專訪“喬治隊長”彭近洋：咖啡人生的旅程，“世界冠軍”只是其中一站

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2025World Brewer Cup Championship剛剛在4月的雅加達落幕，來自中國貴陽的彭近洋奪得了世界沖煮大賽的冠軍。這是中國大陸第二次有選手獲此殊榮，上一次是2019年的杜嘉寧。

至此，在國際最具權(quán)威性的咖啡賽事中，沖煮、烘焙、拉花三項賽事，都已經(jīng)有中國大陸的選手站在了行業(yè)金字塔的頂峰，從世界咖啡比賽上的“一輪游”，中國選手的面孔也開始受到更多關(guān)注。今年同期，國際權(quán)威咖啡生豆品質(zhì)賽事“卓越杯”也在云南進行試點。所有這些，都讓中國咖啡行業(yè)備受鼓舞。

6月中旬的上海已經(jīng)進入梅雨季，我們抵達喬治隊長風(fēng)味博物館的時候是傍晚。

淅瀝瀝的雨聲襯托著店內(nèi)古典樂的深沉，復(fù)古幽暗的燈光下，依然有不同膚色國籍的顧客在喝咖啡，我們的采訪對象，喬治隊長品牌的創(chuàng)始人、剛剛獲得2025世界咖啡沖煮大賽冠軍的彭近洋還在辦公室開會。

咖啡店正式打烊之后，我們在風(fēng)味博物館的BrewLab小房間，與“喬治隊長”彭近洋開啟了對話。

與以往的賽事不同，彭近洋回憶說，雅加達的比賽場地像一個巨大的體育館，座無虛席的看臺上，熱情的觀眾像觀看球賽一樣，緊張感和壓迫感也是前所未有的。炙熱的聚光燈打在臉上，千萬的目光和混雜各種語言的聲浪環(huán)繞，他坦言說這是自己比賽生涯中最緊張的一次。

這場比賽中，“溫度”就像一個迷人的咒語，讓彭近洋的咖啡無限接近著完美。

“溫度”是彭近洋2025世界賽的主題，涵蓋了他整個沖煮過程中的水溫的細(xì)微變化、呈遞給評委的杯子的溫度、咖啡豆不同的烘焙溫度、咖啡飲用過程中的不同溫度，還有他想要表達的咖啡服務(wù)這件事應(yīng)該帶給顧客的溫度。

回看世界賽視頻，彭近洋用了一個溫度小實驗作為開場白，他在手沖壺和壺嘴兩個位置加入溫度計，卻發(fā)現(xiàn)壺內(nèi)溫度到96度時，壺嘴溫度只有80度，而倒出來的水溫實際是85度。這個小實驗立刻引發(fā)了評委們好奇心，接著引入了“溫度”的話題。

比賽的咖啡來自巴拿馬托托馬斯莊園的瑰夏，這是他在2024年就提前為世界賽選好的豆子之一，生長在海拔1800米高山，22度的晝夜溫差造就它的甜度和風(fēng)味復(fù)雜度。處理方式則選用了低溫干燥，恰到好處的發(fā)酵，保留了風(fēng)土的滋味。

而烘焙的部分，彭近洋想進一步展現(xiàn)“溫度的魔力”，這只比賽豆，他選擇了“一豆三烘”，三種不同溫度的烘焙程度，充分挖掘這只咖啡的風(fēng)味潛力，隨后再各使用5g，拼配成15g進行沖煮。這樣不同烘焙度的拼配，讓這只咖啡的花香、水果酸質(zhì)和甜度觸感都得以放大。“喬治隊長”店鋪里的“貪心俱樂部拼配”就使用了一只咖啡豆不同烘焙拼配方式，讓它滿足奶咖和美式的兩種萃取。這是彭近洋認(rèn)為這次中最有價值的部分，因為咖啡豆的風(fēng)土特質(zhì)是一個稀缺資源，每一年都會發(fā)生變化，但是烘焙師卻可以通過一些控制方式去提升咖啡豆的風(fēng)土表現(xiàn)。

而在沖煮的過程中，為了讓壺嘴水溫和壺內(nèi)溫度一致，他預(yù)先倒出80g的水，來讓壺嘴通道升溫，很小的調(diào)整就讓水溫確實達到了96度。第一段他使用96水悶蒸，在前段萃取出更豐富的物質(zhì)，第二段的注水同樣是96度，他認(rèn)為高溫可以更多的萃取出咖啡的甜，因此他想盡量去表達一只咖啡的風(fēng)味上限。而在最后一段，他只用了80度的水，降低萃取率，調(diào)整濃度。

