做茶飲研發太難了！今年奶茶“好喝”的標準又被刷新……

從感官科學到市場實戰，一杯“好奶茶”的底層邏輯。

隨著新茶飲賽道競爭日趨白熱化，產品同質化正成為困擾行業發展的核心痛點。

在茶底創新層出不窮的當下，茶飲品牌如何通過奶基底風味的差異化來構建品牌的競爭力？

近日，雀巢專業餐飲攜手中國標準化研究院感官分析團隊，通過系統化的感知實驗數據與市場洞察，以科學視角揭示了奶茶好喝的“黃金法則”，為茶飲行業破解風味差異化難題提供了創新路徑。

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市場數據透視：

奶基底——奶茶的核心競爭力

奶茶市場的競爭本質，說到底是一場圍繞“奶與茶”的博弈。

如今，市面上茶底呈現多元化格局：茉莉綠茶穩居主流，花果拼配烏龍（比如玫瑰、白桃、荔枝烏龍等）搶占高香型細分市場，紅茶（錫蘭、蜜香）保持多場景適應性，抹茶與白茶作為新勢力嶄露頭角等。

在茶底種類“百花齊放”的趨勢下，對奶基底的適配性也提出了更高的要求。

回顧奶基底的發展歷程，其最初的作用是在使用牛奶制茶時增加乳香以及醇厚度。但這兩年，乳制品的界限被拓寬，加之茶底風味日益精細化，奶基底就有了新的重任——既不壓茶香，又能修飾茶感。

如何實現其與茶湯的黃金配比，構建1+1>2的風味協同效應，便成為了茶飲品牌實現突圍的關鍵命題。

簡單來講，飲品迭代的速度越來越快，作為飲品中占比可觀的主原料，奶基底已成為影響風味差異化的核心要素，其精細化程度也直接影響品牌創新效率。

而面對消費者需求升級與健康化趨勢的雙重挑戰，奶基底創新必須同步解決三大矛盾：奶香濃郁度與茶香透出度的平衡，醇厚口感與清爽余韻的統一，以及天然配方與成本控制的兼顧。

為了實現這一目標，眾多茶飲品牌與上游供應鏈企業正不斷探索新的解決方案，在“奶與茶”的博弈中找到最佳平衡點，從而打造出真正能夠打動消費者人心的“好奶茶”。

總之，茶飲市場“萬變不離其宗”的底層邏輯愈發清晰——在奶茶品類里，奶基底作為風味載體，其創新力直接決定了產品的市場生命力。

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雀巢科學解碼：

五大維度構建奶茶感官評價體系

翻看社交平臺，“為什么如今的奶茶越來越‘難喝’”的話題深受網友們的關注。這反映出消費者口味的敏銳化以及個性化，或者說如今的消費者越來越會“喝”了。

所以，今天茶飲原料的精細化發展，一方面是原料本身的優化；另一方面更是精準匹配消費者需求的體現。

為了精準評估奶茶的風味與品質，將主觀的“好喝”體驗轉化為可量化的科學標準，雀巢專業餐飲以系統方法破局，用科學定義茶飲好口感——選擇了最具代表性的茶葉進行測試（涵蓋不同的發酵程度），通過標準化感官實驗，解構不同奶基底在多種茶湯中的綜合表現。

雀巢專業餐飲構建了一個包含五大維度（香氣、滋味/風味、質地/口感、后味/余味、整體感受）的奶茶感官評價體系。此外，還建立了描述詞表，量化表達奶茶產品的感官品質，而這也是形容奶茶好喝的“黃金法則”。

值得注意的是，該奶茶感官描述詞的確定，不僅基于雀巢專業餐飲多年積累的一線客戶服務經驗，還結合了行業內頂尖應用研發專家的建議，并經與中標院的高級感官分析師的共同研論，確保其既能反映奶茶的感官特性，又能緊密貼合消費者的實際感知，為后續奶茶品質的提升和產品創新奠定了堅實的基礎。

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實戰測試：

四大奶基底演繹“茶奶協同”極致表現

依托這套嚴謹的感官評價體系，專家品嘗員對雀巢專業餐飲四大明星奶基底產品——輕透乳、絲滑牛乳、特調牛乳、真牛乳在綠茶、烏龍茶、紅茶三大主流茶底中的表現進行了深度細致測評和定量描述分析。

