來自歐洲的愛爾蘭牛肉，為何如此美味？

今年的春意來得似乎比往年更早些，隨處可見的綠意，悄然升高的氣溫，還有廣州去了又來的回南天，讓人恍然意識到，喔，春天已經(jīng)來了。

一年之計在于春。近期我剛搬了新家，又購置了一些食材和廚具，心里盤算著這一年該多在家做做飯，好好精進一下廚藝。有時下班回家太晚忙不過來，簡單地做一份煎牛排，吃著也是極舒服的。

現(xiàn)在，關(guān)于牛肉的購買選擇已經(jīng)十分豐富了。我個人最愛的就是來自歐洲的愛爾蘭牛肉，質(zhì)量上乘、品質(zhì)出眾是這種牛肉最吸引我的地方。歐盟委員會與作為歐盟成員國的愛爾蘭共同發(fā)起了一項舉措“歐洲牛肉和羊肉——愛爾蘭，與大自然合作”，向全世界出口高品質(zhì)牛肉產(chǎn)品。

歐洲愛爾蘭的牛肉行業(yè)是當(dāng)?shù)刈钪匾谋就廉a(chǎn)業(yè)之一，牛的生產(chǎn)占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的27%，牛肉出口額約為23億歐元。歐洲愛爾蘭肉牛品種主要有阿伯丁安格斯牛（Aberdeen Angus）、海福特牛（Hereford）和短角牛（Shorthorn）。歐洲愛爾蘭屬于溫帶氣候，這里土壤肥沃、綠草如茵、空氣質(zhì)量優(yōu)良，牛在一年中大部分時間都漫步于草場，與自然和諧共存，這些都是當(dāng)?shù)厣a(chǎn)肉牛的天然優(yōu)勢。

那么，歐洲愛爾蘭牛肉是如何從牧場到餐桌的？經(jīng)過了哪些處理環(huán)節(jié)？

在整個肉牛生產(chǎn)體系中，歐盟嚴(yán)格執(zhí)行動物標(biāo)識和追溯措施，并由各成員國的食品安全主管部門負責(zé)落實。在歐洲愛爾蘭，每頭肉牛在出生時都會裝上耳標(biāo)，發(fā)放單獨的終生有效的護照，記錄它一生中所有的農(nóng)場活動和健康狀況。未通過歐洲愛爾蘭農(nóng)業(yè)部的AIMS（動物標(biāo)識和活動系統(tǒng)）驗證護照的動物不能用于生產(chǎn)加工。有了這一層保障，所有歐洲愛爾蘭牛肉都可以追溯到牛的出生記錄以及原產(chǎn)地農(nóng)場的所有加工、生產(chǎn)和包裝程序，讓消費者更加放心。

歐洲有39.5萬個肉牛養(yǎng)殖場，可生產(chǎn)780萬噸牛肉，其中290萬噸用于出口。歐盟對食用動物從出生到屠宰和加工的整個生產(chǎn)周期制定了嚴(yán)格的指引和責(zé)任要求。這確保了歐洲愛爾蘭牛肉生產(chǎn)中每一環(huán)節(jié)的最高食品安全和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

在生產(chǎn)加工前，肉牛需要在農(nóng)場接受監(jiān)控和測試，加工后的成品將經(jīng)過一系列毒理學(xué)和其它相關(guān)測試。歐盟規(guī)定嚴(yán)禁使用激素和生長促進劑，必須在獸醫(yī)監(jiān)督下才可使用抗生素。而且，歐盟內(nèi)部的所有獸醫(yī)管控措施都獨立于歐盟各國政府主管部門監(jiān)管的肉類加工商。

當(dāng)肉牛被運至屠宰場時，它的身份和歷史信息便被上傳到加工商的數(shù)據(jù)庫中。計算機系統(tǒng)跨整個生產(chǎn)鏈共享信息，通過在屠宰場加工的四分體上所附的胴體標(biāo)簽可以追溯動物的身份、所有活動信息和完整的歷史記錄。肉店內(nèi)出售的所有預(yù)包裝產(chǎn)品都貼有肉類標(biāo)簽，上面的條形碼記錄了牛肉的運送時間和加工時間，在追溯和食品安全上不容絲毫馬虎。

歐盟致力于通過一系列農(nóng)業(yè)環(huán)境保護計劃，以確保農(nóng)場和加工系統(tǒng)的可持續(xù)發(fā)展。在歐洲愛爾蘭，可持續(xù)發(fā)展承諾是一項國家原則，遵循愛爾蘭食品局（Bord Bia）實施的國家可持續(xù)發(fā)展計劃“綠色本源計劃（Origin Green）”。該計劃綜合考慮動物健康和福利、土地管理、生物安全以及安全養(yǎng)殖實踐等因素，詳細制定了歐洲愛爾蘭肉牛養(yǎng)殖場的最佳實踐要求。現(xiàn)在，歐洲愛爾蘭是歐盟成員國中碳效率最高的牛肉生產(chǎn)國之一。

在這樣優(yōu)越的自然環(huán)境以及嚴(yán)格質(zhì)量保證下生產(chǎn)出來的歐洲愛爾蘭牛肉，自然有著豐富的口感和濃郁的肉味。如今，歐洲愛爾蘭牛肉已成為不少米其林餐廳和高級零售商的優(yōu)質(zhì)食材選擇。

由于歐洲愛爾蘭牛肉的高品質(zhì)，它可以適用各種料理方式，不管是西餐的常規(guī)做法或者加入中餐調(diào)味元素都很適合。在這里附上一道黑椒汁歐洲愛爾蘭牛小排和一道花雕歐洲愛爾蘭牛肋條的烹飪小視頻：

黑椒汁歐洲愛爾蘭牛小排

花雕歐洲愛爾蘭牛肋條

祝 胃 口好。

#享味歐洲 #歐洲牛羊肉

*由歐盟資助。本次活動所表達的內(nèi)容僅代表作者的觀點，不一定反映歐盟或歐洲研究執(zhí)行機構(gòu)（REA）的觀點和意見，歐盟和授權(quán)機構(gòu)對其不承擔(dān)任何責(zé)任。

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旅行美食專欄作者，不定期寫些旅行覓食日記和酒后胡言亂語。半路癡，在拉丁美洲不會迷路在廣州卻會迷路。喜美食，吃過一百多家米其林餐廳但（基本）不長胖。

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