品質(zhì)為基 千年傳承 劍南春以中國名酒基因詮釋高端品質(zhì)新標(biāo)桿

“唐時宮廷酒，今日劍南春。”這句歷經(jīng)歲月沉淀的贊譽(yù)，不僅是對劍南春歷史地位的凝練概括，更是對其品質(zhì)基因的深刻詮釋。

作為中國白酒文化的重要符號，劍南春源于三星堆文明，自南齊發(fā)軔、盛唐揚(yáng)名，至今已經(jīng)延續(xù)了1500余年的歷史，其釀造技藝入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，品牌榮膺“中華老字號”稱號，這既是傳統(tǒng)工藝在當(dāng)代的活態(tài)傳承，也是中國名酒品質(zhì)的典范。

在新時代消費(fèi)升級背景下，劍南春以科技賦能傳統(tǒng)工藝，依托千年釀造底蘊(yùn)與創(chuàng)新技術(shù)融合，持續(xù)引領(lǐng)高端白酒品質(zhì)標(biāo)桿，為中國白酒產(chǎn)業(yè)的守正創(chuàng)新提供了生動注解。

劍南春集團(tuán)公司

品質(zhì)根基 傳統(tǒng)與現(xiàn)代的雙向賦能

在巴蜀大地這片孕育美酒的神奇土地上，川酒以其卓越的品質(zhì)技壓群芳，享譽(yù)海內(nèi)外。而劍南春的產(chǎn)地——四川綿竹，更是名酒之鄉(xiāng)的翹楚。

眾多考古發(fā)現(xiàn)及史書記載證實(shí)了綿竹地區(qū)及周邊釀酒歷史悠久，如廣漢三星堆遺址出土的陶酒具、綿竹金土村出土的戰(zhàn)國提梁壺等酒器及東漢釀酒畫像磚，《華陽國志·蜀志》《晉書》等史書也記載了其釀酒歷史。綿竹本地釀酒歷史悠久，可追溯到戰(zhàn)國，釀酒歷史有三四千年。

釀造高品質(zhì)濃香白酒的關(guān)鍵點(diǎn)在“窖、釀、藏”。劍南春擁有中國最古老的釀酒窖池之一“天益老號”，超過1500年的“天益老號”窖池周圍，還有保存并連續(xù)使用至今的明清古窖池695口，面積達(dá)6萬平方米?！疤煲胬咸枴贬劸谱鞣槐徽J(rèn)定為全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位，還成功入選“中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名錄”。這些歷經(jīng)歲月滄桑的窖池群，自南齊時期延續(xù)至今，窖泥中富集了數(shù)以千計的微生物菌群，形成了一套獨(dú)特且穩(wěn)定的微生態(tài)環(huán)境，這便是劍南春酒體醇厚風(fēng)味的奧秘所在，也是大自然賦予的不可復(fù)制的珍貴密碼。

劍南春卓越品質(zhì)的根基，正是源于對千年釀造技藝的執(zhí)著堅(jiān)守與代代相傳。在老窖池的基礎(chǔ)上，“劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝”獲評國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，劍南春也在歷代傳承中探索總結(jié)出了“一低、二長、三控、四適當(dāng)、五精作、六結(jié)合”的獨(dú)特工藝。

貯藏也是劍南春傳統(tǒng)釀造技藝的特殊一環(huán)，劍南春萬噸陶壇庫內(nèi)存放的陶壇讓壇中的酒液能夠自由呼吸，為氧化、酯化等系列反應(yīng)提供條件，讓酒體更加醇厚濃郁，芳香飽滿。

嚴(yán)格遵循劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，每一瓶劍南春酒都要經(jīng)過從原糧精選、培菌制曲、釀造發(fā)酵，到分層出窖、上甑蒸餾、量質(zhì)摘酒，再到按質(zhì)并壇、陶壇貯藏等兩百余道工序，確保酒的品質(zhì)始終如一。

在傳承經(jīng)典的同時，劍南春以科技創(chuàng)新推動品質(zhì)躍升。公司斥資打造名酒研究中心、微生物研究所等高端科研平臺，并與中國科學(xué)院成都生物研究所、江南大學(xué)等權(quán)威科研機(jī)構(gòu)展開深度合作，共同開展白酒風(fēng)味物質(zhì)與發(fā)酵機(jī)理的深入研究。