在咖啡的呈現(xiàn)時，他使用了紅外線溫度儀，幫助評委在65度時感受這杯咖啡最佳的香氣，50度時入口飲用感受咖啡的風(fēng)味和平衡感，45度時感受咖啡的余韻和甜度。這個溫度儀也同時在喬治隊長風(fēng)味博物館的手沖出品中使用，幫助顧客獲得更好咖啡體驗。

同時他還用加熱墊讓陶瓷杯也加熱到40度，保證咖啡液溫度可以更精準(zhǔn)。

“溫度”這個主題，帶著雙層含義，咖啡作為農(nóng)作物和飲品，它的種植、處理、烘焙和制作都跟溫度息息相關(guān)，而同時它又是生活中的社交媒介，通過一杯杯咖啡，它表達著人文關(guān)懷。

整個比賽過程流暢細(xì)致，一身白衣知性紳士，把這個充滿細(xì)節(jié)和每一個動作都做的非常精準(zhǔn)。

這一切的精準(zhǔn)來自于他賽前高強度的訓(xùn)練，對于每一個細(xì)節(jié)的把控，包括反復(fù)的修改背誦英文臺詞、烘焙豆子測試狀態(tài)，甚至稱量每一只杯子的重量、計算咖啡倒入杯中的時間、預(yù)測溫度。

“其實當(dāng)我跟評委介紹咖啡溫度的時候，溫度計是背對著我的，我并不知道準(zhǔn)確的數(shù)字，我是用猜的。”這也是他整場比賽最忐忑的時刻。

“我曾經(jīng)不相信這些細(xì)節(jié)，我認(rèn)為大的沖煮框架才是最重要的，但是這次比賽，我終于開始細(xì)致地去調(diào)整每一個細(xì)節(jié)。”他說，最初想要打比賽是源自于男孩子的那種好勝和進取心，常常抱著僥幸心理。2021年的CBrC全國賽，他幫助鄒旸 和杜婷比賽，他幫她們選豆子、定策略，覺得一切盡在掌控，但是沒想到他自己的成績反而失利，冠軍是鄒旸。

那么這一次他終于褪去了浮躁。賽場一次次教會了他的是“敬畏心”，需要用嚴(yán)謹(jǐn)?shù)貞B(tài)度去做瑕疵管理。整個備賽過程，他沒有請教練，只跟團隊最親密的人一起訓(xùn)練：“我是一個想法很明確的人，如果請教練，對方的意見跟我不同，反而會讓我情緒不穩(wěn)定。”

在決賽成績宣布時，當(dāng)主持人念出第二名是來自印尼的選手后，第一名就沒有了懸念。來自印尼的亞軍擁抱彭近洋，而2024年的世界咖啡沖煮冠軍Mattin也激動地給他送上了冠軍獎杯。

“比賽之前我真的很害怕，如果不能拿到滿意的成績，我害怕還要在經(jīng)歷備賽的這個過程。”盡管在決賽的時候，他握著手沖壺的手其實一直在抖，盡管從2018年第一次比賽他就在找世界賽的豆子，被人說“狂妄”，但最終還是他終于做到了。

五星紅旗披在身上的那個高光時刻，那面代表國家榮譽的旗幟很快被激動的汗水浸濕，對于彭近洋來說，從2017年第一次CBrC分賽區(qū)、深圳的全國賽的第四名、2022年全國賽冠軍、到2023的WBrC希臘世界賽的五名、2024的波士頓WBrC幫李晉坤比賽、再到如今的雅加達，他作為手沖比賽競賽選手的7年旅程可以按下暫停鍵了。

十年前，還是高中生的彭近洋在家里煮了第一壺虹吸咖啡，那種有酸度有花香的咖啡，讓他在當(dāng)下就決定要以咖啡師為職業(yè)。

在跟父母“談判”之后，他一邊在貴陽讀大學(xué)，一邊跟朋友一起開了咖啡店。據(jù)他回憶，那是一家放映著黑澤明和王家衛(wèi)電影、人氣非常高的文藝咖啡店。但是很快，彭近洋就發(fā)現(xiàn)自己的興趣點在咖啡本身，于是他退出了那家店，拉上自己學(xué)生時代的幾個朋友創(chuàng)立了新的品牌“喬治隊長”，其中就包括陪他訓(xùn)練的陳沁和2024WBrC中國沖煮冠軍李晉坤。

“喬治”是彭近洋的英文名，新的咖啡店叫做“喬治公社”，取“公社”的名字，讓人聯(lián)想到17世紀(jì)歐洲的咖啡館，出現(xiàn)在海明威的《流動的盛宴》中，志趣相投的人相聚，咖啡是他們之間的重要紐帶。因為“公社”不能注冊商標(biāo)，品牌就改為了“喬治隊長”。從只有三兩好友的團隊，到如今，喬治隊長是全國最著名的咖啡品牌、咖啡技術(shù)團隊還有銷量會登上榜單的咖啡烘焙電商，全公司上下有100多人。

