第十二屆食品科學(xué)國際年會-李欣教授：高脂飲食誘導(dǎo)的肥胖對食物過敏免疫應(yīng)答的影響研究

報(bào)告內(nèi)容

高脂飲食誘導(dǎo)的肥胖對食物過敏免疫應(yīng)答的影響研究

食物過敏已成為全球性的食品安全及公共衛(wèi)生問題，其患病率在過去幾十年呈持續(xù)上升趨勢。高脂飲食（high-fat diet，HFD）誘導(dǎo)的肥胖被認(rèn)為是導(dǎo)致食物過敏發(fā)生率增加的潛在危險(xiǎn)因素，然而，它們之前的免疫學(xué)關(guān)聯(lián)基礎(chǔ)理論仍未系統(tǒng)解析。本研究在高脂飲食誘導(dǎo)的肥胖模型基礎(chǔ)上構(gòu)建了食物過敏模型。通過系統(tǒng)全面的評價(jià)發(fā)現(xiàn)，HFD誘導(dǎo)的重度肥胖促進(jìn)食物過敏小鼠肥大細(xì)胞活化、抑制調(diào)節(jié)性T細(xì)胞分化并破壞腸道屏障，這些變化與過氧化物酶體增殖物激活受體γ（peroxisome proliferators-activated receptor gamma，PPARγ）表達(dá)減少和腸道微生物群紊亂密切相關(guān)。通過非靶脂質(zhì)代謝組學(xué)分析結(jié)果發(fā)現(xiàn)，HFD誘導(dǎo)的肥胖顯著影響腸道微生物群的甘油磷脂代謝途徑，同時(shí)降低溶磷脂酰膽堿（lysophosphatidylcholines，LPC），尤其是LPC（22:1）的豐度。該分子是一個(gè)重要的PPARγ激動劑，其豐度的減少與

Ligilactobacillus

屬豐度呈正相關(guān)，這表明HFD誘導(dǎo)的肥胖通過腸道微生物群和脂質(zhì)代謝的協(xié)同作用抑制PPARγ功能，從而驅(qū)動免疫失衡和腸道屏障損傷增加食物過敏風(fēng)險(xiǎn)。在此基礎(chǔ)上通過構(gòu)建骨髓來源的肥大細(xì)胞活化模型發(fā)現(xiàn)，抑制PPARγ功能直接促進(jìn)IgE-FcεRI信號傳導(dǎo)，驅(qū)動肥大細(xì)胞對食物過敏原的響應(yīng)。最后，采用口服PPARγ激動劑羅格列酮干預(yù)食物過敏，結(jié)果顯示激活PPARγ可減少腸粘膜肥大細(xì)胞活化、促進(jìn)腸系膜淋巴結(jié)Treg細(xì)胞分化、修復(fù)腸道屏障并預(yù)防生態(tài)失調(diào)。這些結(jié)果證實(shí)，PPARγ功能激活能有效緩解重度肥胖加重的食物過敏，提示PPARγ是防治肥胖相關(guān)食物過敏的潛在關(guān)鍵靶點(diǎn)。

專家介紹

李欣 教授

南昌大學(xué)食品學(xué)院 副院長

學(xué)習(xí)經(jīng)歷

1999.09—2003.07 南昌大學(xué)食品學(xué)院 食品科學(xué)與工程專業(yè) 學(xué)士學(xué)位；

2003.09—2008.07 南昌大學(xué)食品學(xué)院 食品科學(xué)專業(yè) 博士學(xué)位。

工作經(jīng)歷

2008.08—2010.08 南昌大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院 臨床醫(yī)學(xué) 博士后；