2024年，劍南春完成國家重點(diǎn)研發(fā)計劃項(xiàng)目《中日酒曲特征微生物關(guān)鍵基因的表達(dá)調(diào)控及中國酒曲品質(zhì)提升研究》，該項(xiàng)目產(chǎn)出了2項(xiàng)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、1項(xiàng)國家授權(quán)發(fā)明專利和2篇高水平論文，為行業(yè)微生物研究樹立了標(biāo)桿。此外，劍南春科研團(tuán)隊(duì)通過宏轉(zhuǎn)錄組和代謝組技術(shù)，率先解析了窖池微生物協(xié)同發(fā)酵的復(fù)雜分子機(jī)制，成功揭示了劍南春“香而不沖、綿柔順喉”獨(dú)特風(fēng)味的科學(xué)成因，并將相關(guān)成果轉(zhuǎn)化為30余項(xiàng)技術(shù)專利，進(jìn)一步鞏固了技術(shù)優(yōu)勢。

在檢測技術(shù)方面，劍南春引入氣相色譜、質(zhì)譜聯(lián)用等國際先進(jìn)水平的檢測設(shè)備，能夠?qū)企w中的醇甜類物質(zhì)等關(guān)鍵成分進(jìn)行精準(zhǔn)的定性定量分析。2024年，公司成功開發(fā)出白酒風(fēng)味物質(zhì)定性定量新方法，為舒適型酒體的研發(fā)提供了至關(guān)重要的數(shù)據(jù)支持，再次引領(lǐng)了行業(yè)技術(shù)發(fā)展的新方向。劍南春檢測中心始終嚴(yán)格執(zhí)行從原料采購到成品出廠的數(shù)千項(xiàng)嚴(yán)苛檢測標(biāo)準(zhǔn)，確保每一瓶劍南春酒都能在食品安全與風(fēng)味品質(zhì)這兩個關(guān)鍵指標(biāo)上達(dá)到完美平衡，以最卓越的品質(zhì)呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前。

貯存庫

品質(zhì)保障 全產(chǎn)業(yè)鏈嚴(yán)控體系

生產(chǎn)線

綿竹位于北緯30度的釀酒黃金帶，冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑、日照充足，山地與平原各半，西北崇山峻嶺，東南部平疇沃野。獨(dú)特的山水和氣候造就了深厚的土層、肥沃且有機(jī)質(zhì)含量高的土壤，為窖池微生物提供了理想棲息環(huán)境。水質(zhì)優(yōu)良的冰川雪水是劍南春美酒釀造的關(guān)鍵。二三百萬年前的第四紀(jì)更新世，綿竹龍門山國家地質(zhì)公園所在地曾被冰川覆蓋，如今九頂山潔凈的冰雪融水層層滲透，歷經(jīng)十?dāng)?shù)年天然淋溶滲濾，形成了富鍶低氘、弱堿低鈉的釀酒優(yōu)質(zhì)水源。

為提升品質(zhì)，劍南春啟動了進(jìn)一步規(guī)范糧食采購和提升糧食質(zhì)量的系統(tǒng)工程。根據(jù)不同糧食品種和優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，優(yōu)先選擇具備自有糧食基地、育種能力、加工能力和儲藏運(yùn)輸能力的綜合實(shí)力強(qiáng)的大型企業(yè)，建立長期戰(zhàn)略伙伴關(guān)系。建立和完善以質(zhì)量為主的供應(yīng)商評價淘汰機(jī)制，基于市場價格和質(zhì)量等級的競價談判機(jī)制，背靠背的糧食評估機(jī)制和驗(yàn)糧專業(yè)人員庫。還與知名科研院校共同對釀酒用糧進(jìn)行研發(fā)，以高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求全面管理糧食原料。

2005年，劍南春酒被原質(zhì)檢總局認(rèn)定為“地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”，2020年，劍南春入選《中歐地理標(biāo)志協(xié)定》，2021年3月1日《中歐地理標(biāo)志協(xié)定》正式生效，這是中國對外商簽的第一個全面、高水平的地理標(biāo)志保護(hù)雙邊協(xié)議，是近年來中歐經(jīng)貿(mào)關(guān)系發(fā)展取得的重要務(wù)實(shí)成果，進(jìn)一步肯定了劍南春獨(dú)特的產(chǎn)地優(yōu)勢和品質(zhì)價值。

在數(shù)字化賦能智能釀造方面，劍南春深化智慧工廠建設(shè)，推進(jìn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)與大數(shù)據(jù)深度融合，研究開發(fā)適應(yīng)傳統(tǒng)釀造工藝的各類設(shè)備、設(shè)施的機(jī)械化、智能化工藝模式，以釀造向智能化升級、管理向智慧化變革，積極推進(jìn)傳統(tǒng)工藝向現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型升級。

在釀造環(huán)節(jié)，機(jī)械化車間實(shí)現(xiàn)潤料、拌和、打量水等工序的自動化控制，出酒率與名酒率顯著提升。2024年建成的谷殼清蒸車間采用國內(nèi)首創(chuàng)立式清蒸、冷卻一體機(jī)的全自動生產(chǎn)線，清蒸溫度與時間由計算機(jī)精準(zhǔn)調(diào)控，解決了傳統(tǒng)工藝中谷殼清蒸質(zhì)量波動問題，提升生產(chǎn)效率，降低人工成本。

