專訪“喬治隊(duì)長(zhǎng)”彭近洋：咖啡人生的旅程，“世界冠軍”只是其中一站

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2025World Brewer Cup Championship剛剛在4月的雅加達(dá)落幕，來自中國(guó)貴陽(yáng)的彭近洋奪得了世界沖煮大賽的冠軍。這是中國(guó)大陸第二次有選手獲此殊榮，上一次是2019年的杜嘉寧。

至此，在國(guó)際最具權(quán)威性的咖啡賽事中，沖煮、烘焙、拉花三項(xiàng)賽事，都已經(jīng)有中國(guó)大陸的選手站在了行業(yè)金字塔的頂峰，從世界咖啡比賽上的“一輪游”，中國(guó)選手的面孔也開始受到更多關(guān)注。今年同期，國(guó)際權(quán)威咖啡生豆品質(zhì)賽事“卓越杯”也在云南進(jìn)行試點(diǎn)。所有這些，都讓中國(guó)咖啡行業(yè)備受鼓舞。

6月中旬的上海已經(jīng)進(jìn)入梅雨季，我們抵達(dá)喬治隊(duì)長(zhǎng)風(fēng)味博物館的時(shí)候是傍晚。

淅瀝瀝的雨聲襯托著店內(nèi)古典樂的深沉，復(fù)古幽暗的燈光下，依然有不同膚色國(guó)籍的顧客在喝咖啡，我們的采訪對(duì)象，喬治隊(duì)長(zhǎng)品牌的創(chuàng)始人、剛剛獲得2025世界咖啡沖煮大賽冠軍的彭近洋還在辦公室開會(huì)。

咖啡店正式打烊之后，我們?cè)?strong>風(fēng)味博物館的BrewLab小房間，與“喬治隊(duì)長(zhǎng)”彭近洋開啟了對(duì)話。

與以往的賽事不同，彭近洋回憶說，雅加達(dá)的比賽場(chǎng)地像一個(gè)巨大的體育館，座無虛席的看臺(tái)上，熱情的觀眾像觀看球賽一樣，緊張感和壓迫感也是前所未有的。炙熱的聚光燈打在臉上，千萬的目光和混雜各種語(yǔ)言的聲浪環(huán)繞，他坦言說這是自己比賽生涯中最緊張的一次。

這場(chǎng)比賽中，“溫度”就像一個(gè)迷人的咒語(yǔ)，讓彭近洋的咖啡無限接近著完美。

“溫度”是彭近洋2025世界賽的主題，涵蓋了他整個(gè)沖煮過程中的水溫的細(xì)微變化、呈遞給評(píng)委的杯子的溫度、咖啡豆不同的烘焙溫度、咖啡飲用過程中的不同溫度，還有他想要表達(dá)的咖啡服務(wù)這件事應(yīng)該帶給顧客的溫度。

回看世界賽視頻，彭近洋用了一個(gè)溫度小實(shí)驗(yàn)作為開場(chǎng)白，他在手沖壺和壺嘴兩個(gè)位置加入溫度計(jì)，卻發(fā)現(xiàn)壺內(nèi)溫度到96度時(shí)，壺嘴溫度只有80度，而倒出來的水溫實(shí)際是85度。這個(gè)小實(shí)驗(yàn)立刻引發(fā)了評(píng)委們好奇心，接著引入了“溫度”的話題。

比賽的咖啡來自巴拿馬托托馬斯莊園的瑰夏，這是他在2024年就提前為世界賽選好的豆子之一，生長(zhǎng)在海拔1800米高山，22度的晝夜溫差造就它的甜度和風(fēng)味復(fù)雜度。處理方式則選用了低溫干燥，恰到好處的發(fā)酵，保留了風(fēng)土的滋味。

