創(chuàng)立120年的祿源公，簡(jiǎn)直就是莞邑美食「博物館」

莞城經(jīng)發(fā)局×一時(shí)半刻

聯(lián)合策題

如果你問(wèn)一個(gè)本地老莞：請(qǐng)一幫外地朋友吃飯，想逛逛特色老街，嘗嘗地道風(fēng)味，最好還能帶走點(diǎn)小吃手信。去哪好？

假如對(duì)方推薦祿源公·老莞誠(chéng)飯店，那一定替你考慮周全了。不僅因?yàn)榈赇伨妥湓谳赋亲钣许嵨兜尿T樓街，而且美食種類豐富，從硬菜到小吃，都極具老莞滋味。

創(chuàng)立于清末光緒卅年（1904年），祿源公至今已有120年歷史，一個(gè)東莞品牌能走過(guò)這樣的時(shí)間跨度，可以說(shuō)是鳳毛麟角。

點(diǎn)擊觀看祿源公與騎樓街的故事

賣麻街，祿源鋪

初代「祿公」成長(zhǎng)記

1904年，35歲的莞城青年葉有祿，正式邁入中年。雖然身在亂世，世事紛擾，但男人始終要成家立業(yè)。這不，葉有祿就在莞城城外的賣麻街上，操辦起雜貨商鋪來(lái)。

賣麻街，顧名思義主要是賣紅麻、黃麻的特色街。附近還有文房街、打錫街、豬仔墟等商品專業(yè)一體化的街道。小販的吆喝聲、老嫗的交談聲、孩童的嬉鬧聲，讓這片區(qū)域總是熱熱鬧鬧的。

在自住的房屋門口支起一張遮陽(yáng)篷，掛上兩塊招牌幌子，葉有祿的「祿源」商鋪就正式開張了。

圖左為賣麻街上的第一代祿源老鋪。「祿源」二字，是以自己名字中的「祿」與妻子姓氏中的「袁」（諧音：源）相結(jié)合，有福氣財(cái)運(yùn)源源不斷的意思 ??圖源網(wǎng)絡(luò)

一樓加工銷售炒米餅、麻葛、香蕉糕等本地小吃，同時(shí)經(jīng)營(yíng)咸解、臘味、糧油、火水（煤油）、花生、豆類、陳皮、雜貨等，服務(wù)于日常的生活所需。

二樓專辦鐘表、各港洋貨，相對(duì)來(lái)說(shuō)就比較高檔奢侈。貨源主要來(lái)自葉有祿的父親，從新加坡漂洋過(guò)海寄回。

過(guò)去的麻石街巷，狹窄，擁擠，兩邊都是低矮的木閣樓，作為東莞縣城的商貿(mào)重地，實(shí)在是不怎么大氣。

20世紀(jì)30年代初，為順應(yīng)商貿(mào)發(fā)展的需要，東莞縣長(zhǎng)李達(dá)材引進(jìn)廣州興起的建筑風(fēng)格——騎樓，開始對(duì)這片區(qū)域進(jìn)行改造。

莞城騎樓街 ??洪偉（上圖）??一時(shí)半刻（下圖）

賣麻街改建為大西路，另外一些專業(yè)街則改為了振華路、中山路、維新路、中興路，莞城的騎樓街區(qū)風(fēng)貌漸成。從清晨五六點(diǎn)到晚上十一二點(diǎn)，街頭都是人頭攢動(dòng)，來(lái)往客商摩肩擦踵。

葉有祿從海外訂購(gòu)的建材也陸續(xù)裝修完畢，一幢四層騎樓，窗闌都較左鄰右舍精致，屋頂上還鑲嵌著一個(gè)德國(guó)進(jìn)口圓形大鐘。氣派得來(lái)，還很稀罕。莞城人只能靠這口鐘知曉時(shí)間，連更夫打更都仰賴于此。可見，這位葉有祿先生是蠻有格調(diào)和追求的。

改造后坐落在大西路的祿源老鋪，屋頂圓鐘的位置尚可辨認(rèn)

從清末到民國(guó)，從而立之年邁入花甲，不管時(shí)代如何風(fēng)雨飄搖，葉有祿一直堅(jiān)持在做兩件事。

第一件，是他的本業(yè)：做莞邑傳統(tǒng)小吃。不僅他自己做，全家老小也跟著做。葉有祿的兒子葉淦康、孫子葉陳樹，都得到了制作莞邑小吃的真?zhèn)鳌?/p>

第二件，是好善樂(lè)施。年輕時(shí)的葉有祿就喜歡跟著洋人傳教士到處做善事。待年長(zhǎng)實(shí)力雄厚，他便參與捐資建設(shè)東莞紅樓醫(yī)院，并開了一間善行社，幾乎每天都親自向貧苦大眾施饑粥、贈(zèng)送小吃。街坊們知道他是祿源老鋪主人，便叫「祿源公」。