質(zhì)量追溯方面，劍南春與騰訊合作成功打造集質(zhì)量、生產(chǎn)、流通、營銷為一體的產(chǎn)品生命周期全追溯平臺。該平臺借助云技術(shù)及大數(shù)據(jù)運(yùn)算分析能力，以產(chǎn)品上的二維碼為信息載體，通過對產(chǎn)品生命周期全流程數(shù)據(jù)采集追溯，匯集各環(huán)節(jié)信息在平臺進(jìn)行交互分析，實(shí)現(xiàn)決策支持、質(zhì)量追溯、防偽、精準(zhǔn)營銷、消費(fèi)者互動等，最終有效地提高企業(yè)管理服務(wù)水平，為企業(yè)快速發(fā)展做好支撐。該平臺已榮獲由國家市場監(jiān)督管理總局頒發(fā)的“市場監(jiān)管科研成果獎”，并入選工信部2024年“數(shù)字三品”應(yīng)用場景典型案例。

此外，劍南春全面推進(jìn)和實(shí)施大唐國酒生態(tài)園重大項(xiàng)目建設(shè)，新建10個曲酒車間，新建車間各班組均配備機(jī)械化釀酒生產(chǎn)線和釀酒直燃蒸餾節(jié)能系統(tǒng)，逐步新增曲酒生產(chǎn)能力達(dá)5萬噸/年以上。新建陶壇酒庫和大罐酒庫，增加曲酒儲藏能力10萬噸以上，使公司基礎(chǔ)酒儲存能力達(dá)到25萬-30萬噸以上。加快現(xiàn)有曲酒車間釀酒生產(chǎn)線機(jī)械化改造，降低工人勞動強(qiáng)度、提高勞動生產(chǎn)效率、實(shí)現(xiàn)釀酒關(guān)鍵工序可控、精細(xì)和優(yōu)化等智能化升級，提高出酒率和名酒率。在適應(yīng)企業(yè)需要和傳統(tǒng)工藝要求的基礎(chǔ)上，對制曲、谷殼清蒸、包裝等工序均逐步進(jìn)行機(jī)械化、自動化、智能化改造，并配套建設(shè)配電中心、消防中心、谷殼清蒸車間、車間辦公用房等相關(guān)設(shè)施。

根據(jù)環(huán)保要求，進(jìn)行廢水處理擴(kuò)建改造項(xiàng)目。為以上擴(kuò)能建設(shè)相匹配的現(xiàn)代化包裝中心、成品酒庫、包材庫、制曲、檢測檢驗(yàn)、五糧粉碎和糧庫建設(shè)。項(xiàng)目建成投產(chǎn)后，將新增年工業(yè)總產(chǎn)值超100億元，新增年稅收超20億元，新增就業(yè)崗位3000余個，新增原輔材料、包裝材料采購，帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，極大地保障產(chǎn)品質(zhì)量基礎(chǔ)。

品質(zhì)見證 行業(yè)內(nèi)外的雙重認(rèn)可

市場反饋是檢驗(yàn)產(chǎn)品品質(zhì)最直觀的標(biāo)準(zhǔn)。“茅五劍”一直是消費(fèi)者心中高端名酒的代名詞，劍南春憑借卓越品質(zhì)，贏得消費(fèi)者廣泛認(rèn)可。核心單品水晶劍南春年銷量持續(xù)突破，穩(wěn)居白酒中高端市場前三，宴席使用率和開瓶率均表現(xiàn)優(yōu)異。高端新品皇家劍南春也憑借尊貴品質(zhì)和獨(dú)特風(fēng)味成為宴席和收藏市場新寵，受廣大消費(fèi)者追捧。

劍南春的卓越品質(zhì)在國內(nèi)外權(quán)威評選中屢獲殊榮，樹立了行業(yè)的標(biāo)桿。在1979年、1984年、1989年全國評酒會上三屆蟬聯(lián)“全國名酒”稱號，2005年劍南春首家獲得中國食品工業(yè)協(xié)會“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒認(rèn)證”，2006年被商務(wù)部認(rèn)定為第一批“中華老字號”，公司主導(dǎo)產(chǎn)品“劍南春”是中國老牌八大名酒之一，也是原質(zhì)檢總局認(rèn)定的“原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品”。2023年榮獲中國酒業(yè)協(xié)會頒發(fā)的“中國酒業(yè)30年科技成果獎”，2024年，《稻殼倉儲清蒸智能化技術(shù)研究》項(xiàng)目憑借其創(chuàng)新性和實(shí)用性，榮獲中國技協(xié)創(chuàng)新成果一等獎。多年來，獲得國家級、部級、省級質(zhì)量獎數(shù)十項(xiàng)。