而烘焙的部分，彭近洋想進(jìn)一步展現(xiàn)“溫度的魔力”，這只比賽豆，他選擇了“一豆三烘”，三種不同溫度的烘焙程度，充分挖掘這只咖啡的風(fēng)味潛力，隨后再各使用5g，拼配成15g進(jìn)行沖煮。這樣不同烘焙度的拼配，讓這只咖啡的花香、水果酸質(zhì)和甜度觸感都得以放大。“喬治隊(duì)長(zhǎng)”店鋪里的“貪心俱樂部拼配”就使用了一只咖啡豆不同烘焙拼配方式，讓它滿足奶咖和美式的兩種萃取。這是彭近洋認(rèn)為這次中最有價(jià)值的部分，因?yàn)榭Х榷沟娘L(fēng)土特質(zhì)是一個(gè)稀缺資源，每一年都會(huì)發(fā)生變化，但是烘焙師卻可以通過一些控制方式去提升咖啡豆的風(fēng)土表現(xiàn)。

而在沖煮的過程中，為了讓壺嘴水溫和壺內(nèi)溫度一致，他預(yù)先倒出80g的水，來讓壺嘴通道升溫，很小的調(diào)整就讓水溫確實(shí)達(dá)到了96度。第一段他使用96水悶蒸，在前段萃取出更豐富的物質(zhì)，第二段的注水同樣是96度，他認(rèn)為高溫可以更多的萃取出咖啡的甜，因此他想盡量去表達(dá)一只咖啡的風(fēng)味上限。而在最后一段，他只用了80度的水，降低萃取率，調(diào)整濃度。

在咖啡的呈現(xiàn)時(shí)，他使用了紅外線溫度儀，幫助評(píng)委在65度時(shí)感受這杯咖啡最佳的香氣，50度時(shí)入口飲用感受咖啡的風(fēng)味和平衡感，45度時(shí)感受咖啡的余韻和甜度。這個(gè)溫度儀也同時(shí)在喬治隊(duì)長(zhǎng)風(fēng)味博物館的手沖出品中使用，幫助顧客獲得更好咖啡體驗(yàn)。

同時(shí)他還用加熱墊讓陶瓷杯也加熱到40度，保證咖啡液溫度可以更精準(zhǔn)。

“溫度”這個(gè)主題，帶著雙層含義，咖啡作為農(nóng)作物和飲品，它的種植、處理、烘焙和制作都跟溫度息息相關(guān)，而同時(shí)它又是生活中的社交媒介，通過一杯杯咖啡，它表達(dá)著人文關(guān)懷。

整個(gè)比賽過程流暢細(xì)致，一身白衣知性紳士，把這個(gè)充滿細(xì)節(jié)和每一個(gè)動(dòng)作都做的非常精準(zhǔn)。

這一切的精準(zhǔn)來自于他賽前高強(qiáng)度的訓(xùn)練，對(duì)于每一個(gè)細(xì)節(jié)的把控，包括反復(fù)的修改背誦英文臺(tái)詞、烘焙豆子測(cè)試狀態(tài)，甚至稱量每一只杯子的重量、計(jì)算咖啡倒入杯中的時(shí)間、預(yù)測(cè)溫度。

“其實(shí)當(dāng)我跟評(píng)委介紹咖啡溫度的時(shí)候，溫度計(jì)是背對(duì)著我的，我并不知道準(zhǔn)確的數(shù)字，我是用猜的。”這也是他整場(chǎng)比賽最忐忑的時(shí)刻。

“我曾經(jīng)不相信這些細(xì)節(jié)，我認(rèn)為大的沖煮框架才是最重要的，但是這次比賽，我終于開始細(xì)致地去調(diào)整每一個(gè)細(xì)節(jié)。”他說，最初想要打比賽是源自于男孩子的那種好勝和進(jìn)取心，常常抱著僥幸心理。2021年的CBrC全國(guó)賽，他幫助鄒旸 和杜婷比賽，他幫她們選豆子、定策略，覺得一切盡在掌控，但是沒想到他自己的成績(jī)反而失利，冠軍是鄒旸。

那么這一次他終于褪去了浮躁。賽場(chǎng)一次次教會(huì)了他的是“敬畏心”，需要用嚴(yán)謹(jǐn)?shù)貞B(tài)度去做瑕疵管理。整個(gè)備賽過程，他沒有請(qǐng)教練，只跟團(tuán)隊(duì)最親密的人一起訓(xùn)練：“我是一個(gè)想法很明確的人，如果請(qǐng)教練，對(duì)方的意見跟我不同，反而會(huì)讓我情緒不穩(wěn)定。”

