明天端午節(jié)，老傳統(tǒng)“3菜不上桌，福氣不進(jìn)門”3樣是啥？別忘準(zhǔn)備

#圖文打卡計(jì)劃#明天就是端午節(jié)了，趁著端午的小假期，又可以和親朋好友相聚了。大家可以一起看精彩刺激的龍舟賽，也可以圍坐在一起包粽子。然而，在端午節(jié)可別光記著吃粽子，老話常說“3菜不上桌，福氣不進(jìn)門”。對于端午節(jié)的家宴，一定要有這三道菜，因?yàn)樗鼈儾粌H好看好吃，還蘊(yùn)含著非常吉祥的寓意。

第一道：荷葉雞

荷葉雞不僅肉質(zhì)鮮嫩，而且在荷葉的包裹下，散發(fā)著獨(dú)特的清香，讓人食欲大增。雞肉本身的低脂肪和高蛋白質(zhì)特性，使其成為健康飲食的不錯選擇。尤其是在炎熱的夏天，相較于肥膩的肉類，更能被人們所接受。荷葉的清香氣息不僅能解膩，它里面的荷葉堿還有助于消化。

食材準(zhǔn)備：

一只新鮮的雞（約兩斤左右）、適量的干荷葉、生抽、老抽、料酒、蠔油、白糖、鹽、雞精、姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒、香菇、紅棗等。

前期處理：

將雞處理干凈，去除內(nèi)臟等，在雞身上用牙簽扎出一些小孔，方便入味。然后將生抽、老抽、料酒、蠔油、白糖、鹽、雞精混合在一起，制成腌料。將雞放入腌料中，均勻涂抹全身，包括雞的內(nèi)部，腌制至少兩個小時，讓其充分吸收調(diào)料的味道。

制作過程：

1. 把干荷葉用溫水泡軟，備用。

2. 取一個鍋，加入適量的水，放入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒等香料，煮開后小火煮約15分鐘，煮出香味。

3. 將腌制好的雞放入鍋中，讓水沒過雞身，煮約10分鐘左右，然后撈出瀝干水分。

4. 把泡軟的荷葉平鋪在案板上，將煮過的雞放在荷葉上，再放入一些香菇和紅棗。

5. 小心地把荷葉包裹起來，用繩子捆綁好，確保包裹嚴(yán)實(shí)。

6. 把包好的荷葉雞放入蒸鍋中，大火蒸約40分鐘至1個小時，直到雞肉熟透。

在蒸制的過程中，荷葉的清香會慢慢滲透到雞肉中，整個廚房都彌漫著迷人的香氣。當(dāng)時間到了，打開蒸鍋，那熱氣騰騰的荷葉雞就呈現(xiàn)在眼前。解開繩子，輕輕打開荷葉，一股濃郁的香味撲鼻而來。

這道荷葉雞不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。雞肉富含蛋白質(zhì)，荷葉具有清熱解暑的功效，兩者搭配在一起，簡直是絕配。

那為什么在端午節(jié)要選擇吃荷葉雞呢？

有一種說法是，因?yàn)閭髡f中五毒怕雞，所以吃雞便有了鎮(zhèn)壓五毒的寓意。端午節(jié)，一直以來都與驅(qū)邪避瘟緊密相連。五毒，即蝎子、蛇、蜈蚣、壁虎和蜘蛛，在古人的觀念中，它們是邪惡與災(zāi)禍的象征。而雞，仿佛是對抗這些邪惡力量的“秘密武器”。當(dāng)我們在端午節(jié)品嘗荷葉雞時，也有著通過吃雞來鎮(zhèn)壓可能帶來危害的五毒，祈求平安與健康。每一口荷葉雞，都飽含著人們對美好生活的向往和對平安順?biāo)斓钠谂巍?/p>

第二道：上湯莧菜

莧菜夏季大量上市，價格實(shí)惠營養(yǎng)高，它富含維生素C、維生素K、膳食纖維等多種營養(yǎng)成分。維生素C有助于提高免疫力，抗氧化，讓我們的身體更健康有活力；維生素K對骨骼健康有著重要的維護(hù)作用。莧菜中的膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化，減少便秘的困擾。它還有著清熱利濕的優(yōu)點(diǎn)，在炎熱的季節(jié)里能為我們帶來一份清爽。

食材準(zhǔn)備：

前期準(zhǔn)備：

將莧菜洗凈，去除掉老梗，確保入口的都是鮮嫩部分，之后起鍋燒水把莧菜焯燙一分鐘；把皮蛋去殼，切成小塊；火腿切成小丁；蒜瓣切片。

開始烹飪，起鍋倒油，油四五成熱時放入蒜片、姜片、蔥段炸出香味，然后撈出姜蒜。等油溫稍降，加入一大勺面粉，用鏟子攪拌均勻，接著開火，把面炒至微微發(fā)黃后加入沸水，再放入皮蛋丁和火腿丁。水煮開后進(jìn)行調(diào)味，加入食鹽、雞精、胡椒粉、蠔油并攪拌均勻，然后放入焯過水的莧菜。水再次滾開后撒上小蔥花和香菜，就可以出鍋了。

