經典名肴——蝦仁烘蛋

編者按：本公眾號自2016年創(chuàng)立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發(fā)兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》

蝦仁烘蛋主要由雞蛋和鮮蝦作為主材料制作而成。江浙地區(qū)靠近沿海，河網密布，蝦類資源豐富，為這道菜提供了充足的食材基礎。同時，雞蛋是常見食材，營養(yǎng)豐富，易于獲取和烹飪，在各地菜肴中廣泛應用。兩者搭配，既提升了鮮味，又豐富了口感和營養(yǎng)。

圖片來源AI工具（僅供參考）

一、原料

主料：雞蛋400克。

配料：熟火腿50克，蝦仁50克。

調料：豬油100克，鹽5克，味精1克，山西老陳醋3克，香油15克，蔥10克。

二、制法

1.熟火腿切米，香蔥切花；雞蛋清入碗用竹筷打起發(fā)泡成雪花狀，加蛋黃、蝦仁、火腿末、鹽、味精、蔥花攪勻。

2.凈鍋置旺火上，放豬油50克燒到六成熱，倒雞蛋液入鍋，蓋上蓋，移用小火烘，剩下的油分次由鍋邊四周淋入，烘約5分鐘，揭蓋、翻扣盤中、淋山西老陳醋、香油即成。

三、特點

色澤金黃、外酥里嫩、口味鮮香。

注：烘蛋可加入幾種不同配料。如“香椿烘蛋”，將嫩椿芽切碎入雞蛋內；如“銀魚烘蛋”，銀魚泡發(fā)、洗凈、瀝干水，煸炒入味后放雞蛋內。

四、營養(yǎng)價值

雞蛋含有豐富的優(yōu)質蛋白質、不飽和脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。蝦仁富含優(yōu)質蛋白和不飽和脂肪酸，具有補腎壯陽、健胃的功效。火腿性溫味甘、咸，具有健脾開胃、生津益血、滋腎填精的作用。本菜營養(yǎng)搭配合理，一般人群均可食用。

五、適宜人群與癥狀：孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、 中學生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖、便秘、脂肪肝、抑郁癥、貧血、高尿酸血癥、調理腸胃、滋陰潤燥、補腎養(yǎng)血