結果顯示，不同奶基底憑借其獨特工藝和配方，在實現“茶奶協同”方面展現出鮮明而互補的優勢：

01 輕透乳

以“透茶香技術標桿”著稱。無論是清新的茉莉綠茶，帶有蘭香味道的烏龍茶，還是厚重飽滿的滇紅，輕透乳均能充分釋放茶香，使香氣高揚且持久。

02 絲滑牛乳

以生牛乳基底打造平衡藝術，在奶香與茶韻間取得微妙均衡，適配大眾化茶底需求。

在口感方面，絲滑牛乳兼具細膩、順滑與醇厚的質感，呈現豐富而多層次的味覺體驗。

與部分同類型產品采用的“水 + 復原乳 + 植物油”體系不同，絲滑牛乳以生牛乳打底，實打實的生牛乳添加，使其在奶茶的后段風味中呈現出淡雅的奶香，同時賦予飲品扎實的口感。

03 特調牛乳

全乳脂配方如“風味放大器”，可強化奶茶的醇厚感與香氣層次。

作為雀巢奶基底的標志性產品，它不僅廣泛應用于奶茶、咖啡、甜品等多個品類，更被眾多品牌不斷挖掘出創新用法。

在輕乳茶的制作中，特調牛乳特有的牛乳冰淇凌風味，以及其順滑的口感，尤其適宜凸顯奶茶的花香屬性。

04 真牛乳

開創全乳脂透茶香新方向。

與市面上絕大多數采用“水+植物油+香精”混合體系的奶基底不同，真牛乳堅持“真奶茶，就用真牛乳！全乳脂，也能透茶香”。在透茶香方面，真牛乳的表現也尤為出色。

在與主流同類型產品的對比中，真牛乳在三種茶葉中都呈現出宜人的奶香，這充分說明了真材實料的品質優勢。這一結果進一步堅定了雀巢專業餐飲使用生牛乳做奶基底、大力推廣全乳脂奶基底的決心。

憑借雀巢優質的奶源、精良的配方設計以及先進的加工工藝，真牛乳致力于在行業中保持領先地位，為相應客戶提供更加健康、更加本源的奶底選擇。

如何實現乳香與茶韻的精準契合？

據雀巢專業餐飲的實驗數據印證，不同奶基底與茶底的適配性存在顯著規律。科學選配可大幅提升產品風味表現，讓每一口奶茶都成為一次味蕾的盛宴。

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行業洞察：

從“原料之爭”到“科學定制”

這份報告不僅提供了產品解決方案，更折射出茶飲競爭焦點正從“供應鏈爭奪”轉向“科學研發驅動”。

總得來看，市面上的奶基底產品種類繁多，但從脂肪來源的角度可以將其歸為兩大類：

一是全乳脂奶基底：即奶基底的脂肪部分為乳脂的產品，100%來源于牛奶，給消費者更健康、更加高價值感的印象。二是植物油奶基底：即水相可以為生牛乳或者水加上植物油的復配體系，如果沒有真實的乳原料，一般還需要添加香精來模擬“奶基底”。

當下，健康化潮流已成大勢，消費者對奶茶口感以及風味呈現上有更高的要求，例如更自然、更清爽等。而那種需要大量乳化劑來穩定，并通過香精調香來增添風味的植脂“奶底”體系早已不能滿足消費者的需求。

相比之下，雀巢擁有豐富的產品儲備，能覆蓋廣泛的市場需求。像輕透乳和絲滑牛乳以生牛乳打底，既透茶香又兼具醇厚感；真牛乳則以其全乳脂配方提供真實而濃郁的奶味和奶香等。

此外 ，雀巢還推出了如富含膳食纖維的高纖奶，配方只有鮮牛乳的鮮濾乳，以及通過膜過濾工藝符合“清潔標簽”（clean label ）的產品等，滿足特定功能性和風味需求。

通過科學的感官洞察與應用研發，雀巢專業餐飲助力客戶根據最終風味需求精準匹配合適的奶基底產品。

奶茶行業的下半場，是風味創新的競技場。

雀巢專業餐飲以科學解碼為矛，以產品矩陣為盾，為行業開辟了一條從實驗室到市場的“風味快車道”。當技術理性與風味感性碰撞，我們或許能見證：下一個奶茶爆品，正誕生于奶香與茶香的化學反應之中。