創(chuàng)業(yè)之初，彭近洋就買了一臺烘焙機，那時候可以學(xué)習(xí)咖啡專業(yè)知識的渠道非常少，只能依靠市面上少量的書本，自己研究。烘焙好的豆子，幾個伙伴就用最原始“地推”方式銷售給當(dāng)?shù)氐目Х鹊辍傞_始咖啡豆是賣不動的，因為貴陽本地的咖啡店數(shù)量不多，用量小，所以他們就給咖啡店提供其他的服務(wù)，送咖啡店需要的所有的東西，大到設(shè)備、牛奶、小到吸管這樣的耗材。

生意慢慢地做起來了，彭近洋的烘焙技術(shù)也成長起來，在咖啡豆的售賣終于打平公司運營成本的時候，他們勇敢地砍掉了其他的業(yè)務(wù)。

喬治隊長算是第一批進駐互聯(lián)網(wǎng)的咖啡品牌，貴陽的精品咖啡受眾不夠多，開啟電商是擴大規(guī)模的最佳選擇。也是從那時候開始，喬治隊長所面對的客戶，更多的都最普通的家庭咖啡用戶。

也是因為這樣，彭近洋在競賽時提出了“無差別沖煮法”，第一段悶蒸注水的粉水比是1:2，第二段注水是1:6，最后一段是X。目的是讓咖啡中的甜更明顯，數(shù)據(jù)記憶更簡單，最后一段的X，就是根據(jù)自己喜好調(diào)整濃度。

“無差別沖煮法”的哲學(xué)，是幫助消費者快速建立沖煮咖啡的框架，讓每一個買到喬治隊長咖啡豆的顧客都能沖出一杯“不離譜的咖啡”。

在2024年之前，想要喝到彭近洋沖煮的咖啡還只能在大型展會和咖啡節(jié)，或者打個“飛滴”去貴陽。2024年秋天，彭近洋終于把喬治隊長的線下門店開到了魔都的梧桐區(qū)，輻射中國咖啡消費力最強的群體。

歷經(jīng)一整年的裝修調(diào)整，這座“風(fēng)味博物館”一開業(yè)就門庭若市。整個外場空間使用彭近洋鐘情的英倫復(fù)古風(fēng)格，很多古董家具、物件、畫作都是他多年來的收藏品，每一個細(xì)節(jié)都訴說著他的審美和價值觀。“這個店開的很任性。”

彭近洋還打造了一個小房間“Brew Lab”，為顧客1:1還原手沖賽場的上體驗，可以說把他心目中咖啡店最好的樣子呈現(xiàn)出來，有點不惜代價的感覺。

烘焙廠、電商、咖啡門店、品牌和市場活動、團隊培訓(xùn)，以及專業(yè)備賽，所有這些工作彭近洋都要參與并作出重要決策，喬治本人確實是“喬治隊長”的靈魂。不僅如此，在拿到世界冠軍的榮譽之后，他的家鄉(xiāng)貴陽的許多媒體也熱衷報道，貴陽儼然是北上廣之后，新晉的咖啡冠軍之城。

對于“喬治隊長”這個品牌來說，盡管已經(jīng)彭近洋已經(jīng)拿過多次冠軍，也幫助其他人比賽，但其實網(wǎng)店電商的銷售數(shù)據(jù)并沒有發(fā)生太大的變化。

與人們預(yù)期不同的是，競賽與商業(yè)之間并沒有直接的轉(zhuǎn)化，但競賽是團隊進步的重要途徑，也是對咖啡這件事的純粹追求，最終受益的依然是消費者。

比賽結(jié)束后，他在社交媒體感謝了很多幫助自己的人，他說小彭還是那個小彭，咖啡不會漲價。拿到世界冠軍的隊長，又一次掀起了貴陽的咖啡熱，如今的貴陽被譽為“中國咖啡冠軍之城”。

《中國日報China Daliy》對彭近洋的報道

2025年6月24日凌晨，貴州榕江遭遇特大洪水，喬治隊長拉了幾箱貨的物資去賑災(zāi)。10000斤米，30桶油，6000桶泡面，15000片衛(wèi)生巾，10000個面包，5000瓶礦泉水。在這些數(shù)字里有的是溫暖和光。

如果說人生的旅程的真諦是成為一個更好的人，那么“世界冠軍”只是這條路上的一站。

攝影：AB 、部分圖片來自喬治隊長官方

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