東瀛筆記：日本的餃子

原文首發于微公號：在日尋唐2

新春之際，祝大家龍年大吉，萬事順遂。趁此我簡單記錄一篇：關于餃子的二三事，助讀者朋友下酒。

來到日本以后我才知道，餃子已不再是尋常食物了。我也很少再有機會，可以舒舒服服的吃上一頓餃子。

出國前，在天津的時候，每想吃餃子了，就去我叔家蹭飯。我叔，是個急性子的人，唯獨做飯極具耐心。在廚房里，他準備有關餃子的面和餡，再搟皮，再包再煮，輕松就消耗掉半天光景。他包的餃子好吃，足以勝過街邊店里的味道。我們一家三口對于吃，從大到小，沒有一人顯得業余，所以每周都去。

記得我在日本度過第一個春節時，那天我特意去到居家附近的中華料理店，想要飽餐一頓餃子。直到端上來我才發現，日本人對餃子，有著很深的誤解。在這里，餃子不是拿來煮的，而是用來煎的；餃子也不被當作主食，而作為一道菜肴。

我改口，趕忙向店員解釋，不是要煎餃，而是水餃的表達。

隨即得到微笑而又禮貌的回復：沒有。

這件事，算作一次意難平。如果拿餃子的差異性，來對比中日兩國文化的話，只能說大致一樣，而又存在明顯不同。

當然，煎餃也同樣好吃。可在某些節慶時刻，水餃可以將國人的情感和心緒緊密纏連起來。而我對煎餃，完全沒有賦予這份深厚的感情。第一次吃，口感有種陌生的堅硬和油膩，與此同時，也著實香泛，可欠缺的，是水餃入口時小心翼翼的滾燙和吞咽的順滑。我恰是喜歡，那種吃餃子戴眼鏡，完全看不清事物的迷糊時刻，只顧眼前，飽腹即心安。

一看就飽的 煎餃

再后來，我很少有過吃餃子的念想。

獨在異鄉，一個人生活的時候，與煮面和咖喱拌飯等輕松餐食相比，包餃子大可不必。對應忙碌的日常和時間的可貴，包餃子對我而言，有著既熱愛生活，又蹉跎歲月的矛盾感。

在面館就餐時，我也能經常吃到餃子，當然無一例外全是煎餃。在我看來，煎餃和日式拉面沒有任何區別，僅作為果腹的飲食，拉面不夠吃的時候，來碟煎餃充饑，我也從不挑剔。

等到我們一家三口在大阪團聚，依然有很長一段時間沒有吃過餃子。一來當初全憑對長輩的倚賴，我和小鹿本就很少制作面食。再者和極簡的日式料理對比，包餃子的繁復工序，調餡、和面、壓皮，包、煮…想必我們對待水餃，還是沒有報以“不惜一切代價”的那份熱愛。不舍得為了飽餐一頓，無視掉更重要的事，這樣反倒覺得自己成了那份“代價”。

又過了一段時間，珍珠開始念叨起天津來，時不時會說，想念天津的爺爺了，想念爺爺家的貓，想念爺爺做的飯，而她沒有提到餃子。

有次我們去超市采購食物，路過凍品貨架的時候，珍珠發現了印著餃子圖案的包裝袋，一把抓起來抱在懷里。她這才清楚地向我告知：要吃餃子。

我好不容易才勸導她放下，解釋道：這是煎餃，和你之前吃到的不一樣，我們去找水餃好不好？

超市買的速凍水餃

等第一次買到現成的水餃，吃起來才感覺到，并不是熟悉的口感。雖然珍珠照樣說著美味，一口氣也能吃下十個。可我，在國內吃水餃的起點很高，常抱以品鑒的態度和有著本能的挑剔。所以如果按照，餃子作為國人最重要的一種吃食來講，日本商場里的速凍水餃配料再足，已被改良過的口感，也遠達不到我的心理預期。這種餃子，吃不出喜悅的氛圍，或說喜悅沒有持續性。勉勉強強的感覺就是，等一放下筷子，會感到相當落寞…

