用新茶飲的邏輯賣精釀啤酒，能否行得通？9.9元一杯，香不香！

吃完晚飯閑逛的小文，突然發(fā)現(xiàn)社區(qū)周邊又開了一家新“飲品店”。 走近一看，此飲品非彼飲品，這是一家“披著新茶飲外衣”的精釀啤酒檔口。

懷著好奇的心理，小文讓店員給她“打”了一杯“蜜桃烏龍”，500ml的杯子，價(jià)格只要9.9元。小文邊走邊喝，“喝起來口感清甜，有一種喝奶茶的錯覺”。從那天起，小文幾乎每天都在下班路上“繞個(gè)小彎給自己帶杯啤酒”。

當(dāng)精釀啤酒學(xué)著新茶飲的樣子，開連鎖小店做起了“自提即飲”的生意，能否為精釀行業(yè)帶來一股新風(fēng)潮？

01

街邊檔口

9.9元一杯精釀

賣精釀的小檔口，重新推演新茶飲的生意邏輯。

小文經(jīng)常消費(fèi)的這家精釀小店，采取的是“現(xiàn)打”模式。精釀小店里是一排的精釀啤酒桶。店員每天的工作就只有下單、打酒。啤酒的容器分為兩種，杯、袋；少量用杯，大量用袋。

▲圖源：福鹿家啤酒廠官微

菜單設(shè)計(jì)也和新茶飲類似：口味豐富，明碼標(biāo)價(jià)。

除了小文喜歡的蜜桃烏龍外，店里還有百香果、檸檬、車?yán)遄印⑵娈惞榷喾N果味精釀。在口感上，小文認(rèn)為非常迎合女生的口味，喝起來像喝檸檬水之類的茶飲，但又可以帶來微醺的感覺。

▲圖源：大眾點(diǎn)評

價(jià)格方面，6.6元的原味精釀、9.9元的果味精釀，還有12.9元的果茶味精釀，更是讓人有一種看到了新茶飲菜單的錯覺。

從門店模式到價(jià)格定位，這家精釀小店都“神似”新茶飲。但探究精釀小店的邏輯又可以發(fā)現(xiàn)，它比新茶飲的門店模式還更簡化。由于沒有店內(nèi)制作的過程，精釀小店的店員幾乎無需培訓(xùn)就可以隨時(shí)上崗，這種模式在減少管理風(fēng)險(xiǎn)的同時(shí)，又規(guī)避了因店內(nèi)操作可能產(chǎn)生的食品安全問題。

近日，小文發(fā)現(xiàn)，這家精釀小店在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)開出了三家門店。

02

有品牌已經(jīng)開出130+門店

小文經(jīng)常消費(fèi)的這家精釀啤酒小店，叫福鹿家啤酒廠。

飲Sir查詢發(fā)現(xiàn)，福鹿家啤酒廠早在2022年就“火過一把”。多家媒體報(bào)道，福鹿家啤酒廠是蜜雪冰城旗下的精釀啤酒品牌，走的是和蜜雪冰城同樣的路線——低端消費(fèi)+下沉市場。但根據(jù)飲Sir多方查詢，福鹿家啤酒廠所屬公司和蜜雪冰城方面在公司股權(quán)、公司合作等方面都沒有直接的關(guān)系。但按照媒體的報(bào)道，福鹿家的“大股東”正是蜜雪冰城的“老板娘”。

無論福鹿家啤酒廠是否是蜜雪冰城對精釀啤酒賽道的布局，福鹿家啤酒廠的品牌風(fēng)格都已定調(diào)——精釀啤酒界的蜜雪冰城。

▲圖源：大眾點(diǎn)評

窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，成立于2018年的福鹿家啤酒廠目前已經(jīng)開了137家門店。

按照福鹿家啤酒廠的模式，事實(shí)上是將精釀酒館采用新茶飲的邏輯重新做了一遍。它將酒桶直接搬到了吧臺的后面，讓顧客站在門口就可以看到一排的啤酒桶，在視覺上形成沖擊力。且和茶飲店一樣，檔口式的精釀啤酒小站將菜單前置到吧臺前，讓消費(fèi)更加透明化。與此同時(shí)，杯裝、袋裝的打包形式更加突出精釀啤酒的即飲零售屬性，讓消費(fèi)也更加便捷。

但在飲Sir看來，受品類屬性限制，精釀啤酒小店要想走出新茶飲的氣勢，很難！

首先是相較于新茶飲，精釀啤酒的消費(fèi)頻次相對較低，用戶群體也相對狹窄，這決定了它在目標(biāo)市場的發(fā)展?jié)摿Γ矝Q定了按照它的營收，很難承受核心商區(qū)的租金。所以，我們也看到，無論是福鹿家啤酒廠還是其他主打“現(xiàn)打”的精釀啤酒小站，大多選址于次商區(qū)或是社區(qū)商鋪。