制度變，店址遷

傳統(tǒng)「莞味」不曾丟

網(wǎng)絡(luò)上的新品牌玩梗，常說(shuō)自己「離百年老店還差XX年」，這背后其實(shí)是對(duì)跨時(shí)代的經(jīng)營(yíng)歷史充滿憧憬。

當(dāng)一個(gè)品牌走過(guò)120年時(shí)光，其中的跌宕起伏，身為親歷者的葉渭彭最清楚不過(guò)了。

葉渭彭是祿源公如今的第四代傳人，他的爺爺葉淦康（1898-1943）作為第二代傳人，原本要將手藝發(fā)揚(yáng)光大，卻在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期日軍空襲轟炸莞城中不幸遇難。

擔(dān)子落在第三代傳人葉陳樹（1930-2014）身上。未及弱冠，原本應(yīng)該是玩樂(lè)的年紀(jì)，十幾歲的葉陳樹便跟著葉有祿學(xué)習(xí)制作莞邑小吃，他尤其對(duì)臘腸和「東莞三寶」的制作頗有心得。

人人都聽過(guò)「秋風(fēng)起，曬臘味」的傳統(tǒng)，你可知道臘腸在以前算是「奢侈品」。

在莞城，祿源臘腸名聲在外，正是因?yàn)槿~陳樹選用生鮮前腿肉、汾酒和頭抽等原料，待到秋風(fēng)+大太陽(yáng)的天氣，把做好的臘腸掛到店鋪?lái)敇橇罆瘛Ｇ『媚抢镉幸幻娉鞯膲Γ锒斓闹形纾瑲鉁啬苓_(dá)到20度，就一直這么曬到冬至前，色澤紅亮、醇香撲鼻的祿源臘腸就成了。

至于「東莞三寶」，其實(shí)是陳皮、咸欖、禾稈草三樣看似不起眼的食物組合。這種傳統(tǒng)食品的制作已經(jīng)延續(xù)多年，嶺南地區(qū)自古氣候濕熱，人們易感濕邪，在缺醫(yī)少藥的年代，我們老一輩就用「東莞三寶」祛濕、清咽、潤(rùn)肺、調(diào)理腸胃。

「以前生活條件艱苦，陳皮用的是普通的茶枝柑的皮，后來(lái)就換成正宗的新會(huì)陳皮。咸欖要用腌制一年以上，年份越久越好。禾稈草即是棗紅糯抽穗時(shí)采摘下來(lái)的禾稈。這樣三種東西包住，再用粗鹽一層一層放入罐內(nèi)，腌制一年以上就可以食用了。」

葉渭彭回憶起長(zhǎng)輩一代代傳承下來(lái)的做法，父親葉陳樹的教導(dǎo)歷歷在目，「東西雖然價(jià)賤利薄，但每個(gè)東莞家庭都需要。做人做事，不只單是賺個(gè)錢，世世代代在家門口做生意，顧客是朋友。高興地進(jìn)來(lái)、滿意地離開我們也會(huì)很開心」。

物質(zhì)缺乏的六七十年代，流行東莞話找女婿：陳皮咸欖禾稈草，醫(yī)生司機(jī)豬肉佬，東莞三件寶。意指這幾樣都是當(dāng)時(shí)過(guò)日子的好選擇

葉陳樹掌管祿源老鋪直到上世紀(jì)五十年代「公私合營(yíng)」。因「公私合營(yíng)」取消個(gè)體戶經(jīng)營(yíng)，所以不得不關(guān)閉三代傳承下來(lái)的祿源老鋪。店鋪雖不再經(jīng)營(yíng)了，但葉陳樹仍然堅(jiān)持在業(yè)余時(shí)間制作臘味以及各種莞邑小吃，在騎樓街邊當(dāng)起流動(dòng)小販。

七十年代末恢復(fù)個(gè)體戶經(jīng)營(yíng)后，葉陳樹迫不及待地到莞城辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照，因?yàn)槿サ米钤纾~陳樹食品店的登記序號(hào)是0001。

從祿源公第三代的掌門人，到街邊賣小吃的流動(dòng)小販，再到后來(lái)先后在莞城的高第街、八達(dá)路開飯店，葉陳樹用他的一雙手、一份心底的執(zhí)著，從十三歲一直做到八十三歲，樂(lè)此不疲。

振華路，續(xù)祖業(yè)

百廿老店迎「新生」

聞著雞蛋卷現(xiàn)做現(xiàn)賣的香氣步入祿源公·老莞誠(chéng)飯店，一個(gè)「極繁主義」的空間隨即引入眼簾。

各色手信禮盒、傳統(tǒng)小吃品類多樣，挑得人眼花繚亂。紅黃兩色燈籠點(diǎn)綴在橫梁，墻上掛著各種老照片、手工模具和獲獎(jiǎng)獎(jiǎng)牌，僅有的留白也被「根深葉茂」「百年莞邑歷史記憶」等字畫占滿，以上種種，無(wú)一不在訴說(shuō)一個(gè)百廿老店的歷史積淀。