在決賽成績(jī)宣布時(shí)，當(dāng)主持人念出第二名是來自印尼的選手后，第一名就沒有了懸念。來自印尼的亞軍擁抱彭近洋，而2024年的世界咖啡沖煮冠軍Mattin也激動(dòng)地給他送上了冠軍獎(jiǎng)杯。

“比賽之前我真的很害怕，如果不能拿到滿意的成績(jī)，我害怕還要在經(jīng)歷備賽的這個(gè)過程。”盡管在決賽的時(shí)候，他握著手沖壺的手其實(shí)一直在抖，盡管從2018年第一次比賽他就在找世界賽的豆子，被人說“狂妄”，但最終還是他終于做到了。

五星紅旗披在身上的那個(gè)高光時(shí)刻，那面代表國(guó)家榮譽(yù)的旗幟很快被激動(dòng)的汗水浸濕，對(duì)于彭近洋來說，從2017年第一次CBrC分賽區(qū)、深圳的全國(guó)賽的第四名、2022年全國(guó)賽冠軍、到2023的WBrC希臘世界賽的五名、2024的波士頓WBrC幫李晉坤比賽、再到如今的雅加達(dá)，他作為手沖比賽競(jìng)賽選手的7年旅程可以按下暫停鍵了。

十年前，還是高中生的彭近洋在家里煮了第一壺虹吸咖啡，那種有酸度有花香的咖啡，讓他在當(dāng)下就決定要以咖啡師為職業(yè)。

在跟父母“談判”之后，他一邊在貴陽(yáng)讀大學(xué)，一邊跟朋友一起開了咖啡店。據(jù)他回憶，那是一家放映著黑澤明和王家衛(wèi)電影、人氣非常高的文藝咖啡店。但是很快，彭近洋就發(fā)現(xiàn)自己的興趣點(diǎn)在咖啡本身，于是他退出了那家店，拉上自己學(xué)生時(shí)代的幾個(gè)朋友創(chuàng)立了新的品牌“喬治隊(duì)長(zhǎng)”，其中就包括陪他訓(xùn)練的陳沁和2024WBrC中國(guó)沖煮冠軍李晉坤。

“喬治”是彭近洋的英文名，新的咖啡店叫做“喬治公社”，取“公社”的名字，讓人聯(lián)想到17世紀(jì)歐洲的咖啡館，出現(xiàn)在海明威的《流動(dòng)的盛宴》中，志趣相投的人相聚，咖啡是他們之間的重要紐帶。因?yàn)椤肮纭辈荒茏?cè)商標(biāo)，品牌就改為了“喬治隊(duì)長(zhǎng)”。從只有三兩好友的團(tuán)隊(duì)，到如今，喬治隊(duì)長(zhǎng)是全國(guó)最著名的咖啡品牌、咖啡技術(shù)團(tuán)隊(duì)還有銷量會(huì)登上榜單的咖啡烘焙電商，全公司上下有100多人。

創(chuàng)業(yè)之初，彭近洋就買了一臺(tái)烘焙機(jī)，那時(shí)候可以學(xué)習(xí)咖啡專業(yè)知識(shí)的渠道非常少，只能依靠市面上少量的書本，自己研究。烘焙好的豆子，幾個(gè)伙伴就用最原始“地推”方式銷售給當(dāng)?shù)氐目Х鹊辍傞_始咖啡豆是賣不動(dòng)的，因?yàn)橘F陽(yáng)本地的咖啡店數(shù)量不多，用量小，所以他們就給咖啡店提供其他的服務(wù)，送咖啡店需要的所有的東西，大到設(shè)備、牛奶、小到吸管這樣的耗材。

生意慢慢地做起來了，彭近洋的烘焙技術(shù)也成長(zhǎng)起來，在咖啡豆的售賣終于打平公司運(yùn)營(yíng)成本的時(shí)候，他們勇敢地砍掉了其他的業(yè)務(wù)。

喬治隊(duì)長(zhǎng)算是第一批進(jìn)駐互聯(lián)網(wǎng)的咖啡品牌，貴陽(yáng)的精品咖啡受眾不夠多，開啟電商是擴(kuò)大規(guī)模的最佳選擇。也是從那時(shí)候開始，喬治隊(duì)長(zhǎng)所面對(duì)的客戶，更多的都最普通的家庭咖啡用戶。

