中國靈芝看旌德，靈芝名酒唯古井

作者：李虓

服食靈芝，以酒為媒，是很多醫(yī)家名方的選擇。

比如，《太平圣惠方》中，有這樣一則組方，用以治療“虛勞不足,補益思食助力”，使用到石斛、桑螵蛸、紫芝、五味子、紫菀等多味中藥配伍而成，并明確記載使用的方法“每于食前,以溫酒調(diào)下二錢”。

這一方單并不是個例，《御藥院方》《普濟方》《奇效良方》等均有類似記載，含有靈芝的醫(yī)方，很多都特別注明“以酒服之”。正因這種自古以來的醫(yī)家傳承，靈芝和酒的完美結(jié)合體——靈芝酒，應(yīng)運而生，成為一類名盛古今的養(yǎng)生健體酒種。

用什么樣的靈芝入酒較好？什么樣的靈芝酒更優(yōu)？本文引讀者走進“中國靈芝之鄉(xiāng)”旌德，尋味中國首款靈芝名酒。

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中國靈芝看旌德

黃山的東麓，有一座以康養(yǎng)聞名的“慢城小縣”——旌德，隸屬于安徽省宣城市，是國家級生態(tài)示范區(qū)的建設(shè)試點縣，更是全國第一批“綠水青山就是金山銀山”實踐創(chuàng)新基地，“全國造林綠化百佳縣”、“全國綠化先進單位”、“全國綠色小康縣”等等屢次獲國家生態(tài)殊榮，林地總面積有77.9萬畝，森林覆蓋率達69.2%。

中國靈芝之鄉(xiāng)旌德（拍攝/李虓）
其中，尤以旌德云樂鎮(zhèn)最為精妙，森林覆蓋率更是高達83.6%，被稱為“森林中的城鎮(zhèn)”。梅花鹿、云豹、銀杏、南方紅豆杉等諸多國家級和省級重點保護動植物，均在此保留了野生生存形態(tài)而自然棲息。

優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，成就了旌德縣“中國靈芝之鄉(xiāng)”的稱號，而云樂鎮(zhèn)則是其中的核心地帶，是中國靈芝原產(chǎn)地之一。從這里走出的靈芝，都會打上“云樂深山靈芝”的字樣，以代表產(chǎn)地之正宗。

云中之樂，云聚之樂，是名“云樂”，清朝詩人江珠，有詩云:“花木深三徑，神幽靜亦虛。研經(jīng)探至理，考古嗜奇書。清夢鶯啼破，殘梅鳥啄余。謝家風(fēng)韻好，晏坐賦閑居。”說的就是云樂，足見云樂生態(tài)之美的古今相接。

這里種植靈芝的歷史，相當(dāng)久遠，旌德云樂的靈芝文化，成為皖南古徽州中醫(yī)藥文化的重要組成，《神農(nóng)本草經(jīng)》和《本草綱目》都有“皖南黃山、宣城出產(chǎn)上品靈芝”的記載。

云樂靈芝基地（拍攝/江建興）
云樂盛產(chǎn)靈芝，得益于自然條件的得天獨厚，黃山山脈縱橫，溪澗山泉飛濺，“晴天早晚遍地霧，陰雨整天滿山云”，雨量大、水源足，讓這里形成了高濕度的林間環(huán)境，同時，平均溫度較高，晝夜溫差較大，又形成了特定山體小氣候，促進了靈芝、木耳、香菇等生長， 成為菌物孕育的天堂。

生態(tài)卓越，條件優(yōu)越，不僅決定了靈芝高產(chǎn)，更決定了靈芝的高品質(zhì)。相關(guān)檢測驗證，云樂深山靈芝富含靈芝多糖、靈芝酸、有機鍺、皂苷、腺苷、嘌呤、密啶、麥角甾醇、生物堿、內(nèi)酯等多種對人體有益的活性物質(zhì)，特別是靈芝多糖含量高，越其他產(chǎn)地靈芝而居其上。因品質(zhì)上乘，讓云樂的靈芝走出了深山，跨洋過海，出口到海外，已經(jīng)成為符合歐美、日本等有機標(biāo)準(zhǔn)的靈芝原材。

