對話弈柯糖：從甜菊糖苷開始，減糖風(fēng)口上還有哪些新機(jī)會(huì)

“健康浪潮下，糖的‘甜蜜負(fù)擔(dān)’催生行業(yè)變革。”

糖，正在被重新定義。

近年來，隨著世界衛(wèi)生組織（WHO）及各國營養(yǎng)機(jī)構(gòu)對糖攝入量的持續(xù)警示，健康飲食理念已從小眾認(rèn)知升級為全球性消費(fèi)趨勢。肥胖、糖尿病、心血管疾病等代謝綜合征的高發(fā)，使得"減糖"不再僅是飲食選擇，而是成為公眾健康管理的核心議題。消費(fèi)者對糖分的態(tài)度，正從"無節(jié)制攝入"轉(zhuǎn)向"精準(zhǔn)控制"，甚至"主動(dòng)規(guī)避"。這一轉(zhuǎn)變，直接推動(dòng)了傳統(tǒng)糖類市場的結(jié)構(gòu)性調(diào)整，并催生了替代甜味解決方案的旺盛需求。

在此背景下，推動(dòng)市場尋求更安全的甜味解決方案——甜味劑行業(yè)，站上風(fēng)口，迎來了快速發(fā)展的契機(jī)。

據(jù)市場研究機(jī)構(gòu)預(yù)測，2025年全球甜味劑市場規(guī)模將突破千億美元，年復(fù)合增長率保持兩位數(shù)。這一增長不僅源于替代糖類的存量市場爭奪，更來自功能性食品、代餐產(chǎn)品等新興場景的增量需求。可以預(yù)見，隨著法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)完善（如糖稅政策推廣）及消費(fèi)者教育深化，甜味劑產(chǎn)業(yè)將步入"技術(shù)驅(qū)動(dòng)+需求拉動(dòng)"的雙輪增長周期，其價(jià)值鏈延伸至醫(yī)療營養(yǎng)、體重管理等領(lǐng)域，徹底重塑全球甜味消費(fèi)圖景。

作為一種從甜葉菊中提取的物質(zhì)，甜菊糖苷一直享有“第三代天然零熱量（零卡路里）健康糖源”的美譽(yù)。據(jù)悉，2024年3月13日，隨著衛(wèi)生健康委員會(huì)新一輪審批的通過，由弈柯糖自主研發(fā)的甜菊糖苷（酶轉(zhuǎn)化法）成功獲批。 此次通過不僅標(biāo)志著我國在酶轉(zhuǎn)化法生產(chǎn)甜菊糖苷稀有成分——甜菊糖苷M（簡稱“Reb M”）方面取得了技術(shù)性突破，同時(shí)也預(yù)示著我國食品飲料市場即將迎來新一輪“減糖革命”。

據(jù)了解，弈柯糖于2024年2月成立，盡管公司尚屬年輕，但其股東陣容卻很強(qiáng)大，包括一家上市公司和一家完成近15億元融資的合成生物領(lǐng)域獨(dú)角獸公司。

此外，弈柯萊擁有一個(gè)超過100人的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，并已申請了150多項(xiàng)自主專利，其中授權(quán)專利65項(xiàng)。同時(shí)，弈柯萊作為弈柯糖的母公司，會(huì)為弈柯糖提供源源不斷的創(chuàng)新產(chǎn)品。弈柯糖在公司后端還有一支在甜菊糖行業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富的團(tuán)隊(duì)，這使得弈柯糖盡管是行業(yè)的新生力量，但卻能夠高舉高打，將有望在甜菊糖行業(yè)證明自己的實(shí)力。

不禁讓人好奇，從甜菊糖苷開始的弈柯糖站在減糖賽道的風(fēng)口上抓住了哪些機(jī)會(huì)？

在FBIF2025食品飲料創(chuàng)新論壇上，商業(yè)評論與弈柯糖總經(jīng)理&聯(lián)合創(chuàng)始人裴劍峰進(jìn)行了深度交流，就品牌發(fā)展、產(chǎn)品工藝、消費(fèi)者心智教育等方面進(jìn)行了探討。

