25/只的烤鴨能吃？被罵“病鴨”、“激素鴨”的鴨，到底是啥鴨？

“一只烤鴨只賣20多塊錢？你敢吃嗎？？”

“不是打了激素的，就是得病死的鴨兒？！”

“活鴨都要20多一斤，烤鴨卻能買一只？”

圖源：微博

每當(dāng)路過街邊那家烤鴨店，望著透明烤爐里那些油光發(fā)亮的鴨，我的靈魂都會經(jīng)歷三重拷問：

為什么這么香？（深吸一口香味兒.jpg）為什么這么便宜？為什么生意會這么好？九敏！！

圖源：小紅書@你好漂亮*、@陸可*

根據(jù)船長吃過多次的經(jīng)驗來看，大家放心，吃是肯定可以吃的，味道還不錯也不會讓人竄。

但我也知道，很多Yoo友還是不相信，畢竟這些18-28元一只的果木烤鴨/香酥鴨太便宜了！

都是第一次做鴨，身價卻大不相同！

便宜到令人發(fā)指！便宜到不合乎常理！為什么會這么便宜呢？

OK，我們來搞清楚——這個烤鴨的鴨，到底是什么鴨？（這是核心問題。）

事實上，做鴨呢，也是分三六九等的。

像大家在菜市場見到的十幾塊錢，甚至二十多塊錢一斤的新鮮鴨鴨，大概率是：本地土鴨。

土鴨的品種又有很多，比如金定鴨、高郵鴨、連城白鴨、紹興麻鴨、莆田黑鴨，但一般我們把農(nóng)村散養(yǎng)的鴨鴨都叫做“土鴨”。

這年頭，土雞、土鴨反而是最上乘的選擇，由于飼養(yǎng)時間需要4個月以上，時間成本和飼料成本更高，一般價格也都不太便宜。

不過，在土鴨“更健康、口感好”的光環(huán)加持下，鴨價飆升，一只就能賣個一百多，基本沒問題。“鴨中貴族”，說的就是它們。

圖源：淘寶

像正兒八經(jīng)的北京烤鴨（如全聚德系），用的是正宗本土肉鴨：北京鴨。

這種鴨鴨，出欄時間略長，喂養(yǎng)成本高，38-45天可以長到6-8斤。由于其皮下脂肪豐厚，烤出來自然皮脆肉嫩、油脂飽滿，一口下去，香得很，香得很。（斯哈！）

但，這種鴨鴨成本價就要好幾十，不算便宜，可以稱之為“中產(chǎn)鴨鴨”。

圖源：淘寶

而像街邊二十幾塊錢的平價烤鴨、香酥鴨，用的則是全球肉鴨產(chǎn)業(yè)的核心品種之一的：櫻桃谷鴨。（櫻桃谷鴨，實質(zhì)上是一種中國北京鴨和英國埃里斯伯里鴨的雜交“混血鴨”！！！）

這種鴨鴨，生長速度快，飼料轉(zhuǎn)化率高，吃1.6斤飼料能長1斤的肉，最快30天即可出欄。

圖源：淘寶

而且它們也很好養(yǎng)活，耐寒耐熱，抗病毒能力強，因此非常適合高密度規(guī)模養(yǎng)殖。也就是說，傳說中現(xiàn)代養(yǎng)殖場那種一出生都不能見到幾次陽光的鴨鴨，就是它們。“鴨中底層”，實錘了。

值得一提的是，櫻桃谷鴨的瘦肉率更高，所以我們平時在外面吃飯時，遇到的那種肉質(zhì)柴柴的鴨鴨，也大概率就是它們啦。畢竟，2015年，我國每年出欄的這種鴨就已經(jīng)超過了20億只。

并且，在我國白羽肉鴨市場中，櫻桃谷鴨的市場份額一度達到了80%。完蛋！我被鴨鴨包圍了！（bushi）

以為是正餐，卻沒想到是“邊角料”

而櫻桃谷鴨又要分成兩大類產(chǎn)品——

大白條鴨（喂養(yǎng)周期為40天，養(yǎng)成后體重為3公斤左右）；

小白條鴨（喂養(yǎng)周期為30天，不到2公斤也能拖出來賣）。

圖源：淘寶

白條鴨是什么意思呢？

——就是把鴨鴨“脫”成赤條條的樣子，除了肉，別的都不會給你剩下來。

鴨鴨渾身都是寶，鴨絨、鴨毛可以拿來做羽絨服，鴨舌、鴨胗、鴨心、鴨腸、鴨掌等“零部件”可以被拆出來單賣，價格更高。

所以，這就剩下了鴨架子和鴨肉主體部分，反而成了最便宜的部分。像街邊二十多塊錢的烤鴨就是這樣的2斤左右的小白條鴨。

圖源：微博@齊魯晚報

這都還不算什么，再加上經(jīng)過工廠加工處理的鴨鴨，已經(jīng)是“死鴨一只”，后面還會被冷凍起來變成凍貨，價錢就更便宜了。

像船長就在某多多和某寶找到了——9塊9一只的冷凍白條鴨，一只還有2斤重！換句話說，就算是從網(wǎng)上進貨都能對半賺。

更甭提街邊烤鴨店還是走的批發(fā)路子，有更熟悉的進貨渠道，成本價只低不高。所以二十多一只烤鴨，照樣能賺得盆滿缽滿。

老板，也不是做慈善的。（狗頭.jpg）

圖源：淘寶、拼多多

所以，成本價擺在這里，鴨鴨的品種和加工方式已經(jīng)決定了這種鴨鴨不會很貴。

如果上激素，反而徒增成本。當(dāng)然，這種鴨鴨更適合填飽肚子，口感嘛就一般。

用自行車的價錢，咱也不能買到保時捷不是？

當(dāng)然，最后船長友情提醒，雖然正規(guī)渠道進貨的鴨問題不大，但是加工烤鴨的這個過程和環(huán)境，可能衛(wèi)生條件就會很一般般啦，懂的都懂。（外面吃的，很少有后廚能看得下去的。）

這種鴨鴨，鴨生短暫卻燦爛，還沒有迎來自己的青春期煩惱，就被端上了“餐桌”，成為了大家物美價廉的一頓美餐。不管怎么說，我都吃二十幾塊錢的鴨改善生活了，我還在乎什么？

參考資料：

1.浪潮工作室《街邊18塊一只的便宜烤鴨，真的能吃嗎》

2.丁香生活研究《為什么一只活鴨上百元，一只烤鴨只要 25 塊？》

3.科普中國網(wǎng)站《櫻桃谷鴨》