是米飯佐以酸菜與豆醬。記得瘋長身體的初中階段，酸菜和豆醬，每周兩瓶帶去學校，春夏秋冬整整吃了三年。晚飯則是酸菜手搟面居多。這樣的飲食結構幾乎是各家各戶經年累月，習以為常的。而這也是典型的高碳水飲食，維生素與蛋白質的攝入量少得可憐。小時候我很討厭吃紅薯、玉米等粗糧，長大后方知這些反而是相對健康的碳水。而今白米飯和面條在老家飲食中的比重始終是較高的，對蔬菜等維生素以及肉蛋等蛋白質的攝入仍顯得相對不足。而今再回老家，幾乎家家戶戶都有了冰箱等電器，可冰箱的功能似乎并不是為了盡可能保持食材的新鮮，反而讓隔夜飯菜變得更為普遍，無論什么食材也都一股腦塞進冰箱里。在我寫字的當下，我也還在懷念家鄉的酸菜手搟面，甚至每次回家，一碗酸菜手搟面就是對遠歸的心和胃最溫暖的熨貼。這些慣常的飲食結構，早已刻進骨血，我們并非要完全顛覆，更是要在此基礎上，重視增加蔬菜，特別是時令蔬菜和肉蛋類的比例。還要注意每餐食物如要避免浪費，務必控制好量，盡量少吃剩菜剩飯，特別是隔夜飯菜。

三是餐桌習慣應持理性觀念。于廣大的中國人而言，酒桌、飯桌往往是人際交往的核心，來了客人以好煙好酒好菜盛情相待這是最基本的待客之道，而這一基本社交之道也需要秉持多一些理性觀念。一方面是瘋狂勸酒之習。許多人在酒桌上非要將其他人用酒灌到不省人事才肯罷休，人性善惡往往在一念之間，盛情相待之為善，酒過傷身是為惡，而善惡之間的平衡，實則更能反映出相交之人，究竟是能夠把酒言歡的兄弟，還是總想灌醉你、喝倒你的人。在老家每年喝酒出事的案例并不在少數。都說小酌怡情，酗酒傷身，對于這一中國人普遍的社交粘合劑而言，說要完全戒除顯然也是不現實的，可是需要一個理性的自我認知，因為沒有人比你自己更了解自己。飲酒與勸酒都要有節有度，需要清醒的自我認知，良好的節制與自律，是我們為自身健康的真正負責。而另一方面，我們的待客之道是，無論家中客人多少，都需要七碟八碗的方可彰顯熱情，特別是逢年過節，每每一大桌菜最終都進入了冰箱，倒了可惜，不符合優良的節約傳統；不倒的結果就是更多的剩菜剩飯只能主人家來消化。而這也顯然不是個例，而是普遍的習慣。有時，我真心覺得在老家過個年，是真正的心累，飯桌上喝酒的人很累，廚房忙碌的更累，最后看著冰箱早已塞不下的剩菜剩飯更是沉重的負擔。而這樣的習慣改變需要的越來越多的人對自己的生活自覺減負。大家都被習慣捆綁，明明都不喜歡浪費，想輕松待客，到頭來，沒有誰是真正輕松相處，輕松歡渡佳節。

而今，越來越多的人離開村莊，移居城市，這些好的變化表明這些年家鄉已然發生翻天覆地的變化，大家的生活水平在不斷提升，雖然居住的條件大大的改善了，而生活的質量與健康的理念是否能做到與時俱進呢？每天的一日三餐，你吃了什么？不在于山珍海味、美酒佳肴，而在于你吃下的任何食物是不是足夠健康新鮮。每個家庭，不在于你是否有華屋豪車，而在于無論何種環境下，是否是潔凈有序，和睦生風。每一次相聚，不在于觥籌交錯，而在于是否真正用心去聆聽對方所言、是否能真正能夠即使淡茶一杯，也能相談甚歡。

普通百姓之家，抵御風險的能力本就薄弱，關注飲食健康，從日常每餐的食材健康、家庭的合理飲食結構、家庭的健康文明理念更新做起。當我們從吃不吃得飽轉而為吃不吃得好的思考時，究竟何為“好”？即使樸素的一日三餐，也是新鮮的、健康的，一飯一蔬，簡單卻營養；即使普通之家，也是團結的、和睦的，一言一行，平靜又安寧；即使平常社交，不攀比，不浪費，把有限的資源最大化、最優化，秉持一顆平常心，鄰里互幫互助，親朋有來有往，過好自己生活的基礎上，再考慮人情往來，而不是本末倒置，為繁雜的往來所捆綁。

以尋常食物滋養平常之心，愿我們關注自身健康，更新健康理念，做好自己的健康第一責任人。愿吾鄉綠水青山長滋養，愿父老健康無虞享安寧。