烹飪小貼士：

挑選莧菜時，務(wù)必選擇葉片新鮮、顏色鮮艷的，這樣才能保證口感和營養(yǎng)。

皮蛋的用量可以靈活根據(jù)個人喜好進(jìn)行調(diào)整，滿足不同人的口味需求。

煮莧菜的時間要恰到好處，不宜過長，以免影響其鮮嫩口感和豐富營養(yǎng)。

第三道：綠豆餅

食材準(zhǔn)備：

綠豆200克、中筋面粉（油皮用）150克、低筋面粉（油酥用）100克、玉米油40克（油皮用）、玉米油50克（油酥用）、白砂糖50克、水60克、鹽2克

前期準(zhǔn)備：

將綠豆洗凈，放入盆中，加入足量清水浸泡過夜，讓綠豆充分吸收水分。

制作步驟：

泡豆子：

把浸泡好的綠豆從水中撈出，仔細(xì)檢查是否有未泡開的豆子，若有挑出繼續(xù)浸泡，然后將泡好的綠豆瀝干水分備用。

蒸豆子：

將綠豆均勻鋪在蒸盤上，放入蒸鍋中，開大火蒸約60分鐘。期間可以用筷子輕輕戳一下綠豆，若能輕松戳爛，說明綠豆已熟透軟爛。

做豆沙：

將蒸熟的綠豆倒入攪拌機(jī)中，加入適量白砂糖，啟動攪拌機(jī)，將綠豆攪拌成非常細(xì)膩的綠豆泥。

不粘鍋中倒入適量玉米油，開小火加熱。把綠豆泥放入鍋中，用鏟子不停地翻炒，這個過程需要耐心，要確保豆沙受熱均勻，防止糊鍋。持續(xù)翻炒直至豆沙不粘鍋、不粘勺，質(zhì)地變得細(xì)膩均勻，盛出放在一旁晾涼備用。

做油皮：

在一個干凈的大碗中放入150克中筋面粉，加入2克鹽，再緩緩倒入40克玉米油和60克水，邊倒邊用筷子攪拌。攪拌成絮狀后，用手揉成一個光滑、柔軟且有彈性的面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。

做油酥：

另取一個碗，放入100克低筋面粉，加入50克玉米油，用筷子攪拌均勻，然后用手揉成一個油酥面團(tuán)。

包餡：

醒發(fā)好的油皮面團(tuán)平均分成若干等份，每份大約20克左右，然后將它們滾圓。

取一個油皮面團(tuán)，用搟面杖搟成圓形薄片，直徑約8厘米。

取一份約10克左右的油酥面團(tuán)放在油皮薄片上，像包包子一樣包起來，收口捏緊，放置在案板上。

將包好的面團(tuán)搟成橢圓形，長約10厘米，寬約5厘米。

從一端卷起，卷成一個小卷，收口朝下放置。

依次把所有的油皮和油酥都包好、搟卷，蓋上濕布松弛15分鐘。

松弛好后，取一個小卷，再次搟成橢圓形，然后卷起來，再松弛15分鐘。

最后一次搟成圓形餅皮，直徑約10厘米。

取適量豆沙餡放在餅皮中間，用虎口慢慢收口，將豆沙餡完全包裹住，收口朝下放置。

烤制：

將包好餡的綠豆餅整齊地?cái)[放在烤盤上，彼此之間留一些空隙。

將烤箱預(yù)熱至180度。

把烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中層，烤2025分鐘左右。在烤制過程中注意觀察，當(dāng)綠豆餅表面呈現(xiàn)出金黃的色澤時，就說明烤好了。

這樣，香酥可口，清熱解毒的綠豆餅就大功告成啦！

端午所在的農(nóng)歷五月被稱為“五毒月”。這是一個濕氣較重的時節(jié)，空氣潮濕；熱度逐漸攀升，讓人感到不適。而這時候綠豆清熱解毒的功效就正是發(fā)揮的時候，平時多吃些綠豆湯，綠豆沙，綠豆糕，綠豆餅都有很多好處。

在端午節(jié)當(dāng)天，除了飲食上有各種講究，還有很多小的儀式感，其中一個便是在手上系上五彩絲線。這五彩絲線的五種顏色，分別對應(yīng)著金木水火土，以及東西南北中。人們相信，通過系上這五彩絲線，能夠憑借五行之力去抵御來自五方的毒邪。那五彩斑斕的絲線，纏繞在手腕上，寄托著人們對平安健康的美好祈愿。

還有一個必不可少的習(xí)俗，那就是一定要在門前掛上艾草。艾草散發(fā)著極其濃郁的香味，這種獨(dú)特的氣息有著神奇的功效。它不僅能夠驅(qū)蚊防蟲，起到避五毒的作用，而且那清新的味道仿佛能凈化周圍的空氣。買回來的艾葉一定要倒立著懸掛，這就如同我們在春節(jié)時貼福字一樣，有著特定的講究和寓意。

另外，很多家里有孩子的老人會格外重視這一習(xí)俗。他們會在當(dāng)天購買新鮮的艾葉，然后將艾葉煮水，之后給孩子洗澡。讓孩子在溫?zé)岬陌薪櫍屔眢w上留下艾草的氣味。如此一來，也能夠有效地防蚊防蟲。

這些小小的習(xí)俗，看似平凡簡單，卻蘊(yùn)含著先人們的智慧，他們歷經(jīng)歲月的洗禮，傳承至今，成為了端午節(jié)獨(dú)特而珍貴的文化符號。