古人云:春生夏長,秋收冬藏。
冬季是收藏的季節(jié),“冬季進(jìn)補(bǔ),開春打虎”。到了冬季,人的抵抗力和免疫力就會下降,此時適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)茯苓是非常有好處的。
茯苓,寄生在松樹根上的菌類植物,是古代所謂的神仙服餌之一,因其藥食同源,可與各種食材匹配,故古人稱之為“四時神藥”,可用于制作各種甜品糕點,煮粥,煲湯等。
清代飲食著作《調(diào)鼎集》『點心部』的「粉糕」中詳細(xì)描述了茯苓磨成粉制成茯苓糕的過程。
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茯苓為歷代醫(yī)家最為常用的“上品”之藥,有“藥膳白銀”之稱,其養(yǎng)生功效顯著。《神農(nóng)本草經(jīng)》認(rèn)為:久服安魂養(yǎng)神,不饑延年。
北宋文壇的蘇軾和蘇轍兩兄弟的食療秘方便是茯苓。蘇軾研究出了“胡麻茯苓食療方”來治療痔瘡。而蘇轍說常吃茯苓,他感到“神止氣定,浮游自得”,可以“乘天地之正,而御六氣之辨,以游無窮”,真有神仙般的快樂。并寫下《服茯苓賦》向鐘愛的茯苓表白,言其“經(jīng)歷千歲,化為琥珀,受雨露以彌堅,與日月而終畢,故能安魂魄而定心志”。
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元代忽思慧《飲膳正要?神仙服餌》記載:茯苓久服,百日百病除…
乾隆下江南時,也用茯苓搭配淮山、芡實、蓮子制成湯藥用來調(diào)節(jié)水土不服癥狀。
慈禧太后常常食用茯苓養(yǎng)生,最喜食茯苓栗子羹和茯苓餅。官家小姐每天上午則會服用茯苓牛乳用于美白。
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用于美白的茯苓牛乳又可叫做茯苓霜,是大觀園姑娘們滋潤養(yǎng)顏的好東西,這就不得不讓人想到《紅樓夢》里讓人不光彩的“茯苓霜事件”,由茯苓霜引發(fā)的一樁冤假錯案,又從側(cè)面說明了茯苓霜的金貴。否則,廣東的地方官不會拿著當(dāng)禮物送到府上。
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最近收到的《紅樓夢日歷》里,剛好也對茯苓霜這道美食的做法有著詳盡介紹。結(jié)合《紅樓夢》第六十回中柳家嫂子對茯苓霜用法的描述:“拿人奶浸了,每日早起吃一鐘,最補(bǔ)人的。沒人奶就用牛奶,再不得就是滾白水也好。”
這『茯苓霜』滋補(bǔ)又美白,貴族吃得,咱們普通人自然也吃得,今天便來復(fù)刻這碗滋補(bǔ)的小飲品吧。
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食材
茯苓30g、牛奶250g
冰糖、蜂蜜、蜜餞
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步驟
茯苓沸水上鍋蒸20分鐘。
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晾涼取出放入料理機(jī)里。
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根據(jù)口味加冰糖。
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加入部分純牛奶。

打成細(xì)膩的糊。

倒入鍋中。

再加入剩下的牛奶。

攪拌均勻。

中小火煮,時時攪拌,以免糊鍋。

煮至湯汁開,冒小泡。

轉(zhuǎn)小火,熬至濃稠。

裝碗。
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撒上蜜餞等。
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牛奶茯苓霜完成。
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淋上蜂蜜。
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美白養(yǎng)顏茯苓霜。
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入口順滑,奶香里有股淡淡的茯苓香。
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顏值高,功效好,難怪《紅樓夢》里要為了這一碗打起架來啦。
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溫潤適口,老少皆宜。
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每天早上來一碗,咱們也嘗嘗貴族小姐的營養(yǎng)品。
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圖文:呵呵筍
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