2008.09—2014.09 南昌大學(xué)食品學(xué)院 教師 講師/副教授；

2014.10—2015.10 奧地利薩爾茨堡大學(xué) 國家公派訪問學(xué)者；

2015.10至今 南昌大學(xué)食品學(xué)院 教師 副教授/教授。

自2003年以來，專注于研究牛乳過敏。2025年江西省最美科技工作者，2024年中國研究型醫(yī)院學(xué)會過敏醫(yī)學(xué)專業(yè)委員會人才培養(yǎng)計(jì)劃-領(lǐng)軍人才，2024年江西省贛鄱英才計(jì)劃；2023年中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會-杰出青年獎；2022年中國研究型醫(yī)院學(xué)會過敏醫(yī)學(xué)專業(yè)委員會人才培養(yǎng)計(jì)劃-杰出青年。2021年全國三八紅旗集體團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人，2020年江西省井岡學(xué)者特聘教授，2019年獲第十六屆中國青年女科學(xué)家獎團(tuán)隊(duì)獎（團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人），2017年度入選科技部創(chuàng)新人才推進(jìn)計(jì)劃重點(diǎn)領(lǐng)域創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)（核心成員），擔(dān)任EAACI（歐洲過敏和臨床免疫學(xué)會）青年會員，中國研究型醫(yī)院學(xué)會過敏醫(yī)學(xué)專業(yè)委員會常務(wù)委員，江西省預(yù)防醫(yī)學(xué)會過敏病預(yù)防與控制專業(yè)委員會常務(wù)委員兼秘書長；江西省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事。主持1 項(xiàng)國家重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目課題和子課題各1 項(xiàng)、4 項(xiàng)國家基金及7 項(xiàng)省級課題；參與完成其他國家級“863”等項(xiàng)目7 項(xiàng)；發(fā)表學(xué)術(shù)論文170余篇，被食品和營養(yǎng)領(lǐng)域權(quán)威期刊《Trends in Food Science & Technology》（IF＝16.6）《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》（IF＝11.8）、《Journal of Agricultural and Food Chemistry》（IF＝6.3）、《Food Chemistry》（IF＝8.6）、《Nutrients》（IF＝6.6）等SCI收錄90 篇，總IF＞10的論文4 篇，獲授權(quán)發(fā)明專利20 件，獲2022年度江西省科技進(jìn)步獎（排名第一）和中國商業(yè)聯(lián)合會科學(xué)技術(shù)獎二等獎1 項(xiàng)（排名第一）、江西省科技進(jìn)步二等獎1 項(xiàng)（排名第二）和教育部科技進(jìn)步二等獎1 項(xiàng)（排名第七）。

實(shí)習(xí)編輯：楊瑞蕾；責(zé)編：張睿梅

為了幫助食品及生物學(xué)科科技人員掌握英文科技論文的撰寫技巧、提高SCI期刊收錄的命中率，綜合提升我國食品及生物學(xué)科科技人員的高質(zhì)量科技論文寫作能力。《食品科學(xué)》編輯部擬定于2025年8月7-8日在 中國 湖南 長沙 舉辦“第12屆食品與生物學(xué)科高水平SCI論文撰寫與投稿技巧研修班”，為期兩天。

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為貫徹落實(shí)《中共中央國務(wù)院關(guān)于全面推進(jìn)美麗中國建設(shè)的意見》《關(guān)于建設(shè)美麗中國先行區(qū)的實(shí)施意見》和“健康中國2030”國家戰(zhàn)略，全面加強(qiáng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村生態(tài)環(huán)境保護(hù)，推進(jìn)美麗鄉(xiāng)村建設(shè)，加快農(nóng)產(chǎn)品加工與儲運(yùn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn)方式、技術(shù)創(chuàng)新、環(huán)境保護(hù)等方面的全面升級。由 中國工程院主辦， 中國工程院環(huán)境與輕紡工程學(xué)部、北京食品科學(xué)研究院、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、岳麓山工業(yè)創(chuàng)新中心承辦， 國際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）、國際谷物科技協(xié)會（ICC）、湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會、洞庭實(shí)驗(yàn)室、湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全研究所、中國食品雜志社、中國工程院Engineering編輯部、湖南大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、中南林業(yè)科技大學(xué)、長沙理工大學(xué)、湘潭大學(xué)、湖南中醫(yī)藥大學(xué)協(xié)辦的“ 2025年中國工程院工程科技學(xué)術(shù)研討會—推進(jìn)美麗鄉(xiāng)村建設(shè)-加快農(nóng)產(chǎn)品加工與儲運(yùn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展暨第十二屆食品科學(xué)國際年會”，將于2025年8月8-10日在中國 湖南 長沙召開。

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