其次，精釀啤酒的核心賣點(diǎn)之一是“新鮮”，但對于新鮮程度，業(yè)內(nèi)并未形成一定的規(guī)范。近日，有媒體探訪發(fā)現(xiàn)，多個(gè)精釀酒館的“現(xiàn)打啤酒”保質(zhì)期均為60天，也有少數(shù)精釀酒館采取現(xiàn)釀的模式，保質(zhì)期僅為一周左右。“新鮮程度”相差甚遠(yuǎn)。

第三，相對于新茶飲，精釀啤酒小站的商業(yè)壁壘更低。它在銷售前端幾乎沒有任何壁壘，核心壁壘集中在后方供應(yīng)鏈。而精釀啤酒本身對口味差異化方面的要求，又為后方供應(yīng)鏈提出了很大的挑戰(zhàn)。

03

現(xiàn)打檔口店

能否引領(lǐng)精釀新風(fēng)潮？

無論能否復(fù)刻出“第二個(gè)新茶飲”，不可否認(rèn)的是，“新茶飲風(fēng)”的精釀啤酒小站為行業(yè)帶來了一種創(chuàng)新模式。那么，它的小店型、低門檻、主打外帶的模型，能否為精釀啤酒打開一個(gè)新世界？

目前，精釀酒館依然以外送和堂食為主。擁有近1800家門店的優(yōu)布勞精釀酒館，其品牌口號是“鮮打好啤酒，送家送餐廳”，外送，依然是優(yōu)布勞的主營業(yè)務(wù)。“外送”，是當(dāng)下很多精釀酒館打入“無限場景”的主要手段。

▲圖源：優(yōu)布勞官方微博

同時(shí)，我們也看到很多精釀酒館已經(jīng)開始力推“外帶”模式。小程序顯示目前有40家門店的蠻鯊精釀，按袋售賣；哈皮熊在瓶裝和堂食的基礎(chǔ)上，有3元一份的打包袋可供顧客便捷外帶；玩夫精釀啤酒小程序設(shè)置了“門店自取”和“外賣點(diǎn)單”兩大按鈕。連鎖精釀酒館開始集體強(qiáng)化精釀的“即飲”屬性。

▲圖源：玩夫小程序

外送、外賣，如今又出現(xiàn)了方便消費(fèi)者便捷外帶的檔口小店，多元化的經(jīng)營模式推動精釀啤酒走向大眾化。

灼鼎咨詢發(fā)布的《2023年精釀啤酒行業(yè)研究報(bào)告》顯示，預(yù)計(jì)到2025年，中國精釀啤酒消費(fèi)量將達(dá)到23萬千升，年復(fù)合增長率達(dá)到17%。這背后，是消費(fèi)需求的明顯變化。該報(bào)告還指出，Z世代年輕人對于啤酒的需求和消費(fèi)場景發(fā)生變化，他們不再滿足于傳統(tǒng)工業(yè)啤酒，轉(zhuǎn)而投向小眾而個(gè)性的精釀啤酒。

隨著越來越多的消費(fèi)者“轉(zhuǎn)投”精釀啤酒，以及精釀啤酒商業(yè)模式的愈發(fā)多元，精釀啤酒正在褪去小眾、高端的標(biāo)簽，去迎合大眾消費(fèi)的即飲需求。和新茶飲一樣，也只有精釀啤酒品類真正走向“大眾”，才能獲得更廣闊的發(fā)展空間。但精釀啤酒走向大眾的前提，是在保證精釀啤酒差異化口味的前提下，通過生產(chǎn)端和配送端的整個(gè)供應(yīng)鏈條賦能前端銷售，才能讓精釀啤酒以更“接地氣”的形式走進(jìn)人們的日常生活。

04

總結(jié)

就目前看來，即便采用了新茶飲的邏輯，精釀啤酒也很難復(fù)刻出“第二個(gè)新茶飲”，這是品類屬性使然，也是消費(fèi)需求使然。但從福鹿家啤酒廠、玩夫精釀，從優(yōu)布勞、斑馬精釀等品牌身上，我們看到了精釀啤酒未來的更多可能性。

當(dāng)精釀啤酒不再局限于曾經(jīng)的小眾渠道，當(dāng)精釀啤酒放下“高貴的頭顱”，精釀啤酒也可以踩著新茶飲走過的路，迎來高中低端齊頭并進(jìn)，全國各地遍地開花的可能性。