別再給茶泡飯貼“日式”標(biāo)簽了！中國(guó)1400多年前就有了！

時(shí)值盛夏，濕熱難耐，引得不少人胃口“罷工”、低熱乏力、體重減輕、精神萎靡、效率降低——這正是民間所說(shuō)的“苦夏”。

隨著食欲日漸減退，端上桌子的佳肴再精美也興致缺缺。此時(shí)節(jié)，除了多食新鮮瓜果抵抗苦夏癥，一盞清茶、半碗冷飯搭配而成的“茶泡飯”也不失為解暑良方。

相信很多人初識(shí)茶泡飯，是通過(guò)日劇《深夜食堂》中那碗冒著熱氣的“茶漬”，難免會(huì)覺得這是日式風(fēng)味！

殊不知，在這一碗清爽的茶泡飯中，竟流淌著千年華夏基因……

溯源：中式茶泡飯由來(lái)已久

說(shuō)來(lái)，中式茶泡飯最早可追溯至“水飯”，成書于漢代的儒家經(jīng)典——《禮記》中就有“君未覆手，不敢飧；君既食，又飯飧，飯飧者，三飯也”的記載。

這句話正是描述了古代臣子侍食國(guó)君時(shí)不能先于君王吃飽，且在其吃飽后還要用湯澆飯吃（吃三口為限）來(lái)勸食君王。當(dāng)中的 “飧”就是指用湯或水澆飯，即指“水飯”。

到了五代南唐時(shí)期，“水飯”一詞見于劉崇遠(yuǎn)所編纂的《金華子雜編》之中——“鄭滲姊謂弟曰：‘我未及餐，爾可且點(diǎn)心。’止于水飯數(shù)匙。”

北宋時(shí)期，孟元老在《東京夢(mèng)華錄》也以“當(dāng)街水飯、爊肉、乾脯……”描繪了彼時(shí)州橋夜市的盛況。而基于水飯改良而來(lái)的“茶泡飯”，早在六朝時(shí)就已現(xiàn)世。

明末清初大才子冒襄就在其所著的《影梅庵憶語(yǔ)》中，詳實(shí)記載了其記錄其愛妾董小宛（明末“秦淮八絕”之一）最喜食六朝時(shí)古南京人流傳下來(lái)的茶泡飯：

冒妾董小宛精于烹飪，性淡泊，對(duì)于甘肥之物質(zhì)無(wú)一所好，每次吃飯，均以一小壺茶，溫淘飯，此為古南京人之食俗，六朝時(shí)已有。

——《影梅庵憶語(yǔ)》 冒襄（著）

足以證實(shí)，早在1400余年前的六朝時(shí)就開始興起以“茶”泡飯，流傳至清朝為一眾名人雅士所好。

清朝杰出的文學(xué)家沈復(fù)在其編著的自傳體文學(xué)作品《浮生六記》之《閨房記樂(lè)》中，就回憶了其妻蕓娘“每日飯必用茶泡，喜食芥鹵乳腐。”

出生于江寧（今南京）的曹雪芹，似乎也對(duì)茶泡飯情有獨(dú)鐘，其在《紅樓夢(mèng)》第四十九回中寫到寶玉以茶泡飯：“只拿茶泡了一碗飯，就著野雞瓜齏忙忙的咽完了。”

后又在第六十二回中再次提及：“寶玉只用茶泡了半碗飯，應(yīng)景而已。”一碗簡(jiǎn)樸的茶泡飯，飄香于世家大族的精致餐桌，這是老南京盛夏食茶泡飯習(xí)俗的見證……

流轉(zhuǎn)：東渡日本的飲食智慧

種種文字記載證明，茶泡飯根植于中國(guó)毋庸置疑！當(dāng)茶泡飯東傳日本后，被賦予了新的角色——最初是日本武士在行軍作戰(zhàn)中以熱茶泡米飯、加上佐料充饑、提神。

因此，一開始茶泡飯?jiān)谌毡颈蛔u(yù)為“武士之食”。到了江戶時(shí)代（17-19世紀(jì)）演變成日本底層庶民的快餐，當(dāng)時(shí)出現(xiàn)了專門提供茶泡飯的“茶漬屋”。

