上海
一桌春季食材在悅山府8號 · CHAI 8 HOUSE餐前展示時，我們頗為凡爾賽地對剛從寧波調任蘇州的Eric說：也沒什么菜，就一些春天的蔬菜和水產。
第一盤是剛有籽的陽澄湖河蝦，我抓了一把在手正待一一用舌尖剝食，蘇州單老師講：拿這個蝦要牽著須才能拿得多，就是“謙虛”才有更多收獲的意思。
eric嘖嘖稱奇：昨晚在老蘇州茶酒樓，金老師說吃蝦仁就是歡迎的意思，今天牽蝦須就是謙虛的含義，在蘇州吃個飯說辭都這么風雅。
我說是的，和我大胡建相比，其實蘇州是隱藏得比較深的諧音梗地方，你慢慢熟悉起來。
圖四上來我也是一驚，河豚魚腌篤鮮，每人一碗春筍河豚落肚，這留在鍋里的老雞和蹄膀，還篤篤定定能去客串個三件子（圖六）。
這時節組局吃飯，沒刀魚似乎沒法成局。刀魚大多是蒸，但抽骨出來炸更樂胃，一是不浪費食材，二是下酒（圖八）。
塘鱧魚也是要吃的，各種做法都試過了，在悅山府用大紅袍花椒來油浸（圖九），并不是辣，取其香氣。油滾開后關火再浸燙而熟，非常嫩，干脆利落，如不啰嗦的爽快軟妹子。
蒸籠揭蓋，藏著櫻桃肉（圖十）。按蘇州傳統的“一年四塊肉”，此時吃櫻桃肉也是可以，取其色澤艷麗討喜。肉燉得真好，要有人勸才能忍住少吃一塊，因為春韭螺螄蠶豆筍丁咸肉菜飯就要上桌了（圖十一）。乖乖么的命，現在的菜飯真的是拼，要這么多食材拼在一起。不光拼食材，還要拼配菜；不光有櫻桃肉，還有春韭汆海腸。
這頓飯吃下去，春意實在盎然?？磥?025年的開局不錯，這一年的贏面感覺又多了幾分。，。
餐廳地址：
悅山府8號 · CHAI 8 HOUSE
春風得意白什盤
我們實惠點，吃刀魚餛飩
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