江水映棠美，春味樂舌尖

一首李清照的如夢令，揉碎了多少人的心思。“昨夜雨疏風驟，濃睡不消殘酒。試問卷簾人，卻道海棠依舊，知否。知否。應是綠肥紅瘦。”。而我早就有來水樂棠感受他們對美食創新魅力的想法。在春暖花開的季節，受陳總邀請參加2023水樂棠春筵品鑒會，對她們定制的春筵真有如對海棠般的念想。

當我驅車來到餐廳所在地，放眼望去，水樂棠如戲臺高聳，讓人仰望。我想一個餐廳，位置絕佳，那是老天厚愛。而我更關注的是餐廳的出品如何？美食和美景的相遇會產生什么奇妙的感受？水樂棠2023年的春筵到底唱的是哪一曲戲，還真的有點好奇。

1·文化之美水樂棠

而當我拾級而上，看到2022年水樂棠入圍黑珍珠餐廳的美食榜時，頓覺水樂棠實力不可小覷。當我走在餐廳外的長廊上時，江風清拂，江景遼闊，這里可以聆聽大自然的聲音。遠眺是煙波浩渺的長江，對岸繁華城市的風景線盡收眼底。正好一對情侶閑坐眺望江景，也有三五好友悠然自得的茶述，真是“江際見來煙，茶中窺時光”。看來還未進店，美好的暈輪效應直面而來。想著自己也將要沉浸在美景與美食的樂趣之中，用舌尖去感知饕餮大餐。不禁也是好些期許。

來到餐廳，一步一景，處處雅致和美，每個包房的名字別具一格：食墨、食禮、食信、食德，大有民以食為天的大道指引；而簞食、尚食、麗食、衍食則大有美食也有我們文化自信和美好生活的意寓。包房的名字不僅讓人對食充滿期待，圍繞著食，水樂棠著實做足了文章。

我喜歡對名字進行解讀。因為每一個名字都是經營者夢想的起航，內心的希望。而水樂棠名字是何由來，也是我好奇的問題之一。而當我在走道里看到墻上掛著一幅“水樂者智”時，我似乎已經找到了一些答案。后經介紹得知水樂棠，取自譚盾老師同名作品“水樂堂”，棠在江湄，順勢將“堂”改為“棠”，寓意上善若水，樂水而畔。如此做足了文化功底的餐廳，想必定會志存高遠，厚積薄發。

來到春筵的主宴大廳，有種似曾相識的感受。杭州的唯美的松風聽香晚宴給我留下深刻的印象。整個主宴大廳的色調溫馨而雅致，鮮花扎擺的餐桌，給人春意盎然的感受。餐廳里多文化元素的呈現，讓宴席有了一種傳統和現代文化碰撞的氣氛。盛宴餐臺背后的電子屏，有種人在景中，人景互動的感覺。微弱柔和的燈光，讓這場春筵溫柔中有種神秘，溫馨里透著醉人的心動感受。

2·春天味道樂舌尖

盛宴開啟，首先呈上的是本次品鑒宴的前菜 “春色冷盤”，前菜共有三道。第一道前菜，名為“醋汁浸魚肚”，這是一道酸口味的前菜，選用云南七彩花生打底，您可以品嘗到胖頭魚魚肚的綿柔，原味的花生口感則是粉嫩，不同口感的交錯和層疊，在酸口的味道加持下，就像驚蟄的春雷一般，讓春天的舌頭的味蕾也來打個“激靈”，一掃春眠不覺曉的春困，讓味蕾大開，一同來捕捉春天的美味。而胖頭魚魚肚的巧妙的使用，真的是將大自然的饋贈轉化為獨特的美食，水樂棠用心至極！

鑒宴的第二道前菜，名為“ 魚子醬芥菜九肚魚 ” 是一道甜辣口味的前菜，選用9年卡露伽魚子醬。九肚魚外號豆腐魚，魚肉鮮嫩。芥菜增進了魚肉的咀嚼口感變化，“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花”，春天的味道撲面而來，舌尖的輕觸，好一種春天的溫柔可愛。而盤底一抹蔥油，恰似春色繚繞，大有“去歲春歸留不住，今年春色來何處”的探尋之趣。而兩滴辣椒油的加持，給人“等閑識得東風面，萬紫千紅總是春”的春天美感。

