四川
成都的春天硬是泡在紅油缽缽頭的，街沿邊邊飄起冒菜香氣的時節(jié)又到了。
要說資格老成都的冒菜江湖，繞不開那些藏到卡卡角角的老字號。今天要分享的這家店，硬是在老小區(qū)里“藏”了很多年，一直被當?shù)爻载洀娏彝扑]……
從一條老街拐進巷子，樹蔭底下支棱著幾棟紅磚樓。老式鐵欄桿門上還貼著一張告示：原建設路**冒菜僅此一家，由于被人惡意搶注商標，現(xiàn)更名為鄢**冒菜，謝謝大家的一直的支持和厚愛！
斑駁的墻面上，"鄢**冒菜"五個褪色紅字在雨棚底下很顯眼……
店堂是典型的老居民樓底改鋪面，店門口擠得下腳都要側(cè)起走。
"遭搶注商標那年，硬是氣到三天沒開火。"老板邊舀紅油邊擺古。原先的"**冒菜"招牌在建設路一帶響當當，結(jié)果被外人搶先注冊，逼得老板連夜把用了多年的招牌拆下來。
要說鎮(zhèn)店之寶，當屬那缽“獨家秘方”紅油。最絕的是煉油時偷偷撒把冰糖，這才成就了"辣得鉆心又回甜"的獨門口味。老熟客端起碗要先嗦口湯："就是這個味！"
牛肉是每天五更天去現(xiàn)拉的黃牛肉，切得飛薄。
碼料時要用啤酒代替料酒，撒把漢源青花椒現(xiàn)舂的粉粉。下鍋燙個七上八下，撈起來還在打閃閃。筷子尖輕輕一挑，肉片裹著紅油在舌尖打滑，嫩氣里帶著椒麻香，硬是要把舌頭鮮掉。
千層肚倒是老成都傳統(tǒng)做法，堿發(fā)得剛剛好，既脆生又不失韌勁。可惜現(xiàn)在物價飛漲，一碗里頭數(shù)得清片數(shù)。老食客邊吃邊嘆氣："以前是千層肚里找豆芽，現(xiàn)在是豆芽堆里翻千層肚。"不過那股子牛油香混著蒜泥的霸道，倒還是記憶中的味道。
嬢嬢些的"佛系"服務也算一絕。
加飯要自己端碗去電飯煲跟前舀，催菜可能會遭白眼："慌啥子慌，火候不夠你負責？"但要是看到熟客帶娃兒來，一張臉也是笑得稀爛："里面坐嘛……"
價格倒是幾十年如一日地親民。最貼心的是素菜可以點拼盤，10元一盤，獨食客也能吃到五六種菜。不過要小心紅油后勁，吃到后頭還是有點點辣哦……
暮色爬上門楣時，店門口又開始排輪子。
改名，不改味道，感興趣的朋友還是值得去告一盤！
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