也是因?yàn)檫@樣，彭近洋在競(jìng)賽時(shí)提出了“無差別沖煮法”，第一段悶蒸注水的粉水比是1:2，第二段注水是1:6，最后一段是X。目的是讓咖啡中的甜更明顯，數(shù)據(jù)記憶更簡(jiǎn)單，最后一段的X，就是根據(jù)自己喜好調(diào)整濃度。

“無差別沖煮法”的哲學(xué)，是幫助消費(fèi)者快速建立沖煮咖啡的框架，讓每一個(gè)買到喬治隊(duì)長(zhǎng)咖啡豆的顧客都能沖出一杯“不離譜的咖啡”。

在2024年之前，想要喝到彭近洋沖煮的咖啡還只能在大型展會(huì)和咖啡節(jié)，或者打個(gè)“飛滴”去貴陽(yáng)。2024年秋天，彭近洋終于把喬治隊(duì)長(zhǎng)的線下門店開到了魔都的梧桐區(qū)，輻射中國(guó)咖啡消費(fèi)力最強(qiáng)的群體。

歷經(jīng)一整年的裝修調(diào)整，這座“風(fēng)味博物館”一開業(yè)就門庭若市。整個(gè)外場(chǎng)空間使用彭近洋鐘情的英倫復(fù)古風(fēng)格，很多古董家具、物件、畫作都是他多年來的收藏品，每一個(gè)細(xì)節(jié)都訴說著他的審美和價(jià)值觀。“這個(gè)店開的很任性。”

彭近洋還打造了一個(gè)小房間“Brew Lab”，為顧客1:1還原手沖賽場(chǎng)的上體驗(yàn)，可以說把他心目中咖啡店最好的樣子呈現(xiàn)出來，有點(diǎn)不惜代價(jià)的感覺。

烘焙廠、電商、咖啡門店、品牌和市場(chǎng)活動(dòng)、團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)，以及專業(yè)備賽，所有這些工作彭近洋都要參與并作出重要決策，喬治本人確實(shí)是“喬治隊(duì)長(zhǎng)”的靈魂。不僅如此，在拿到世界冠軍的榮譽(yù)之后，他的家鄉(xiāng)貴陽(yáng)的許多媒體也熱衷報(bào)道，貴陽(yáng)儼然是北上廣之后，新晉的咖啡冠軍之城。

對(duì)于“喬治隊(duì)長(zhǎng)”這個(gè)品牌來說，盡管已經(jīng)彭近洋已經(jīng)拿過多次冠軍，也幫助其他人比賽，但其實(shí)網(wǎng)店電商的銷售數(shù)據(jù)并沒有發(fā)生太大的變化。

與人們預(yù)期不同的是，競(jìng)賽與商業(yè)之間并沒有直接的轉(zhuǎn)化，但競(jìng)賽是團(tuán)隊(duì)進(jìn)步的重要途徑，也是對(duì)咖啡這件事的純粹追求，最終受益的依然是消費(fèi)者。

比賽結(jié)束后，他在社交媒體感謝了很多幫助自己的人，他說小彭還是那個(gè)小彭，咖啡不會(huì)漲價(jià)。拿到世界冠軍的隊(duì)長(zhǎng)，又一次掀起了貴陽(yáng)的咖啡熱，如今的貴陽(yáng)被譽(yù)為“中國(guó)咖啡冠軍之城”。

《中國(guó)日?qǐng)?bào)China Daliy》對(duì)彭近洋的報(bào)道

2025年6月24日凌晨，貴州榕江遭遇特大洪水，喬治隊(duì)長(zhǎng)拉了幾箱貨的物資去賑災(zāi)。10000斤米，30桶油，6000桶泡面，15000片衛(wèi)生巾，10000個(gè)面包，5000瓶礦泉水。在這些數(shù)字里有的是溫暖和光。

如果說人生的旅程的真諦是成為一個(gè)更好的人，那么“世界冠軍”只是這條路上的一站。

攝影：AB 、部分圖片來自喬治隊(duì)長(zhǎng)官方

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