湖湘肴安化紙包茶香臘肉驚艷非遺美食大會千年風味 “香” 約舌尖

湖湘肴安化紙包茶香臘肉驚艷湖南非遺美食大會｜千年風味 “香” 約舌尖

本網長沙訊（全媒體記者劉軍麒 劉皓報道）5 月 10 日，2025 年合作杯首屆湖南非遺美食大會在長沙啟幕。湖南湖湘肴食品有限公司攜非遺制作“安化紙包茶香臘肉”亮相，以獨特的煙火茶香與匠心工藝，成為全場焦點，讓千年湖湘風味在舌尖與心間綻放光彩。

首屆湖南非遺美食大會上，湖南湖湘肴食品有限公司帶來的安化紙包茶香臘肉，以其獨特的風味和深厚的文化底蘊，成為全場焦點，吸引了無數觀眾的目光。此次大會以 “非遺傳承，提振消費” 為主題，匯聚了全省 60 多項非遺美食技藝，而安化紙包茶香臘肉作為項目，無疑是其中的璀璨明星。

湖南湖湘肴食品有限公司的掌門人黃建設團隊介紹講解了安化紙包茶香臘肉的制作過程，讓觀眾們近距離感受到了這一傳統技藝的魅力。據現場介紹，安化紙包茶香臘肉的制作工藝極為考究，從選肉、腌制到熏制，每一個環節都凝聚著匠人的心血。

選肉時，只選用安化梅山黑豬和安化二都花豬的精品五花肉。這些豬在自然環境中生長，肉質鮮嫩、肥瘦相間，為制作高品質的臘肉提供了堅實基礎。腌制環節，在制作工藝上，僅用含鈣量高的井鹽腌制，有效提升脫脂能力，改善傳統臘肉的油膩感，造就肥而不膩的絕佳口感。

而最具特色的當屬熏制工藝。傳承民國時期的紙包冷煙通透技術，將腌制好的臘肉用當地生產的皮紙包裹起來，送入烤房進行煙熏。每天白天用山茶樹、杜仲、厚樸樹等實木熏制六七個小時，這些硬木燃燒時溫度高、無異味、塵埃少，能最大程度保留肉質原有的醇香，讓煙火氣息慢慢滲透進每一絲紋理。到了晚上則熄火，讓臘肉在冷煙中自然發酵，經歷受熱、降溫、冷卻的過程，如此反復，歷經整整 90 天的熏制，一塊色澤金黃透亮、香氣撲鼻的安化紙包茶香臘肉才最終出爐。

與傳統臘肉相比，紙包熏制法優勢顯著。皮紙如同一層天然的濾網，能將 90% 以上的灰塵顆粒阻隔在外，讓臘肉外表干凈爽潔，不再有傳統臘肉的黝黑外觀；同時，它良好的透氣性保證了臘肉正常呼吸和發酵，使熏制后的臘肉韌性更好，瘦肉部分瘦而不柴；并且，皮紙強大的吸油能力吸收了臘肉滲出的脂肪，避免了油脂燃燒產生有害物質吸附在肉上，讓成品更加健康。此外，茶葉的融入更是畫龍點睛之筆。烹調時配上安化當地優質黑茶葉，賦予了臘肉獨特的茶香，入口時，先是臘肉本身的醇厚臘香，而后是悠悠的茶香在舌尖散開，層次豐富，又相互交融，余味悠長。

近年來，在黃建設的帶領下，湖湘肴團隊不斷對安化紙包茶香臘肉的制作工藝進行創新與改良。一方面，他們與長沙理工大學共建研究院，借助高校的科研力量，從食材的選擇、腌制和熏制加工工藝優化等方面開展深入研究，對每一個制作環節進行量化分析，實現了從選材到熏制的全程標準化生產，讓每一塊出廠的臘肉都能保持穩定且卓越的品質。另一方面，為了滿足現代消費者對于健康和便捷的需求，團隊在保留傳統風味的基礎上，對產品進行了創新升級。例如，推出了小包裝的臘肉產品，方便消費者攜帶和儲存；研發了即食型的安化紙包茶香臘肉，經過特殊處理后，消費者開袋即食，隨時隨地都能品嘗到這一非遺美食的獨特魅力。

在市場推廣方面，湖湘肴也下足了功夫。通過參加各類美食展會、舉辦線下品鑒活動等方式，讓更多的人了解和認識安化紙包茶香臘肉。同時，積極擁抱互聯網，借助電商平臺、社交媒體等渠道，拓寬銷售渠道，將這一來自安化深山的美味推向全國乃至全球市場。如今，湖湘肴的安化紙包茶香臘肉不僅在國內各大城市的高端超市、特色食品店中暢銷，還在著手開拓遠銷海外出口市場，讓世界都能領略到湖湘非遺美食的獨特魅力。

安化紙包茶香臘肉能有今天的成就，離不開黃建設對傳統技藝的堅守與傳承，更離不開他帶領團隊不斷創新的決心與勇氣。未來，相信在以黃建設為代表的傳承人的努力下，安化紙包茶香臘肉這一非遺美食將繼續發揚光大，走向更廣闊的舞臺，讓更多人品味到這份來自湖湘大地的千年風味，也為推動湖湘非遺美食文化的保護與創新貢獻更大的力量。

編輯：湘源地