用剩饅頭自制甜面醬，老一輩留給我們的土方法，很多人都不知道

夏天到了，又到了吃甜面醬的季節(jié)。北方的夏天最爽口的菜，那肯定是蘸醬菜了。黃瓜、辣椒各種時(shí)蔬蘸上甜面醬，清爽又解膩。

很多人都是直接買甜面醬，但是現(xiàn)在的食品安全真的是個(gè)大問題。很多人不知道自己買到的醬料是否是正規(guī)生產(chǎn)的，也不知道是否有科技和狠活。

其實(shí)想要吃到正宗好吃的甜面醬，不用花錢買，咱們自己在家就能做，簡(jiǎn)單方便，做一次吃上一個(gè)夏天都沒問題，而且原材料只是我們家里面吃剩下的或者放久了的饅頭。

北方農(nóng)作物以小麥為主，所以北方人餐桌上的主食也大多數(shù)都是面食。平時(shí)蒸饅頭的時(shí)候一蒸就是一大鍋，能吃上兩三天，但是饅頭一旦剩下其實(shí)口感就不好了。

也有人會(huì)把蒸好的饅頭保存在冰箱里，下一次吃的時(shí)候再給它蒸一下，但是這樣保存也很容易吸收冰箱里的雜味和異味。

那我今天就來教您一個(gè)處理家里剩饅頭的方法，制作成甜面醬，全家都愛吃。

下面就跟我一起來看看制作方法吧。

首先我們先蒸一鍋饅頭，如果家里有剩饅頭的話，這個(gè)步驟可以省略。蒸饅頭的時(shí)候由于我們是直接打算做甜面醬，所以不用管它形狀好看與否，直接把面發(fā)好后，弄成長條不用切直接上鍋蒸，這樣等到蒸好之后切的時(shí)候，還更加方便呢。

蒸好的饅頭，關(guān)火后等個(gè)三五分鐘，避免蒸好后的饅頭塌陷，之后拿出來放在室內(nèi)晾涼，讓它涼透之后我們?cè)偾小?/p>

如果您家里是剩饅頭，直接放在案板上給它切成厚片，每一片的厚度半厘米左右就行，記得中途不要沾油，案板和刀都要洗干凈。

切好之后，我們這饅頭要進(jìn)入到一個(gè)發(fā)酵的環(huán)節(jié)。在發(fā)酵之前先把這些饅頭鋪在平地上，晾上兩個(gè)小時(shí)，讓表面微微變干，同時(shí)蒸發(fā)一些水分。

趁著這個(gè)時(shí)間咱們來準(zhǔn)備一些葉子，可以準(zhǔn)備粽子葉也可以準(zhǔn)備柿子樹葉，像我們北方最常見的就是玉米葉子，也就是咱們平時(shí)吃玉米的時(shí)候，從外面剝下的那幾層皮。

挑選一些干凈的，先給他鋪在晾曬網(wǎng)上。把已經(jīng)晾了兩個(gè)小時(shí)的饅頭片兒全部鋪在玉米葉上，鋪上一層饅頭，再往上面鋪上一層玉米葉，盡量讓他鋪散開，饅頭和饅頭之間不要重疊。

鋪散開之后再往上面鋪上一層饅頭，再鋪上一層玉米葉，像疊羅漢一樣以此類推。全部鋪好之后，上面用紗布蓋上一層，避免讓蚊蟲灰塵進(jìn)去。蓋好之后我們就可以靜靜等待了，三天左右，饅頭表面就會(huì)出現(xiàn)淡綠色的菌毛。

如果氣溫比較低或者是較為干燥的話，我們可以延長一下時(shí)間，一般情況下兩天到5天都是正常的。如果您家那邊空氣比較干燥，或者氣溫比較低，那么也可以在網(wǎng)上買一包醬品曲精，這個(gè)就和我們釀酒放了酒曲是一樣的，它是一個(gè)幫助饅頭快速產(chǎn)生霉菌的東西。

等到饅頭切好片晾好之后，直接把它均勻的撒在饅頭片上，這樣可以幫助它產(chǎn)生霉菌。打開玉米葉子，發(fā)現(xiàn)上面已經(jīng)開始長出菌絲，我們就可以準(zhǔn)備下一個(gè)步驟了。

