夏天超推薦的一種調(diào)料！保營(yíng)養(yǎng)、延長(zhǎng)保質(zhì)期！

晚上好，我是小碗非著名專(zhuān)業(yè)吃貨「鄭鄭」。

高溫的夏天要到咯，也到了要吃各種涼拌菜的季節(jié)，涼拌菜的醬料中，最少不了的就是醋，清爽開(kāi)胃。

家里老人也常說(shuō)，平常多吃點(diǎn)醋對(duì)身體好，降血糖、降血壓、軟化血管…

真的有這么神奇嗎？

鄭鄭特地咨詢(xún)了碗家的營(yíng)養(yǎng)師，營(yíng)養(yǎng)師表示夏天做菜放點(diǎn)醋，好處多多！

01

關(guān)于【醋】最多的4個(gè)養(yǎng)生說(shuō)法

到底哪個(gè)是真的？

1）吃醋能降血糖

營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)真相：不能，但對(duì)抑制餐后血糖上升有一定幫助。

畢竟醋是食物，不是胰島素，更不是針對(duì)降血糖的藥物，直接說(shuō)吃醋能降血糖當(dāng)然不行。

但對(duì)于這方面的研究，從上世紀(jì)90年代就開(kāi)始了，不少研究數(shù)據(jù)顯示，如果吃白面包或喝糖水的時(shí)候來(lái)點(diǎn)醋，吃完后血糖上升得就慢一點(diǎn)。

還有一個(gè)研究曾做了一段時(shí)間的追蹤式研究，他們找了74名2型糖尿病患者，每天喝20ml蘋(píng)果醋，持續(xù)8周，發(fā)現(xiàn)他們的空腹血糖顯著降低了。

研究人員認(rèn)為，吃醋能控血糖的原因可能有：

①延緩胃排空

②抑制淀粉酶和雙糖酶活性，阻止碳水吸收

③促進(jìn)糖原合成，把血糖存起來(lái)

④增加胰島素敏感性

不過(guò)，對(duì)于真正患有糖尿病的人來(lái)說(shuō)，通過(guò)靠吃醋來(lái)治療肯定是不行，還是遵醫(yī)囑服用藥物來(lái)控制更好。

反倒是普通人，平時(shí)吃淀粉類(lèi)的食物時(shí)可以放點(diǎn)醋，更有助于控制餐后升糖。

2）吃醋能降血壓

營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)真相：相關(guān)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)很少，且醋中含不少鈉，不建議靠吃醋來(lái)降血壓。

吃醋降血壓的機(jī)制，可能是促進(jìn)體內(nèi)鈉的排出，以及影響血管緊張素酶的活性。

但關(guān)于吃醋真的能不能降血壓，相關(guān)研究不少，但能運(yùn)用到人體上并得出的試驗(yàn)結(jié)果并不多。

加上現(xiàn)在大多數(shù)的食用醋，鈉含量也不低，所以不建議大家靠吃醋來(lái)降血壓。

3）吃醋能降血脂

營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)真相：證據(jù)不足，但如果身體有血脂方面的疾病，更建議看醫(yī)生遵醫(yī)囑治療。

吃醋能不能降血脂，相關(guān)研究也不少，但研究的結(jié)果并不完全統(tǒng)一。

有一研究結(jié)果顯示，堅(jiān)持12周每天吃醋的實(shí)驗(yàn)對(duì)象，在體質(zhì)指數(shù)、內(nèi)臟脂肪、血清甘油三酯及血壓方面都有明顯改善。

而另外一個(gè)持續(xù)8周的研究試驗(yàn)結(jié)果顯示，每天喝30ml的醋并不能降低血脂水平。

這2個(gè)實(shí)驗(yàn)還存在一個(gè)問(wèn)題：所食用的醋是蘋(píng)果醋，跟我們?nèi)粘Ｓ脕?lái)做菜的食用醋不一樣。

所以對(duì)于吃醋能降血脂這一結(jié)論，還需更進(jìn)一步的研究。

4）吃醋能軟化血管

營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)真相：不能，血管問(wèn)題需重視，不要靠吃醋。

網(wǎng)上流傳的吃醋能軟化血管的原理是：醋能進(jìn)入血液，溶解血管里的鈣質(zhì)沉淀物。

這種傳聞太不靠譜了。

首選，不管什么食物，包括醋，喝進(jìn)去要經(jīng)過(guò)胃腸道消化吸收的，不能直接進(jìn)入血管。

第二，血管的酸堿度，血液本身就有一套自己的機(jī)制來(lái)維持穩(wěn)定的，不可能喝點(diǎn)醋就能改變血液的酸堿度。

02

食用醋雖沒(méi)有傳說(shuō)中那么神

但做菜時(shí)加一點(diǎn)真的有這3點(diǎn)好處！

1）做飯時(shí)放點(diǎn)醋，有助于保留蔬菜中更多的維生素。

因?yàn)榫S生素維生素C以及B1、B2在酸性條件下更加穩(wěn)定。

2）降低脂肪氧化物對(duì)身體的傷害

醋對(duì)油脂氧化產(chǎn)物有一定的還原作用，如果在吃油炸、烤肉這類(lèi)食物時(shí)，在醬料加點(diǎn)醋，可以消除一點(diǎn)這些油脂氧化產(chǎn)物對(duì)身體的傷害。

3）延長(zhǎng)涼拌菜保質(zhì)期

食醋有一定的抑菌效果，做涼拌菜時(shí)可以加一點(diǎn)，保質(zhì)期會(huì)更長(zhǎng)一點(diǎn)哦。

還要回到我們?nèi)粘Ｖ泻荜P(guān)注的：怎么在超市挑到一瓶好醋？

對(duì)照參考這4個(gè)原則來(lái)買(mǎi)，大概率不會(huì)踩雷：

1）買(mǎi)【釀造醋】，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更多，一般包裝上會(huì)直接寫(xiě)著；

2）配料表的順序應(yīng)該是：水、糯米（大米）、高粱、玉米等谷物原料。少買(mǎi)配料表中加糖加鹽的；

3）買(mǎi)總酸度數(shù)高一點(diǎn)的，例如總酸度大于6g/100mL就很好；

4）看營(yíng)養(yǎng)成分表，買(mǎi)鈉含量低的。

寫(xiě)在后面：

營(yíng)養(yǎng)師還希望鄭鄭提醒一下大家：不管什么食醋，都不建議直接對(duì)瓶吹哦，對(duì)牙齒、口腔、咽喉、胃都有可能造成影響。

另外，有胃潰瘍或有反酸問(wèn)題的人群也要少喝點(diǎn)醋~

最后，別忘了給我們點(diǎn)個(gè)“在看”和“贊”，表示你知道了食醋真正的作用！