端午將至，29種粽子的模樣，你吃過幾種？（附制作方法）

各地不同粽子，文末有做法

粽子的故事，就像一部香氣撲鼻的歷史書，既有神話的神秘，又有文化的厚重。相傳在春秋戰國時期，人們用菰葉（茭白葉）包裹黍米成牛角狀，稱為“角黍”，或用竹筒裝米烤熟，稱為“筒粽”，用于祭祀祖先和神靈，寓意陰陽調和、驅邪納福。但真正讓粽子“出圈”的，是那個流傳千年的屈原傳說。

公元前340年，愛國詩人屈原投江殉國，百姓悲痛不已，紛紛向江中投擲竹筒飯，希望魚蝦吃飽后不去啃食屈原的身體。然而，東漢時期一位長沙人“區回”偶遇屈原顯靈，被告知蛟龍會偷吃祭品，需用蓼葉包裹，并以五色絲線捆扎——因為蛟龍最怕這兩樣東西！從此，粽子從“竹筒裝米”演變為“葉子包裹”，成為端午節的靈魂美食。更有趣的是，清代乾隆皇帝曾因吃到“九子粽”（九只粽子連成一串，象征多子多福）而詩興大發，贊其“四時花竟巧，九子粽爭新”。

我常想，那蛟龍偷食的傳說里，分明藏著先民最樸素的牽掛——當區回在江畔遇見屈子魂魄時，半江瑟瑟的豈止是漣漪，更是千年不絕的哀思。蓼葉與五色絲線纏繞的何止是粽子，分明是把人間至情都細細捆扎，讓思念在沸水里慢慢熬煮出綿長的滋味。

南方的粽總帶著水鄉的靈秀。嘉興的肉粽臥在青瓷盤里，油亮的糯米裹著緋紅的火腿，像少女藏在羅裙下的胭脂盒。蘇州的豬油豆沙粽卻是另一種風情，赤豆沙裹著晶瑩的豬油，在粽葉里化作一汪琥珀色的月光，甜糯里滲出舊時文人的風雅。最妙是湖州長粽，用細麻線纏成美人腰肢般的弧度，剝開時醬色的糯米層層綻開，恍若展開一卷泛黃的詩箋。

北地的粽子倒似黃土高原般敦厚。京郊的黍米粽裹著棗泥，粗陶碗里淋上槐花蜜，黃澄澄的像曬足了日頭的麥浪。山東人家愛用蘆葉包黃米，蒸熟了蘸著霜糖吃，倒讓我想起老舍筆下駱駝祥子歇腳時，在茶館里就著大碗茶啃的粗糧饃。最別致當屬陜西的涼粽，白玉似的凝在井水里，切作薄片時刀鋒過處，竟似裁開一匹月光錦。

西南的粽總染著山野的率性。川渝人家將花椒拌進糯米，臘肉的煙熏氣與椒麻香在唇齒間廝殺，辣得人直要拍案叫絕。云貴的竹筒粽最是野趣橫生，新伐的翠竹裹著紫米，蒸熟時竹衣輕輕一揭，清香便似山嵐撲面。曾見苗家姑娘包灰粽，稻草燒成的青灰染得米粒如黛，咬開來火腿丁紅艷艷的，倒像是把暮色與霞光都包進了粽葉。

嶺南的粽總透著海天的豪氣。廣東裹蒸粽足有小兒臂長，冬葉里裹著瑤柱蝦仁，拆開時熱氣蒸騰，恍若掀開一壇陳年花雕。臺灣的燒肉粽偏要淋上花生粉，甜咸交織的滋味，恰似基隆港的晚風揉著閩南小調。最驚艷是海南的方錐粽，芭蕉葉裹成金字塔狀，熱騰騰捧在手里，倒像是捧著一座微縮的椰風海韻。

暮色漸濃時，巷口飄來賣粽人的梆子聲。臺燈下拆開一枚灰粽，草木灰染就的黛色米粒，讓我想起敦煌壁畫里飛天的裙裾。忽然懂得這小小青粽，原是用菰葉裹著山河歲月——江南的煙雨、塞北的朔風、巴山的夜雨、嶺南的潮信，都在沸水里化作綿長的香。難怪沈從文說中國人的鄉愁總帶著食物的體溫，此刻齒間的糯香，可不正是五千年文明熬煮出的滋味么？

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