又一“奇葩”火鍋走紅，創新不應只是“流量為王”

1、廣州一咖啡火鍋走紅，火鍋新頂流？

2、咖啡火鍋走紅，背后深層原因分析

3、小眾火鍋復盤，創新還是噱頭？

第1854期

文 | 安靜

咖啡火鍋的崛起

從獵奇嘗鮮到現象級爆款

今年，廣州的“張哞哞·鮮切牛肉自助火鍋”憑借一款“咖啡火鍋”火出圈。

◎廣州“張哞哞·鮮切牛肉自助火鍋”咖啡鍋底

這款火鍋的特別之處在于，消費者在食用前需要將一杯咖啡濃縮液倒入個人小鍋中，煮沸后即可開啟涮菜環節。店家還為這款咖啡濃縮液配備了詳細介紹卡，標注了咖啡豆的產地、處理法及風味特點，儀式感不輸精品咖啡館。

這種新奇吃法迅速吸引了大量消費者前來嘗鮮，午市單人套餐定價120元，晚市138元的價格區間也顯示其定位偏向中高端市場。

嘗試過的網友反饋各異：有人認為咖啡鍋底略帶苦味，能有效中和牛肉的油膩感，整體口感偏向清淡，類似于改良版的清水鍋；也有消費者直言受到了“酸苦辣三重暴擊”，認為這種混搭口味過于“暗黑”，難以接受。

社交媒體上的討論更是熱火朝天，有人摩拳擦掌想嘗試，有人表示搭配太恐怖，“皺著眉看完視頻”，還有人調侃這是“牛馬火鍋”，戲稱“提神醒腦，吃完又有力氣繼續打工了”。

其實，咖啡火鍋并非2025年才出現的新鮮事物。早在2022年，短視頻大V白冰就憑借一條“冰美式自制咖啡火鍋”的視頻，斬獲70多萬點贊、6萬評論，成功帶火了這一“暗黑料理”。

◎上海吳老幺火鍋推出的咖啡鍋底

同年，上海吳老幺火鍋聯合餓了么推出咖啡鍋底，用的還是“normalll”的美式咖啡，不少顧客紛紛表示不愧是魔都，打開了新世界的大門，口感真的挺奇特。

2024年，連鎖品牌楠火鍋也緊跟潮流，一口氣推出三款炸裂鍋底：酒精鍋底、美式咖啡鍋底、臭豆腐鍋底，吸引了不少獵奇食客。江西景德鎮的元生咖啡也憑借咖啡火鍋出圈，成為當地年輕人的熱門打卡地。

這股風潮不僅限于火鍋領域，咖啡與其他傳統美食的混搭也層出不窮。

肯德基推出了“肯悅蛋撻DIRTY”，以撻殼為容器，將奶茶和咖啡液融入蛋撻中，被粉絲貼上了“可以喝的蛋撻”、“可以吃的咖啡”等標簽。廣西順德出現的“咖啡腸粉”則將咖啡液融入米漿中，中間嵌入一顆流心蛋，再擺盤成港式“溏心鮑魚”的造型，瞬間成為打卡爆款。

◎咖啡料理

作為中國咖啡豆主產區的云南，早已將咖啡融入當地飲食文化，甚至打造出了“一桌咖啡滿漢全席”。

云南保山潞江壩的比頓咖啡莊園餐廳推出了咖啡葉天婦羅、咖啡肉凍、咖啡傣味撒撇米線、咖啡肉圓、咖啡煮雞等創意菜品，每一道都充滿了地方特色......

技術賦能與文化碰撞

咖啡火鍋走紅的多維解析

“咖啡火鍋”這一看似反常規的飲食組合能夠迅速走紅，背后有著復雜的技術和文化因素支撐。

從技術層面看，咖啡火鍋使用的是阿拉比卡豆濃縮液，通過高壓萃取技術提取更高濃度的咖啡油脂與芳香物質，即便高溫煮沸后仍能保留苦味與堅果香氣。這些技術創新讓咖啡突破了飲品的界限，催生了“咖啡+”這一新的食品工業賽道。

社交媒體的推波助瀾在這一現象中功不可沒。咖啡從飲品變成食材，與火鍋、腸粉、蛋糕等傳統食物混搭，自帶反差感和話題性。小紅書上關于“咖啡火鍋”的筆記已超過108萬篇，而“咖啡蛋撻”的種草內容也達到了15萬多篇。網友們對“咖啡火鍋”的調侃，如“提神醒腦打工套餐”，以及對“酸苦辣三重暴擊”的直言，都助推了話題的熱度。短視頻博主白冰的“冰美式火鍋”視頻斬獲70多萬點贊，成功帶火這一“暗黑料理”，就是典型案例。

地域文化的賦能為“能吃的咖啡”從“獵奇要素”轉化為“味覺記憶點”提供了可能。相比單純的獵奇混搭，云南保山的比頓咖啡莊園將咖啡元素融入當地菜品，這種基于本土飲食文化的創新，更容易獲得消費者的情感認同和味覺記憶。

◎云南保山的比頓咖啡莊園

湖南衛視《中餐廳》的大廚林述巍曾分享：“咖啡的苦味需要一種濃郁的味道來平衡，而肉類的油脂和鮮香恰好能與咖啡形成風味互補。”他形容這種搭配在新加坡、越南等地“就像牛奶配面包一樣自然”。“咖啡排骨”經典菜品已有百年歷史。

這些先例證明，咖啡入菜并非全然是流量噱頭，而是有著一定的科學基礎。

爭議與質疑

咖啡火鍋是創新還是噱頭？

今年的火鍋市場，“怪味” 成為新的流量密碼。隨著咖啡火鍋、榴蓮火鍋、現舂火鍋、荷花火鍋、香菜火鍋等一系列“新物種”的層出不窮，市場上對這些創新產品的評價也呈現出明顯的兩極分化。

支持者認為這是餐飲創新的典范，而質疑者則直指其為“流量時代的快消噱頭”。

◎榴蓮火鍋

打破常規，強化記憶點。打破 “麻辣/清湯/番茄” 等傳統框架，引入酸、甜、苦、臭、鮮等非常規味覺元素；將咖啡、榴蓮等非火鍋食材與傳統涮菜結合，通過視覺沖擊（如整朵蓮花）、儀式感（現舂香料）、文化符號（地域特色）強化記憶點。

然而，從消費者的反饋來看，部分產品更像是為了吸引眼球的流量噱頭。比如，咖啡火鍋的口感與清水鍋差異不大，這暗示著產品可能在口味創新上并未達到預期效果。楠火鍋推出的咖啡鍋底與臭豆腐鍋底并列，更被一些美食博主質疑為純粹的流量噱頭。當一種餐飲創新無法在基本味覺體驗上獲得廣泛認同時，其長期生命力自然受到質疑。

但不可否認的是，火鍋的混搭風潮確實為餐飲行業帶來了巨大的流量。每一次的沖突感都能帶來出圈效應，形成一波又一波的流量。正如一位業內人士所言：“把年輕人吸引過來，本身就是一種勝利”。

結論

短期來看，咖啡火鍋依賴社交媒體傳播，熱度可能曇花一現。但若能在風味邏輯、技術優化上持續突破，它或許能像新加坡咖啡排骨一樣，成為經典餐飲組合。

咖啡火鍋既是餐飲行業的勇敢實驗，也是消費升級的體現。它能否長久，不取決于一時的流量，而在于能否真正征服消費者的味蕾。