民國(guó)時(shí)期，周作人在散文《喝茶》中寫到：“日本用茶淘飯，名曰‘茶漬’，以腌菜及‘澤庵’（即福建的黃土羅卜，日本澤庵法師始傳此法，蓋從中國(guó)傳去）等為佐”。

這句話不僅實(shí)錘了所謂的“日式茶泡飯”做法是由中國(guó)傳過(guò)去的，還道出了關(guān)鍵——當(dāng)時(shí)日本茶泡飯之所以滋味清淡而甘香，皆因重要佐料也來(lái)自我國(guó)福建地區(qū)。

時(shí)至今日，茶泡飯逐漸成為日本的國(guó)民美食，諸多日劇中沒少見到茶泡飯的身影……盡管茶泡飯?jiān)谌毡景l(fā)揚(yáng)光大，但這一古老食俗也并未在中國(guó)消失！

傳承：華夏大地的茶飯情緣

在我國(guó)川渝地區(qū)， “好吃不過(guò)茶泡飯，好看不過(guò)素打扮”這句諺語(yǔ)流傳至今，無(wú)辣不歡的川渝人民用粗茶泡飯，調(diào)味工作則交給了當(dāng)?shù)靥厣摹?strong>洗澡泡菜”。

所謂“洗澡泡菜”，其實(shí)就是指短時(shí)間腌制的蘿卜皮、青筍頭、黃瓜等，將它們撈起來(lái)放入茶泡飯中，再淋上火紅的辣油，口味重，吃起來(lái)鮮脆香辣，別具風(fēng)味。

云南人則將“吃茶”發(fā)揮得淋漓盡致：腌茶、茶葉煎蛋、茶葉燉雞湯，還有用普洱茶汁煮米飯……而當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)勞作間隙，也會(huì)隨手一壺?zé)岵铦踩肜滹?/strong>，充饑又解暑。

而作為茶泡飯發(fā)源地的南京，炎炎夏日仍然流傳著“茶泡飯就咸鴨蛋下飯”的食俗……這碗流傳千年的飲食智慧，制作起來(lái)并不難！家庭版茶泡飯制作步驟只需三步：

1.備飯

取一碗的隔夜米飯，或?qū)傉羰斓男迈r米飯放涼，打散后均于鋪于碗。若不喜歡口感偏硬的冷飯，將米飯放溫亦可，不建議直接用剛出鍋的熱飯，易使茶湯發(fā)渾。

2.沏茶

根據(jù)個(gè)人喜好選擇綠茶、烏龍茶、普洱茶、茉莉花茶等均可，投茶量可比日常飲茶的濃度稍高，再注入適量熱水（85℃以上）沖泡后出湯，避免浸泡太久茶湯過(guò)于苦澀。

3.泡飯

將熱茶沿碗邊緩緩倒入準(zhǔn)備好的米飯中，茶湯漫過(guò)米飯三分之二左右，再撒入少許鹽、滴幾滴醬油，最后憑喜好添加海苔碎、酸菜、腌蘿卜、醬菜、梅干等配料即可。

小小一碗茶泡飯，從中國(guó)古籍中走來(lái)，傳揚(yáng)于日本，又在當(dāng)代中國(guó)人的餐桌上重現(xiàn)光彩。當(dāng)茶湯滲入米粒的瞬間，千年的飲食智慧便蘇醒在碗中……

這個(gè)夏天，不妨沏一壺清茶、泡一碗冷飯——在飯淺茶深中，細(xì)細(xì)體會(huì)“粗茶淡飯”的清涼真味，讓跨越千年的中華滋味，撫平盛夏的燥熱與疲憊。

注：文中部分圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除。

參考資料：《禮記》、《金華子雜編》（劉文崇）、《東京夢(mèng)華錄》（孟元老）、《浮生六記》（沈復(fù)）、《紅樓夢(mèng)》（曹雪芹）、《喝茶》（周作人）；

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