魔都拉面新賽道：沒想到日本拌面也老靈額！

對老饕們來說，東京這座城最令人魂牽夢縈的，絕不是流光溢彩迷人眼，而是無論穿行于哪條街巷，都飄溢四散著的美妙醬香氣——那是數不清的拉面店的召喚。

90年代后的日本拉面界，被沒有肉骨湯底、依靠攪拌生香的油面一路攻陷。

眼下，這種發源于東京的“日式拌面”已經形成獨具一格的面食流派，從者甚眾，其誘惑力在于將濃郁香醇的醬汁直接與面條翻滾交融，無需等待就可收獲干脆猛烈的味蕾體驗！

相較于湯拉面，油面的熱量及鹽分稍許低一些，且省卻了飲湯的功夫，整整一碗下肚也不致背負危及體重的罪惡感，在霓虹國度深受熬夜加班人的追捧。

上海蔥油面也好，陜西油潑面也罷，國內食客對這種油拌、無湯、味厚，充實感極佳的面條都不陌生。

有了東京油組、春日亭、元祖油堂等名店食學的熏陶，「MIYOSHIMEN三由麺」在日本油面特有的醬香與脂香基礎上，創制出兩款招牌匠心油面。

店內每日所備面條份量，都是由日本進口的麥芯面粉，經手工揉團并送入面條機新鮮制取；

被每一間拉面店視為品質基調的自制醬油，則是用大片的昆布浸泡提味，使原有的醬香中生出鮮美海味。單是開餐前的準備工作就無可指摘。

丨醬油味油面（不辣）丨

標準份150g的面，煮6分鐘瀝干，面條出水后筋道爽滑，根根泛著健康的麥黃色澤。「三由麺」有趣的地方在于兩款油面的呈現。

醬油味油面選用尺寸輕薄的扁面，依序以味噌油、昆布油、海苔、叉燒碎等打底，將面條優雅鋪陳在豐富的醬料上。

最后一步尤其寫意，一顆金色蛋黃身形完美地墜落其間，為這碗外觀素凈的油面即將引起的艷羨拋磚引玉。

上桌后就是拼手速的時間。正宗的東京派系吃法是趁面條滾燙，淋上紅油和白醋各三圈，然后瘋狂攪拌。

而「三由麺」的這碗油面，因為蛋黃更精純，戳破后能讓蛋液與面、與醬汁彼此充分吸收，掛汁后的面條也鍍上一層赤金。

丨辣味噌油面（辛辣）丨

黃豆長久發酵而成的赤味噌醬，裹挾著豆油香與辛辣香，口味凜冽，對制醬水準頗有研究的食客，單憑這一項就能分辨「三由麺」的出色。

耐嚼彈牙的中粗硬芯面形態隨意地覆蓋在辣味噌醬上方，叉燒條、筍干、海苔和蔥花等才是擺盤的重點：雙層足料調味后，拌出的油面也并沒有被赤味噌的突出風味所吞噬，而是將豐腴油脂與焦香、豉香、麥香等多重口感更好地合并激發！

這一碗，對面條和醬汁的匹配度要求很高，拌勻撈起時既要能粘稠地掛上一些細碎醬料，又不能僅僅把面食讓渡給充當輔助的紅油。

「三由麺」的加菜環節挺簡約的，溫泉蛋、筍干、毛豆、蛋黃醬等8種可選小食在菜單上一目了然，但味道屬于是真材實料，樣樣經得起考核。

丨叉燒丼丨

有些人150g的標準面吃不飽，300g的又吃不完，這時候追加一份門店特供的迷你版丼飯再合適不過。

「三由麺」每日自制的叉燒很值得一說。選用的豬后腿肉肥瘦配比勻稱，在棉繩的嚴密捆綁下燉煮，調味湯浸透層層肌理并封存肉香，逐漸呈現出誘人的蜜糖色。

有煎烤痕跡的瘦叉燒加上蔥花、海苔等，再淋上一勺鮮濃無比的叉燒汁，盡管看上去澆頭比米飯的占比還要更大些，但這樣一份碳水補充裝，任誰都滿足了！

較為豐腴部位的叉燒用小碟盛放作其他加菜食用，油光發亮的肥叉燒直叫人食欲大振。這里不得不提一下店家的周到考量，油面厚重感已經很強，因此入料做面的都是瘦叉燒。

丨唐揚雞塊丨

一道日式拉面店的必備炸物，原以為再不會掀起什么風浪，誰曾想竟讓人印象深刻！

幾枚飽滿的雞塊在炸鍋中翻騰幾圈就出鍋了，火候恰到好處地給雞肉表面敷上完美焦金色澤，用筷子夾起時，豐沛的肉汁還在不遺余力地溢出，教科書級別的“外脆里嫩”！

先咬一口原味，唇齒瞬間被酥嫩鮮咸中隱約的姜蒜與醬油香占據；再擠些檸檬汁，讓果酸與油脂沖撞，立即生出對“下一塊”的求索欲；接著蘸取蛋黃醬，雞肉本身變得酸甜交織，且咀嚼起來綿密柔滑，滿口余香不絕。

仔細看「三由麺」的LOGO，這不就是一個醒目的“油”字嘛！一間兢兢業業的油面店，就應該專心做油面不是嗎？

板前位加上散臺和室外，約有30張桌位，盡管空間不大，但這家剛在虹口熱門商圈開業不久的油面專門店，卻早就名聲在外了，許多食客已經橫跨城區慕名趕來。

或許，我們還可以再期待一下「三由麺」的更多油面創意！

MIYOSHIMEN三由麺

地址

虹口區瑞虹路188號

瑞虹天地月亮灣L1138a

（地鐵4號線臨平路站4號口）

營業時間

周一至周五 11:00-14:30 17:30-22:00；

周六至周日 11:00-22:00

電話

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編輯 | BING

設計 | Nat.

攝影 | 菜包

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