以下為《商業(yè)評論》與弈柯糖總經(jīng)理&聯(lián)合創(chuàng)始人裴劍峰的對話，經(jīng)編輯整理：

商業(yè)評論：弈柯糖作為中國首家成功實(shí)現(xiàn)甜菊糖苷 M（Reb M）的酶轉(zhuǎn)化法生產(chǎn)，解決技術(shù)難題，可以先和我們介紹貴品牌創(chuàng)立故事嗎？

弈柯糖總經(jīng)理&聯(lián)合創(chuàng)始人裴劍峰：往大了說，全球范圍內(nèi)都有減糖的需求，很多國家都開始征收糖稅，《健康中國行動(dòng)（2019-2030年）》提倡到2030年人均每日添加糖攝入量不高于25g，全球糖尿病患者人數(shù)達(dá)5.37億，相比本世紀(jì)初增長255%，糖尿病已成為世界衛(wèi)生組織呼吁關(guān)注的人類第一大慢性病。中國糖尿病患者人數(shù)是全球最多的地區(qū)，糖尿病患者1.47億，在全球報(bào)告患者中占比26%，到目前為止并沒有完美的甜味解決方案，我認(rèn)為甜菊糖苷Reb M是截止目前相對完美一款甜味劑。

往小了說，我本人從事甜菊糖行業(yè)超過十年，一直在外資品牌工作，我覺得積累了不少市場經(jīng)驗(yàn)，對這個(gè)產(chǎn)品也有比較深的理解，經(jīng)人介紹遇到弈柯萊，他們是以技術(shù)創(chuàng)新為主導(dǎo)的研發(fā)型公司，擁有研發(fā)人員100多人，其中50%以上擁有碩士以上學(xué)位，我覺得這是一個(gè)完美的組合，我們決定成立一家新的公司，從rebM開始，后續(xù)增加其他天然管線像羅漢果，甜蛋白等，把我們這個(gè)品牌打造成國際一流的天然甜味劑的供應(yīng)商。有點(diǎn)天時(shí)地利人和的感覺。

商業(yè)評論：針對全球掌握高純度 Reb M 量產(chǎn)技術(shù)的企業(yè)，弈柯糖的“生物酶定向催化”工藝相比美國 Amyris 的合成生物學(xué)路線有何差異化優(yōu)勢？

弈柯糖總經(jīng)理&聯(lián)合創(chuàng)始人裴劍峰：從技術(shù)上這是兩種非常不同的路線，我們目前在使用的酶轉(zhuǎn)化法原料仍然是天然提取的Reb A,就是傳統(tǒng)的甜葉菊里面含量最高但是相對口味稍微差一些的分子，我們用我們專利的天然的酶把分子A轉(zhuǎn)換成了換成M，Amyris采用的是發(fā)酵法，他的工廠設(shè)在巴西，原料就不是甜葉菊而是甘蔗蜜糖，這個(gè)方法也有使用葡萄糖做原料的，他通過酵母把甘蔗蜜糖或者葡萄糖轉(zhuǎn)換成M。

目前酶轉(zhuǎn)化法的優(yōu)勢是全球主流市場都已經(jīng)批準(zhǔn)了，因?yàn)樵螦是天然，酶是天然存在的，M也是天然存在的，從供應(yīng)鏈的角度，目前80%以上葉子的種植來自中國，這個(gè)方法仍然要使用RA，對我們中國這個(gè)產(chǎn)業(yè)的影響是正向的，因?yàn)橥ㄟ^這個(gè)新技術(shù)我們以更低的價(jià)格得到了更多M，能夠給整個(gè)市場帶來增量。

發(fā)酵法的優(yōu)勢是將來隨著技術(shù)的成熟，成本可能做到更低，因?yàn)樗辉僖蕾嘡eb A，但可能會(huì)對中國的甜葉菊產(chǎn)業(yè)帶來比較大的影響，其實(shí)這個(gè)技術(shù)我們也有儲(chǔ)備，只是還沒有量產(chǎn)。這個(gè)方法目前最大的劣勢是全球通過該方法的國家還比較少。

商業(yè)評論：中國掌控全球 80%甜葉菊原料，但深加工環(huán)節(jié)不如一些外資品牌， 弈柯糖如何打通“種植-提取-改性”全產(chǎn)業(yè)鏈走向市場、走向消費(fèi)者？

