編者按:本公眾號自2016年創(chuàng)立以來,一直關注人類科學(史)、技術(史)、博物(史)三大領域。當下,應部分熱心讀者的建議,我們決定加大對人間煙火的關注,為此特開辟“博物與美食”專欄,不定期轉發(fā)兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章,以饗讀者,愿大家不論何時何地都有一手好廚藝,一個好胃口和一個健康的體魄。
內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》
蝦仁烘蛋主要由雞蛋和鮮蝦作為主材料制作而成。江浙地區(qū)靠近沿海,河網密布,蝦類資源豐富,為這道菜提供了充足的食材基礎。同時,雞蛋是常見食材,營養(yǎng)豐富,易于獲取和烹飪,在各地菜肴中廣泛應用。兩者搭配,既提升了鮮味,又豐富了口感和營養(yǎng)。
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圖片來源AI工具(僅供參考)
一、原料
主料:雞蛋400克。
配料:熟火腿50克,蝦仁50克。
調料:豬油100克,鹽5克,味精1克,山西老陳醋3克,香油15克,蔥10克。
二、制法
1.熟火腿切米,香蔥切花;雞蛋清入碗用竹筷打起發(fā)泡成雪花狀,加蛋黃、蝦仁、火腿末、鹽、味精、蔥花攪勻。
2.凈鍋置旺火上,放豬油50克燒到六成熱,倒雞蛋液入鍋,蓋上蓋,移用小火烘,剩下的油分次由鍋邊四周淋入,烘約5分鐘,揭蓋、翻扣盤中、淋山西老陳醋、香油即成。
三、特點
色澤金黃、外酥里嫩、口味鮮香。
注:烘蛋可加入幾種不同配料。如“香椿烘蛋”,將嫩椿芽切碎入雞蛋內;如“銀魚烘蛋”,銀魚泡發(fā)、洗凈、瀝干水,煸炒入味后放雞蛋內。
四、營養(yǎng)價值
雞蛋含有豐富的優(yōu)質蛋白質、不飽和脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。蝦仁富含優(yōu)質蛋白和不飽和脂肪酸,具有補腎壯陽、健胃的功效。火腿性溫味甘、咸,具有健脾開胃、生津益血、滋腎填精的作用。本菜營養(yǎng)搭配合理,一般人群均可食用。
五、適宜人群與癥狀:孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、 中學生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖、便秘、脂肪肝、抑郁癥、貧血、高尿酸血癥、調理腸胃、滋陰潤燥、補腎養(yǎng)血
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