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靈芝名酒唯古井

安徽，盛產(chǎn)藥材，而且酒香四溢，兩者的交匯點，正在享有“中國藥都”“中華酒城”的古城亳州。

這里，不僅坐擁全國最大的中藥材交流中心，同時也是“國家名酒”古井貢酒的原產(chǎn)地，人們對于中草藥和美酒的信仰，深入每個亳州人的內(nèi)心，成為首款靈芝名酒得以釀造的風(fēng)土根源。

九鼎黃芽棲瑞鳳,一軀仙骨養(yǎng)靈芝。每年的6月至7月，在天氣最為濕熱之季，古井貢酒都會派專人前往云樂深山，監(jiān)察靈芝的生長情況。這時的靈芝初長成，蘊含山水靈氣，芝蓋為半圓形或近圓形，表面呈黃褐色至紅褐色，邊緣環(huán)帶為金黃色，整株呈如意狀，即是釀造古井靈芝酒最理想的原材——云樂深山“赤靈芝”。

云樂赤靈芝（拍攝/江建興）
赤靈芝，是明確被納入藥食同源范疇的靈芝品種，2020年1月2日，國家衛(wèi)健委、國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布《關(guān)于對黨參等9種物質(zhì)開展按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)管理試點工作的通知》，赤靈芝位居其一。

古井靈芝酒所使用的赤靈芝，必須嚴(yán)格符合《中國藥典（2020版）》，因此古井集團形成了一整套品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，即“品相端正，蓋柄分明，菌蓋表面光滑，具備漆樣光澤，并呈顯紅褐色同心環(huán)紋，如圓形或似馬蹄，菌柄側(cè)生，扁圓柱形，厚實粗壯，且活性健康組分滿足預(yù)設(shè)標(biāo)準(zhǔn)。”

古井靈芝酒的釀造源于古方，除了靈芝之外，在原料中還配伍了桂圓、枸杞、山藥等多味優(yōu)質(zhì)食材，共同組方而成。其他材料與靈芝一樣，同樣追求產(chǎn)地的正宗，如所用的桂圓，選自福建莆田，紅枸杞則來自寧夏，山藥為河南特產(chǎn)的鐵棍淮山藥。

實際生產(chǎn)中，釀酒師先進行浸提操作，以優(yōu)質(zhì)的古井貢酒作為基酒，并輔助先進性的提取設(shè)備，最大限度地抽離靈芝健康組分，然后經(jīng)過濾、儲存，即得到富含健康性的古井貢酒靈芝酒。

古井貢酒釀造車間（拍攝/李虓）
原理雖不復(fù)雜，但實際生產(chǎn)中卻匯聚了諸多前沿技術(shù)，如為了活性物質(zhì)的高效提取，古井靈芝酒在浸提環(huán)節(jié)，使用了孢子破壁技術(shù)和超聲提取技術(shù)的關(guān)鍵技術(shù)，而過濾環(huán)節(jié)則采用了超精濾技術(shù)和多重過濾法，讓酒體更加干凈、無雜質(zhì)，更安全、更放心。

用如此方式，釀造出的古井貢酒靈芝酒，保留了古井貢酒“色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經(jīng)久不息”的典型風(fēng)格，并因枸杞和桂圓的加入，讓古井靈芝酒自帶甜潤和果香，增加了飲用口感的舒適度，降低了高度酒的刺激感，減少了商務(wù)飲白酒的身體負(fù)擔(dān)，尤為適合高頻次商務(wù)用酒的場景需要。

古井貢酒靈芝酒（拍攝/李虓）
一年好景君須記，正是橙黃橘綠時。在包裝上，古井靈芝酒大膽采用“愛馬仕時尚黃”色，并輔以輕便且質(zhì)感的硬卡包裝，讓改變了人們心中靈芝酒的陳舊認(rèn)知，體現(xiàn)先進技術(shù)與古老方單的新時代飲酒價值，而內(nèi)瓶則選用精白“水晶質(zhì)感”玻璃材質(zhì)，讓酒體的通透性、色澤性，一目了然，卓爾不凡。

瑞草靈芝是中華奇藥，而古井貢酒為國家名酒，一個長于靈芝之鄉(xiāng)，一個釀于華夏酒城，這兩者的結(jié)合，恰似最完美的傳承，讓古老的靈芝酒文化熠熠生輝，為世人呈現(xiàn)一樽靈芝名酒，以酒為媒，將中國靈芝的祥瑞文化、健康文化，傳遍四方。