從牡蠣到蝸牛，這些農(nóng)民食物是怎么成為奢侈美食的？

牡蠣、蝸牛……這些軟體動(dòng)物，曾經(jīng)是窮人們的食物。

但不知道從什么時(shí)候開始，它們漸漸上了桌，而且成為很多高檔餐廳的“常客”。

那么，這一切是怎么發(fā)生的呢？

蝸牛的逆襲

雖然很多人對(duì)蝸牛的印象就是小小的黏糊糊的爬行生物，但實(shí)際上人類食用陸地蝸牛有著悠久的歷史，甚至可以追溯到石器時(shí)代，大約70000到170000年前的非洲南部。

古羅馬人也吃蝸牛，他們把這種飲食習(xí)慣傳播到整個(gè)帝國(guó)，自然進(jìn)入了歐洲。

低收入和中等收入的羅馬人會(huì)吃自己花園里的蝸牛，而高級(jí)消費(fèi)者則會(huì)吃特別飼養(yǎng)的蝸牛——這些蝸牛都被喂食了香料、蜂蜜和牛奶。

法國(guó)第一個(gè)蝸牛食譜出現(xiàn)在1390年代的《巴黎家庭手冊(cè)》中，不過在同期的其他烹飪書里沒有找到類似的食譜。

1530年，一位法國(guó)作家稱“青蛙、蝸牛、烏龜和洋薊”都是很奇怪但很受歡的食物。

這種吸引力或許和齋戒日不能吃肉的傳統(tǒng)有關(guān)。天主教把蝸牛歸于“魚”，甚至可以在復(fù)活節(jié)期間食用。

在接下來的200年里，蝸牛只出現(xiàn)在巴黎的烹飪書中，但普通都帶著一種對(duì)這種食材的不認(rèn)同。這表明巴黎上層階級(jí)的觀感。但在法國(guó)東部省份就是另一回事了。

一本1811年的烹飪書描述了阿爾薩斯地區(qū)的梅斯人按照羅馬人的方法養(yǎng)蝸牛，他們還用一種叫“l(fā)’escargotière”的特殊盤子盛放蝸牛。而這種方式終于在幾年后傳到了巴黎。

1814年，法國(guó)外交家查爾斯-莫里斯·德·塔萊蘭-佩里戈?duì)栐诿塑姄魯∧闷苼龊螅瑸樯郴蕘啔v山大一世在巴黎入城后舉辦了一場(chǎng)晚宴。

負(fù)責(zé)這頓晚宴的廚師是法國(guó)烹飪的鼻祖——瑪麗-安托萬·卡雷。他來自勃艮第，而勃艮第蝸牛是非常有名的。

瑪麗-安托萬·卡雷創(chuàng)造了后來的經(jīng)典食譜——用大蒜、歐芹和黃油烹制蝸牛。

據(jù)說，沙皇對(duì)這道菜贊不絕口，蝸牛因此變得非常受歡迎。

1825年出版的一本法國(guó)烹飪?cè)~典中首次出現(xiàn)了勃艮第蝸牛的食譜。

誰也沒想到，把法國(guó)蝸牛推到奢侈品地位的是剛剛征服拿破侖的外國(guó)皇帝，蝸牛還成為了法國(guó)烹飪的象征——其實(shí)還蠻諷刺的。

至今，蝸牛在法國(guó)仍舊很受歡迎，在圣誕節(jié)假期期間尤其暢銷。對(duì)了，5月14日是法國(guó)的蝸牛日。

牡蠣的崛起

牡蠣也是很早進(jìn)入人類食譜的食物。2億年前三疊紀(jì)時(shí)期的化石就可以發(fā)現(xiàn)蹤跡。在所有的大陸上都有牡蠣化石的證據(jù)，而且在北美和澳大利亞發(fā)現(xiàn)了全新世（約10000年前）的原住民捕撈牡蠣的證據(jù)。

在亞里士多德和荷馬等作者的古典希臘文本中，提到的可能就是牡蠣。

在特洛伊發(fā)現(xiàn)的牡蠣殼確認(rèn)它們是受歡迎的食物。

傳統(tǒng)上，牡蠣在古希臘的宴會(huì)上是第一道菜，通常會(huì)事先烹飪，有時(shí)候也會(huì)加入異國(guó)情調(diào)的香料。

古羅馬作家蓋烏斯·普林尼·塞孔都斯提到牡蠣是羅馬人的珍饈。他記錄了羅馬牡蠣養(yǎng)殖行家塞爾吉烏斯·奧拉塔，后者從羅馬帝國(guó)各地帶來最好的牡蠣，然后賣給他的高級(jí)客戶們。

中世紀(jì)的沿海居民在退潮時(shí)也會(huì)收集牡蠣，而住在內(nèi)陸的富人們?yōu)榱顺缘侥迪犜敢庵Ц陡甙旱膬r(jià)格。

1390年前后的英國(guó)貴族更喜歡烤牡蠣或煮牡蠣，而不是我們熟悉的新鮮生蠔吃法。直到17世紀(jì)，一位英國(guó)作者提到：如果生吃牡蠣，需要好酒來幫助消化。

在那個(gè)時(shí)代，據(jù)稱每天在愛丁堡有高達(dá)100000只牡蠣被吃掉。

到18世紀(jì)，小牡蠣是受歡迎的酒吧小吃，而較大的牡蠣則和肉食一起放到燉鍋里烹煮。

據(jù)稱，18世紀(jì)90年代，蘇格蘭福斯灣的牡蠣農(nóng)場(chǎng)每年要產(chǎn)出三千萬只牡蠣，但由于持續(xù)的過度捕撈，代價(jià)也很快來了。

到了1884年，福斯灣只收獲了6000只牡蠣。到1957年，當(dāng)?shù)匦寄迪牅缃^。

隨著野生牡蠣資源的枯竭，19世紀(jì)時(shí)的大城市（如紐約市和巴爾的摩）出現(xiàn)了大型牡蠣農(nóng)場(chǎng)。

這些企業(yè)最初大獲成功，但是隨著污染和霍亂的出現(xiàn)，麻煩接踵而至。1924年，被污染的牡蠣導(dǎo)致150人死亡，這也是美國(guó)歷史上最致命的食品中毒爆發(fā)事件。

如今，過度捕撈、污染和入侵物種等都威脅著全球牡蠣種群的生存。

由于野生牡蠣稀缺以及養(yǎng)殖牡蠣成本高，牡蠣現(xiàn)在仍屬于比較高端的產(chǎn)品。

沙皇的喜愛讓蝸牛成為奢侈品，稀缺性讓牡蠣的身價(jià)也居高不下。誰知道下一個(gè)高端食材會(huì)是什么呢？

有人說，會(huì)不會(huì)有一天昆蟲也成為餐桌奢侈品——畢竟，古羅馬人就喜歡吃甲蟲和螞蚱，很多地方也有食用昆蟲的習(xí)慣。

或許未來有一天，烤蝗蟲也能引得老饕蜂擁而至吧~

以上就是今天的內(nèi)容~

對(duì)此，你有什么看法呢？