又是一次，我們去超市采購，遇到餃子皮打折。我拿起來端詳又放下，又反復拿起，想要包餃子，又下不定克服繁復工序的決心，就拉過小鹿來對她講：你看看這么價廉，可惜我們用不到。說完我又把餃子皮重重放回了原處。

這激將法著實奏效，我剛放下，她就搶過那包餃子皮放到購物籃里，堅定地說：可以用到！買！

感覺一包餃子皮不夠，她還購得兩包。

怪只怪我們生活閱歷不足，意想不到的事，總是奇妙般的發生。等小鹿調好餃子餡，卷起袖子，饒有態度著準備妥當，拿起餃子皮才發現，原來這還是煎餃用的。

從這以后我也才知道，煎餃的皮和水餃的皮，不是同一種皮；制作煎餃的工序和包水餃的工序，也是全然不同的兩種工序。無限感慨之余，現場氣氛都拉滿了，珍珠端著碗，極具耐心的等著吃，那架勢在表明，吃不成餃子，就哭給你們看。

于是，我們用制作煎餃的皮，按包制水餃的流程操作。第一次在日本包出來的餃子，皮被油脂浸透，吹彈可破，顯得羸弱又嬌氣。

小鹿只敢包，不敢煮。煮破餃子，按我們老家風俗來講，是件糟心的事，對老人而言，尤為在意。

煮餃子的艱巨任務，落在了我身上。我像做高危生物實驗一樣，小心翼翼將煎餃下水。由于實在皮薄，在沸水中，餃皮內空氣被迅速抽空，連帶肉餡會迅速收縮抱團，外皮緊巴皺在一起，顯得輕薄而透明，僅勉強起到了一層包裹的功效，瞬間失去了水餃的美觀。像極了困頓的生活，蹉跎而見不到絲毫圓潤。

萬幸的是，好歹我沒把餃子煮破，也算得上光榮完成了一項艱巨的任務。餃子出鍋后，看到那副模樣，我也是笑點極低，憋不住著一直笑。

等端上桌來，珍珠看到水餃也是一愣，抬頭瞪著眼睛，滿是求知欲地問：爸爸，這餃子怎么和以前不一樣？

我告訴她：這是從健身房出來的餃子，你瞅瞅，全是肉，壯壯的，好吃著呢。

健身后的水餃子

也唯獨珍珠最捧場，無論餃子健不健身，她也都愛。

在日本關于餃子的歷經和奇遇，我和小鹿吸取了以上多方面的經驗和教訓。這個春節，包餃子是如期到來的一場莊重儀式，由不得選擇，也不容再逃避。

我們不再寄托任何速成和省事的方法，踏踏實實的，提前備好了菜，備好了肉，備好了制作餃子皮專用的面粉，備好了用保鮮膜里的紙軸，充當起搟面杖，凡事親自動手，踏踏實實地完成全部工序。

肉餡大約20元RMB 茴香要40元RMB

認真起來才發現，包餃子除了消耗時間和精力之外，還要消耗不小的經濟成本，面和肉餡倒不算貴，可僅一小把茴香，就花費了高于肉餡兩倍的價格。有種空間錯位，價值顛倒的混亂感。可就這還暗自慶幸，茴香雖貴，還是特意跑了附近幾家中華物產店，才好不容易買到。

至此，我方才恍悟，難怪水餃在日本并不普及，不論從哪方面而言，確實不具備性價比，實在難以做成受眾廣泛的中式快餐，只得依然保持著那份尊貴和莊重的儀式感，令漂泊異鄉的國人，逢年過節會想念她。

自包自煮的水餃吃起來，著實口感美味，令我滿意極了。一口咬下去，是為對自己曾經辛勤種種的獎賞和犒勞。

曲曲折折的過程啊！時常有人問我味道怎么樣？

其實問的人，也自知口感不錯的。而我只能說，一切都值。