
來源:Vista氫商業(yè)
作者:嘴嘴
當每天吃的蔬菜都開始變著花樣賣貴時,我就知道到底還是看不懂這個世界了。
前段時間,有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)了西蘭花邊角料身價上漲的密碼。原本是西蘭花收獲后不要的邊角料,現(xiàn)在把名字換成水果西蘭花(或迷你西蘭花),聽起來菜里就帶著股水果的清香,再標榜高膳食纖維、高營養(yǎng)價值和純天然等等特點,瞬間就從農(nóng)戶“不要的垃圾”變成了中產(chǎn)手心的寶。
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水果西蘭花的“賣點”
看到蔬菜邊角料的神奇翻身故事,每一個申公豹都羨慕得流下了眼淚,恨不得連夜挖來營銷操盤手,“要是人類邊角料的光宗耀祖也如此簡單就好了。”
不過,也有網(wǎng)友指出“其實口感脆嫩”,之前在西餐中吃到過長細桿的baby西蘭花。實際上,baby西蘭花也有真假之分,被端上西餐的更細更綠更長桿的小baby們是西蘭花與芥藍雜交成的“西蘭苔”,而被網(wǎng)友所吐槽的邊角料則是采收主花球后保留植株生長的“側(cè)花球”。
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西蘭苔
“以前農(nóng)戶收完西蘭花后會把植株砍掉,用來種植別的作物。現(xiàn)在有的農(nóng)戶會保留植株,再收一次側(cè)花球,這種第二茬西蘭花的口感、營養(yǎng)價值和價格和普通西蘭花沒什么差別。”湖南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)(蔬菜)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家黃科指出。
也就是說,菜本平凡,卻被莫名戴上皇冠。而行走在果蔬的世界,才發(fā)現(xiàn),【邊角料升級】的故事實屬再常見不過。
裂了口、長得丑、顯而易見的次果桃子被改名成“爆炸桃”就成為千金難換的“新品種”,專家解釋變丑是因為桃子在成熟時吸收了太多的水分和營養(yǎng),而你用高端水果的價格買一兜次果回家,才發(fā)現(xiàn)腦袋里真是營養(yǎng)爆炸。
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與此類似的還有把水果基地的淘汰小獼猴桃當成野生品種來賣,以及把沒成年的玉米棒子改名為玉米筍,玉米就是玉米,怎么沒長大就變成了雜交種?隔壁種了8年地的大姨也是沒想明白,自家的玉米地怎么就好端端地“變異”了?
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玉米筍的新進化,圖源:大眾點評@活著是心情
每一個果蔬操盤手都是當代營銷大家,建議他們每個人都頓頓吃邊角料,與打工人同享樂。
當我跟著白人把玉米筍當成寶時,才發(fā)現(xiàn)自己還是太稚嫩太無知太看不起果蔬操盤手,給邊角料升級只是他們眾多玩法的一類,更典型的把果蔬賣貴的方式還有“創(chuàng)新”。
如果說土地、農(nóng)戶是果蔬的第一代父母,那么操盤手就是第二代。第一父母負責踏踏實實地種地和養(yǎng)育,第二父母則主要關(guān)注果蔬的“后天變異”。
比如白領(lǐng)工位下午茶的常客之拇指胡蘿卜,各個小巧精致可愛,盒馬山姆全家等線下渠道都有售賣,盒馬一袋138克賣到7.58元,普通胡蘿卜400克也才1.55元,胡蘿卜變小單價翻了14倍,你以為這是什么中產(chǎn)新品種,結(jié)果在袋子上看到:“物理鮮切打磨完成”。
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圖源:小紅書@是你的小土豆呀
胡蘿卜變小是為了從蔬菜變成零食,渾身沾滿泥、一根能占一半胃的原生態(tài)胡蘿卜太不中產(chǎn)、太不高級,但洗干凈、裝進袋子里,價格賣貴以后就變成了白領(lǐng)下午茶,別人上班嗦奶茶,你嘴巴閑了啃口baby胡蘿卜,健康的味道首先在心理上給足了白領(lǐng)安慰。
而為了讓白領(lǐng)把baby胡蘿卜也吃出滋味,占據(jù)美國鮮切胡蘿卜60%市場的品牌貝蓓芯還貼心地把baby胡蘿卜分為KSS、GSS、M、K不同尺寸。
就如同玉米筍一樣是白人桌上的常客,baby胡蘿卜也是老美搞出來的。
在上世紀八九十年代,由于美國超市對準入胡蘿卜制定了外觀標準“形態(tài)端正,尺寸統(tǒng)一”,導致大量胡蘿卜被廢棄。胡蘿卜長在地里,肉質(zhì)根的形狀不可控,老美卻偏偏要統(tǒng)一,逼得農(nóng)戶扔的扔,丟的丟。
后來加州一位聰明農(nóng)場主受到切割冷凍蔬菜的啟發(fā),用機器美化胡蘿卜,baby胡蘿卜的雛形出現(xiàn)了。加州農(nóng)民的大智慧拯救了美國胡蘿卜巨頭博特農(nóng)莊,資本巨擘連夜開廠子買機器用生產(chǎn)線流水生產(chǎn)baby胡蘿卜,并以品牌貝蓓芯銷售。
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為了北美打工人愛上胡蘿卜,把胡蘿卜當成零食,博特農(nóng)莊選定心柱細小、粗纖維少、適合鮮食的帝王系胡蘿卜,還升級種植工藝,用高密度種植法提升胡蘿卜的甜味,并經(jīng)過削皮、切塊加工賣給打工人。
據(jù)統(tǒng)計,平均每年每個美國人要消費5千克的小胡蘿卜,每天每七個美國家庭中就有一個家庭選擇博特農(nóng)莊的小胡蘿卜。
后來這白人飯標配也快速打入國內(nèi),并配以中產(chǎn)生活方式快速走紅。大的變小的,機器切一切身價就能飛速上漲,打工人看了以后懷疑“商家怕不是把我當日本人整?”殊不知,東海對岸的日本人對果蔬邊角料的提煉早已爐火純青。
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圖源:小紅書@酷愛簡食的大妞
蘿卜按片賣、芹菜按根賣在日本早已不算是稀罕事兒,最讓日本留子無法理解的是第一次逛超市看到在售的白蘿卜桿、金針菇底座和西瓜皮,單價約合人民幣1-5元一包,還有大根和森之底座此類日式美名,“如此富有日式匠心精神,真的很擔心國內(nèi)操盤手都給學了去。”
參考資料:
01.三湘都市報,《辟謠俠盟丨1顆“水果西蘭花”=15根香蕉?專家:與普通西蘭花差別不大》,2025.03
02.農(nóng)業(yè)品牌研究院,《芒種觀察 | 40元一斤的小胡蘿卜,背后有何品牌密碼?》,2017.07
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