問一下廈門人,還有多少開了15年以上的餐廳呢?
今天去一家在廈門開了18年的東南亞餐廳,叫香遇巴厘,不知道大家有沒去過。真的是非常難得。
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其實仔細算起來香遇巴厘已經有60多年的歷史了,主理人梁總是印尼華僑二代,父輩在印尼已經掌廚 40多年,創下的獨門秘方和獨家手藝,擁有合作60年的香料供應商。
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這家香遇巴厘從入駐廈門之后便一直在原址上,梁總指著門口的大樹說,那時候它才一點點大,如今已經這么大,樹根竟然將室內地磚都撬動起來。小時候吃過他們家的人,有些都已經成家立業了。
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在問到有什么秘訣的時候,“堅持使用原產地的食材”,梁總這樣說道。“香料、食材,哪怕是一粒米,只要是原產地能采購到就會堅持從那邊買,即使會增加成本。”這在很多商家追求利潤,用人工合成、預制菜和添加劑來賺快錢的今天,真的很難想象。也因為如此,18年來香遇巴厘也積累了很多的粉絲。
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相遇巴厘有什么拿手菜?說到這里梁總自豪地說,廈門很多菜品其實都是他帶出來的。這讓我對接下來的佳肴充滿了期待。
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泰式無骨鳳爪,從開業到現在一直保留的一道菜,梁總一邊上菜一邊說“快嘗嘗這道18年的鳳爪”,酸甜脆香的口感確實非常開胃。
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泰式粉絲蒸膏蟹,與閩南蒸膏蟹完全不一樣的做法,膏蟹除了原有的鮮更多了許多風味,就連粉絲都讓人垂涎。
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咖喱小青龍,咖喱完全覆蓋開邊小青龍,使得每一口龍蝦肉都帶著濃郁的咖喱香氣,這個時候就需要來上一碗泰國香米飯,咖喱醬汁淋上,大口扒拉米飯真的很爽。
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明爐青檸魚,很清爽的一道泰式魚的做法,酸酸甜甜帶著一點點剁椒的香辣,就著魚肉一口吃下,各種香氣在口中綻放。
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印尼娘惹吊燒雞,不知道怎么才能做到雞的表皮像紙張一樣薄,入口酥脆,吃之前還可以噴上小金粉,顏值很高的一道菜。
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金牌豬頸肉,我個人很喜歡的一道菜,老少咸宜,豬頸肉像叉燒一樣,口感確實又薄又嫩,很是入味。
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火山排骨,大塊排骨壘成山,對于肉食愛好者來說,就很享受這種大快朵頤的暢快感。
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冬陰功海鮮湯,18年的老銅鍋,依然冒著火,冬日里在咕嚕咕嚕聲中來一碗酸甜口的冬陰功熱湯,非常的絕!鍋里的蝦、魷魚都很鮮嫩下飯。
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香芒椰漿糯米飯,許久沒吃到的泰國街頭美食,青出于藍勝于藍,相比于泰國的低配版更加精致。
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馬拉盞炒通菜,就是泰國那種飛來飛去的通菜,其實不用那么麻煩,真的隨便一上桌就很好吃。
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那么這家開了18年的東南亞餐廳,還有人沒有吃過嗎?
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