祿源公第四代傳人葉渭彭，穿一身藏青色盤扣唐裝接受采訪，拍攝間隙也不忘忙前忙后。這頭招呼客人，那頭又去切魚龍（一種廣東年糕），用他自己的話說(shuō)，「干餐飲這一行什么事都要落手落腳去做」。

其實(shí)年輕時(shí)的葉渭彭，對(duì)待店鋪經(jīng)營(yíng)并非一開始就肯花心思，「十幾二十歲的時(shí)候跟著老爸干活，都是顧下頭顧下尾」。等到自己三十幾歲，好像突然有根筋打通了。不僅熱衷向父親的好友、東莞食神馮福鴻討教交流，還萌生「回騎樓街續(xù)祖業(yè)」的想法。

祿源公第四代傳人葉渭彭

「2000年左右，鎮(zhèn)街的商業(yè)逐漸發(fā)展起來(lái)，莞城騎樓街變得很靜。我們是從小在這里長(zhǎng)大的，心里有很深感情。我就有個(gè)想法，想回到太公創(chuàng)業(yè)的地方繼續(xù)發(fā)展家業(yè)，延續(xù)祿源公這個(gè)品牌」，葉渭彭說(shuō)道。

為此，他在騎樓街尋找鋪面，把店鋪搬遷到振華路103號(hào)。并歷經(jīng)十幾年時(shí)間的努力，將原先的1間鋪發(fā)展到相連8間，從80平擴(kuò)大到1500平。

每一間鋪面都是葉渭彭親自談下來(lái)的，環(huán)顧四周，這個(gè)充實(shí)得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)睦巷埖辏螄L不是他給父輩和祖輩交付的一份答卷。

從前，祿源公設(shè)有單獨(dú)的貨倉(cāng)，位于附近的芽菜巷16號(hào)，用來(lái)存放貨物和加工食品。現(xiàn)在，加工場(chǎng)就設(shè)在飯店二樓，上百種莞邑傳統(tǒng)美食小吃，分不同時(shí)節(jié)在這里手工生產(chǎn)出來(lái)。

清明的艾角，端午的粽子、龍船餅、龍船飯，中秋的月餅，清明、重陽(yáng)的祭祖乳豬、燒鵝、拜神雞、燒肉，秋季的臘腸、臘肉、豬頭皮，冬至的冬團(tuán)，春節(jié)的魚龍、盆菜、碌堆、花生香米餅、蛋卷、核桃酥、松糕，元宵的湯丸、油角、糖環(huán)、中果，閑時(shí)的咸狗俐、炒米餅、雞仔餅、糖不甩、莞城大包、香蕉糕、馬蹄糕、白糖糕……

「每個(gè)時(shí)節(jié)我們是擁有最多最齊的品種，論生意量是不大，但如果計(jì)品種且是我們自己做的話，可以說(shuō)整個(gè)東莞是我們店最齊的了。」葉渭彭自豪地說(shuō)。

話間，葉渭彭麻利地端過(guò)一盆茅根粥送到老顧客桌面。為了回饋老顧客，同時(shí)也是想多刺激一些生意，祿源公的茶位費(fèi)1元1位，糖水、茅根粥免費(fèi)送。

「有熟客問(wèn)，東莞記憶項(xiàng)目改造期間，你們還有沒(méi)有開啊？我說(shuō)有，我們一日都沒(méi)停過(guò)，繼續(xù)堅(jiān)持在這里。」

「你遇到最大的困難是什么？」采訪必有的一個(gè)設(shè)問(wèn)。當(dāng)我們把這個(gè)問(wèn)題拋出，葉渭彭想了好一會(huì)兒，似乎從沒(méi)這么想過(guò)，也似乎所有坎都不是不能邁過(guò)去的。

在葉渭彭身上，太公的身影、父親的身影，甚至是早逝爺爺?shù)纳碛埃家老】梢姟Ｋ羞@些經(jīng)營(yíng)者的秉性和精神，都融合成一個(gè)品牌的氣韻：顧念傳統(tǒng)，堅(jiān)韌不拔。

祿源公第四代后人

20世紀(jì)30年代，賣麻街等專業(yè)街道改建成騎樓街，促進(jìn)了莞城商貿(mào)發(fā)展。2023年，東莞記憶項(xiàng)目動(dòng)工，劍指千年古城生命力的重塑。對(duì)于這次時(shí)隔一百年的更新，葉渭彭很是期待。

這份期待，不僅是因?yàn)榧易宓慕?jīng)歷跨越時(shí)間再度巧妙重合，還因?yàn)檫@部活生生的老字號(hào)與騎樓街共榮共生的劇情片，又將開啟新篇。老配方，新場(chǎng)景，屬于莞城的美食人文故事。

你去過(guò)祿源公·老莞誠(chéng)飯店嗎？

哪一款美食你覺(jué)得最地道最好吃？

視頻：貓哥、王瑤佳、李夢(mèng)瑜

攝影：貓哥、小游

撰文：王瑤佳