弈柯糖總經(jīng)理&聯(lián)合創(chuàng)始人裴劍峰：這個(gè)我個(gè)人覺得是植體行業(yè)甚至中國很多產(chǎn)業(yè)的縮影 ，多年前我在云南參加一個(gè)萬壽菊提取葉黃素的會(huì)議，當(dāng)時(shí)也是類似情況，中國生產(chǎn)大量粗提物，毛利極低，一些外資購買粗提物，通過品牌，精煉等賺取比較高的利潤。國內(nèi)企業(yè)處于產(chǎn)業(yè)鏈的低端，生產(chǎn)天然代糖中的粗提物，以及人工代糖中的基本原料等低端產(chǎn)品，利潤低、污染大、依賴資源。我們希望通過我們強(qiáng)大的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，疊加質(zhì)量控制，對市場的理解，打造出一個(gè)有號召力的品牌，改變國內(nèi)甜菊糖苷產(chǎn)業(yè)長期以來的相對被動(dòng)局面，推動(dòng)從甜葉菊種植、提取、直到下游食品飲料行業(yè)的升級和跨越式發(fā)展，服務(wù)于我國“健康中國2030”規(guī)劃。

商業(yè)評論：面對“更低糖、更營養(yǎng)”的市場趨勢，如何平衡經(jīng)典風(fēng)味與現(xiàn)代健康訴求，讓這份糖味更貼近當(dāng)代消費(fèi)者？

弈柯糖總經(jīng)理&聯(lián)合創(chuàng)始人裴劍峰：這就是Reb M最大的優(yōu)勢，他的甜味特別接近白砂糖，一些經(jīng)典風(fēng)味由于歷史原因可能含糖量比較高，追求健康減掉糖又損失口感，目前Reb M是最理想的天然甜味劑之一，天然無熱量，讓消費(fèi)者在追求健康的同時(shí)還不會(huì)犧牲太多口感，所以這個(gè)市場在全球范圍內(nèi)在持續(xù)增長。

商業(yè)評論：從產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈優(yōu)化、渠道布局等方面，解析從單品突圍到 品牌塑造的進(jìn)階之路。弈柯糖的下一步增長密碼是什么？如何在同質(zhì)化競爭中打造真正的品牌心智

弈柯糖總經(jīng)理&聯(lián)合創(chuàng)始人裴劍峰：從這幾個(gè)維度來看我們確實(shí)都具有一定的優(yōu)勢，剛才說了我們母公司一百多人的研發(fā)人員是我們堅(jiān)強(qiáng)的后盾，龐大的博士碩士團(tuán)隊(duì)，我們技術(shù)的負(fù)責(zé)人具有極好的背景，除了甜菊糖苷M，我們的管線還有甜菊糖苷的其他分子以及其他天然甜味劑，我本人和我們的應(yīng)用團(tuán)隊(duì)都是在甜味劑領(lǐng)域積累多年，對甜味有自己獨(dú)特的理解，所以從技術(shù)的角度我們能“做好”，也能“用好”。從供應(yīng)鏈角度，我們的原料A供應(yīng)充足，全球80%以上產(chǎn)能在中國，不用擔(dān)心供應(yīng)安全。從渠道角度，經(jīng)過這么多年的積累，我們在全球范圍內(nèi)積累了一定的客戶，這得以讓我們在一年左右的時(shí)間內(nèi)快速建立全球的銷售網(wǎng)絡(luò)。我們的團(tuán)隊(duì)很多來自跨國公司，兼具跨國公司和民營企業(yè)的一些優(yōu)勢，我們堅(jiān)信在代糖領(lǐng)域有我們的一席之地，我們甚至有野心把弈柯糖做成全球的一線品牌，為從中國制造到中國智造的轉(zhuǎn)型添磚加瓦。

這兩年弈柯糖通過其在食品科技領(lǐng)域的不斷努力和創(chuàng)新，突破了技術(shù)壁壘，成為了中國首家用酶轉(zhuǎn)化法生產(chǎn)甜菊糖苷M（簡稱“Reb M”）的廠家，為市場帶來了新的選擇，這種選擇不僅滿足了消費(fèi)者對甜味的需求，同時(shí)也符合了健康標(biāo)準(zhǔn)后續(xù)Reb M系列產(chǎn)品的問世，將不僅豐富了國內(nèi)無糖市場的產(chǎn)品線，還可能引領(lǐng)無糖食品消費(fèi)的新趨勢，為消費(fèi)者的健康提供更多更優(yōu)質(zhì)的選擇。