技術(shù)研究中心

品質(zhì)責(zé)任 名酒企業(yè)的社會擔(dān)當(dāng)

探尋綠色發(fā)展、踐行“雙碳”目標(biāo)已經(jīng)成為產(chǎn)業(yè)生態(tài)建設(shè)和可持續(xù)發(fā)展的時代要求。一直以來，劍南春都在以實(shí)際行動踐行生態(tài)之釀的承諾，以綠色發(fā)展妙筆丹青繪就綠色川酒、生態(tài)酒鄉(xiāng)的壯麗畫卷。劍南春持續(xù)聚焦生態(tài)釀造、環(huán)境保護(hù)、資源節(jié)約、可循環(huán)等系統(tǒng)創(chuàng)新和實(shí)踐，將生態(tài)沉淀為企業(yè)重要的品質(zhì)和品牌基因。

隨著高端數(shù)字化釀酒產(chǎn)業(yè)鏈的搭建，劍南春正在以創(chuàng)新為載體，通過技術(shù)的轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)酒企向生態(tài)酒企再到智慧酒企的轉(zhuǎn)變，推動釀造品質(zhì)與節(jié)能環(huán)保雙提升。劍南春先后多次榮獲省、市環(huán)保先進(jìn)單位，2002年，劍南春在同行業(yè)中率先通過了ISO14001環(huán)境管理體系認(rèn)證，取得通向國際貿(mào)易市場的“綠色通行證”。2010年2月，劍南春獲得了第六屆中華寶鋼環(huán)境優(yōu)秀獎，這是我國首家酒類企業(yè)獲此殊榮。

作為濃香型白酒代表，劍南春主導(dǎo)制定“年份酒鑒別標(biāo)準(zhǔn)”，推動行業(yè)規(guī)范化發(fā)展。劍南春獨(dú)創(chuàng)的“秒持值衡定評酒法”和“揮發(fā)系數(shù)鑒別法”被納入國家白酒品控指南，有力支撐行業(yè)技術(shù)升級。2024年，劍南春參與起草了“飲后酒精代謝能力評價方法”等2項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)管理體系成為行業(yè)參考范本，為白酒行業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展做出重要貢獻(xiàn)。

在堅(jiān)守品質(zhì)的同時，劍南春不斷開拓創(chuàng)新，構(gòu)建起豐富而完善的產(chǎn)品矩陣，深度耕耘文化價值，推動企業(yè)邁向高質(zhì)量發(fā)展新階段。從皇家劍南春的尊貴典雅到水晶劍南春的精致暢銷，再到劍南系列、綿竹系列的親民實(shí)惠，每一款產(chǎn)品都精準(zhǔn)定位，滿足了不同消費(fèi)者群體的多元化需求。

劍南春深入挖掘盛唐文化精髓，以與盛唐文化緊密相連的方式，融入當(dāng)下流行文化語境，激發(fā)品牌活力。例如，劍南春與熱門影視作品巧妙結(jié)合，通過品牌植入，向觀眾傳遞深厚的文化底蘊(yùn)。同時，劍南春攜手中國國家博物館、三星堆博物館等權(quán)威文博機(jī)構(gòu)，整合足球豪門曼城俱樂部和中國國家地理等知名IP資源，精心打造了一系列廣受消費(fèi)者喜愛的產(chǎn)品與活動。這種創(chuàng)新舉措，既保留了品牌的歷史韻味，又注入了時尚、激情、超越等現(xiàn)代精神，全方位滿足當(dāng)下消費(fèi)者多元化的需求，也為消費(fèi)者帶來了更為卓越的品飲體驗(yàn)。

品質(zhì)，是劍南春跨越千年的通行證，也是其應(yīng)對時代挑戰(zhàn)的底氣。從“唐時宮廷酒”到“今日劍南春”，劍南春以科技賦能傳統(tǒng)，以標(biāo)準(zhǔn)筑牢品質(zhì)，以責(zé)任引領(lǐng)行業(yè)，詮釋了名酒基因的當(dāng)代價值。

在國家新質(zhì)生產(chǎn)力戰(zhàn)略指引下，劍南春正以智能化、綠色化、高端化為方向，推動白酒產(chǎn)業(yè)從“經(jīng)驗(yàn)驅(qū)動”向“數(shù)據(jù)驅(qū)動”轉(zhuǎn)型，為中國傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新升級提供了鮮活樣本。

未來，劍南春將繼續(xù)秉承“為國家做更大貢獻(xiàn)，為集體創(chuàng)更多效益，為自己創(chuàng)造更加美好的生活”的核心理念，以品質(zhì)為基、文化為魂，在傳承與創(chuàng)新的交響中，書寫中國名酒的新傳奇。

糧倉

（文圖由劍南春提供）