再去余杭，吃了兩家“老”面館。

城市觀察

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那天刷朋友圈，一個朋友跑去閑林吃緣自來，結果面沒吃上，吃了碗閉門羹。

于是發文感嘆說：“果然叫緣自來，緣分到了才會來。看來我這是沒啥緣分。“

后來才知道，那一天他連著跑了四家面館，結果是一家都沒有吃上，才在朋友圈里大吐苦水。

這經歷我是有共鳴的。

因為我也愛吃面。 為一碗面趕幾十公里，站門口等幾十分鐘的事情，我做過。

也許是在杭州生活得久了，也學著杭州人一樣，愿意為一碗面奔波。

很湊巧，第二天我便要去余杭采訪。于是想起上面說的小故事，順道去吃了兩家面館。

都是”上了年紀“的老店，開了許多年。

山野面館嘛，不能用是否正宗一概而論，吃的就是一個野趣。

夫妻面館

地址：余杭區倉興街229-22號

推薦：大排拌川

價格：22元

夫妻面館在余杭的夢想小鎮里，夾在很深很窄的巷道間。

若是第一次去，不仔細尋找，很容易就錯過。

辦公室的00后，杭師大畢業的，說這里是很多學生的”私人食堂“。

原因也很簡單，味道好，價格不貴，性價比高。

夫妻面館店如其名，兩夫妻經營著這家小店。

吃面要自己手寫，把面的名稱、口味寫在小紙片上，再遞給老板娘。

我點完面坐在門口觀察，若是進來的客人直接去拿紙的，就是老客，否則就是新客人。

雖說都是杭州的面，但面與面之間亦有區別。

城南的面館里多用扁面，而城北的更喜歡用圓面。

大排拌川，一碗面份量不小，被老板娘步履匆匆地端上來。

醬色的面條間夾雜著黑紅的辣椒和青色的鮮蔥，香氣撲鼻，冒著陣陣熱氣。

吃拌川，我喜歡把面先挑起，翻出底下的面來先吃。

碗里的大排，比我臉還要大。

先咬口大排，外層的面糊衣還帶著一點點的脆度，里頭的肉卻嫩得仿佛能吸出汁水，一點也不覺得柴。

碗里的面條這時候早吸飽了葷油，掛著青菜往嘴里送。滑溜溜的面條裹著肉香，倒比大排還搶戲。

一口肉一口面，吃到興起了，恨不得把骨頭都嗦得發亮。

碗底剩下的一點點醬汁，也想要拌著面條刮干凈。吃著吃著，食客多了起來，談話間，能聽出來都是周邊吃慣了的老客。

值得一說的是，他們家的剁椒醬也是自己做的。老板娘報了一連串佐料，我沒記住，只知道吃起來不咸，是鮮辣辣的。

緣自來面館

地址：余杭區余杭街道閑興路章家堡66號

推薦：蝦爆鱔面

價格：40元

緣自來是閑林的老網紅，我對它的印象，還停留在以前排長隊的時候。

這次去，倒是沒有趕上人擠人，店里比較清閑，可能是因為我刻意避開飯店的緣故。

前面說城北常用圓面，這家就獨辟蹊徑，用的扁面。

但比起城南的扁面，緣自來的更細，更小。

蝦爆鱔是招牌，我每次去必點的。隔了這么久，老板的水準依舊在線。

鱔魚切段，炸到外酥里嫩，連骨頭都能直接咬碎的程度。

琥珀色的鱔片疊著指節寬的河蝦，最頂上撒把大蒜葉，熱油往上一潑，香味混著葷香轟地炸開。

先夾塊鱔魚，外層脆殼咬下去咔擦響，因為浸泡了濃郁的湯汁，口感上稍稍有些綿軟，但瑕不掩瑜，還是好吃。

咬開河蝦的殼，能感覺到蝦肉微微彈牙，用舌頭輕輕一壓還能滲出甜味。

而碗里的面條嘛，早被鱔蝦的油汁浸透了，吸溜著滑進喉嚨，后味泛著點干辣椒的烈火。

吃到一半，才看見面里墊著的筍干，被余溫焙得半透明，嚼著滿嘴生香。

我喜歡這碗面，就在于湯汁不多不少，濃郁咸香，不會把面條浸得過分軟，有一點點吃蔥油拌面的感覺。

吃完走出門，烈日當空，但剛剛澆頭的余味還在嘴邊縈繞，久久不能散去。

有些店，能開的時間久，一直受歡迎，果然是有道理的。

我時常在想，杭州是否有一些館子，一些吃食，能擔起“到杭州不吃XXX，等于沒有游過杭州”的凌云志？

大抵面條便是其中一種吧。

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