把這些饅頭全部裝進(jìn)塑料袋中，給他稱一下分量，一會(huì)兒我們要按照這個(gè)比例來調(diào)配調(diào)料水。我家今天晾好的饅頭稱了一下，大概是三斤左右，一會(huì)兒就按照三斤的干饅頭來配比調(diào)料水。

饅頭先給它放到一個(gè)壇子中，這個(gè)壇子一定要保證無水無油，而且一定要大一些，放進(jìn)去的饅頭只能占?jí)拥娜种唬驗(yàn)樗竺姘l(fā)酵會(huì)長大很多。這時(shí)候咱們就要準(zhǔn)備清水了，饅頭是三斤，清水就要準(zhǔn)備6斤。

往水中加入一些花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香，再來上一個(gè)草果，放上一把黃冰糖，黃冰糖是當(dāng)做引子的，讓他后面更好的發(fā)酵。

之后往里面加上食鹽，三斤饅頭干、6斤清水，放上六兩食鹽。接著將水燒開，煮開之后再煮5分鐘，讓調(diào)料的香味融到水中。

接著我們用紗網(wǎng)或漏勺，把這些調(diào)料全部過濾出去之后，把水完全晾涼，記得這水必須要晾涼才能使用，如果溫度過高會(huì)把饅頭上面的菌絲燙死。

等水完全晾涼之后，把這些調(diào)料水全部倒進(jìn)缸中，把饅頭浸泡在水中。第1天先不用管它，我們?cè)谏厦嫔w上兩張紗布，讓它透氣的同時(shí)，不要讓臟東西或蚊蟲進(jìn)去，第1天先給他泡一晚。

從第2天開始我們每天都要用木棍去給他攪拌一下，這個(gè)缸同時(shí)也要放在太陽底下曬，每天早晚各攪拌一次，其余的時(shí)間就要放在太陽底下讓它曬發(fā)酵。

前面15天左右的時(shí)間，它里面會(huì)出現(xiàn)很多的泡泡，而且你會(huì)發(fā)現(xiàn)饅頭和水混合在一起發(fā)酵之后會(huì)慢慢的長起來，顏色會(huì)從最開始的淺色慢慢變深，15天左右的時(shí)間顏色會(huì)變成淺棕色。

從16天開始顏色會(huì)越來越深，但是呢，上面的泡泡基本上就不會(huì)出現(xiàn)了。大概發(fā)酵22天左右的時(shí)間，就完全沒有泡泡了，顏色也趨于穩(wěn)定，變成深咖啡色，就和我們平時(shí)吃的甜面醬是一樣的。

這期間每天都要用木棍去攪拌，最開始的時(shí)候可能還會(huì)有一些小的顆粒是那些沒有被完全破壞掉的饅頭渣子，慢慢的會(huì)越來越細(xì)膩，越來越順滑，直到最后醬香味濃郁，全程大概需要22天左右的時(shí)間去發(fā)酵。

發(fā)酵好之后這個(gè)缸我們就可以放到陰涼、通風(fēng)、陽光不用直射的地方放著了。缸內(nèi)只要不沾生水不沾油，保存的時(shí)間通常在一年左右。雖然說它的保存是沒有問題，但一般情況下這些醬我們一個(gè)夏天也就吃完了。

你也可以多做一些送給親朋好友、鄰居同事，這種純手工制作的甜面醬，吃起來干凈衛(wèi)生、健康零添加，老人孩子都能夠放心吃。

如果想要吃辣味的甜面醬，可以在最開始煮調(diào)料水的時(shí)候往里面加上一些辣椒，這樣煮出來之后做好的甜面醬就會(huì)有著絲絲辣味，夏天吃起來其實(shí)會(huì)更加開胃。

如果你家里面也有吃不完的饅頭或者冰箱里的剩饅頭，不妨試試這個(gè)方法給它做成甜面醬，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又好吃，還不用擔(dān)心里面有科技與狠活。

做好的甜面醬，醬香濃郁，絲滑香甜，而且吃法也非常多遠(yuǎn)不止做蘸醬菜這么簡(jiǎn)單。北京烤鴨、京醬肉絲、醬爆雞丁、醬燒茄子、醬牛肉、醬爆魷魚、醬燒豆腐、煎餅果子，每一道美食都有甜面醬的身影。

好了，今天這個(gè)甜面醬的制作方法就和你分享到這了，喜歡的朋友別忘了收藏起來試試看哦。

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