品鑒宴的第三道前菜，名為“ 茴香春筍尖 ”，不由得想起蘇軾那首“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香”，不愛美景愛美食，這才是懂生活人的志趣使然。茴香總讓人想起的魯迅《孔乙己》里記載的茴香豆，其實茴香的味道很特別，有的人不太喜歡，喜歡的愛得不得了。世間萬物就是這樣，在自己喜歡的人和事里，才是最愉悅最美的模樣。這是一道咸鮮味的前菜，開春吃春筍，加入茴香的春筍，特別是甜脆的云南爆漿小青豆加持，讓每一口都是春天的味道。唯美散落春筍上的茴香菜，猶如天女散花，真是別有一番風味在舌頭。而春天的美味從舌尖到心尖，有時就是那樣的酣暢淋漓。

品鑒宴的一道湯品，“珍珠花盅湯”，一股青草味加上花香味，吃出春天的感覺，選自湖北大悟非遺食材珍珠花，是一種養身的好食材，富含大量維生素和鈣磷鉀等礦物質元素。降壓降脂、清熱解毒、預防心腦血管疾病。而豬軟骨的咀嚼之趣，將看似堅硬的骨頭，咀嚼得易于反掌，咀嚼的聲響透過頭骨傳到耳膜，那絕對是大自然最美的聲響。而清鮮的湯品，恰似春天的綿柔。使用豬軟骨的良苦用心，真的是讓人覺得有兩樣東西別人搶不走，那就是吃進你肚子里的食物和藏在心中的夢想。

本次宴會的第一道主菜，名為“鮑汁吉品鮑”，選用日本十頭吉品鮑，鮑魚卸下了盔甲，露出了肥厚的肌肉，經過了五天的泡發和煨制，配以水樂棠特制五常大米，由付存強主廚傾力打造。真的這也是我吃到最好吃的溏心鮑魚了，鮑魚入口綿柔，而略有嚼勁，口感飽滿，回味悠長，軟嫩滑爽，有人形容鮑魚有果木的清香和魷魚的鮮美，口口生香，松軟可口。其實當你吃到鮑魚的時候，那種入口的綿柔，早已把你堅硬的心化成了柔軟。而大米和鮑汁的相伴，絕妙粘稠的靈魂鮑魚汁淋在潔白透香的米飯上，鮮香四溢，簡直就是人間美味，好吃得幸福就是來得那么簡單。好吃的吉品鮑魚正如蘇東坡盛贊鮑魚的那句：“一枚何啻千金直”。

本次宴會的第二道主菜，名為“松露春菜脆果”，選用板藍根青菜菜葉，切末處理，前夾肉末和魚茸，加入云南松露醬配以秘制醬料。經過油溫的煎炸，丸子表面金黃酥脆，一口咬開口感醇香，豬肉與板藍根青菜的搭配，是味蕾的絕佳誘惑！豬肉配青菜，較為多見，而板藍根這樣清甜的藥用價值的青菜和豬肉搭配，真的疫情下人們對健康的奢求而致了。

而第三道主菜，名為“辣春鮰魚肚”，選用湖北清江鮰魚魚肚，口味麻辣，是升級版四川麻婆豆腐。麻辣和紫蘇將魚肚的腥味處理得只有豐腴而無遺憾，而火候將魚肚烹制得綿柔中帶點糯性。由于處理得法，讓口中膠質滿滿，真的是有“七咂之后，尚有余鮮”的美妙之感。

本次宴會的時蔬，“春苗海刀魚元寶”，上菜的儀式感滿滿，廚師現場將熬制好的魚湯和混沌煮熟呈上，混沌魚肉細嫩，豌豆苗味道清苦。《詩經·小雅》記載：“采薇采薇，薇亦作止”。我在《吃的智慧》中也記載了這個來自三千年從詩經里走出來的美味，而另一個刀魚是人間極品的鮮美。兩者的時空相遇，讓這道菜有了一種厚重的歷史感和鮮明的時代感。刀魚是春天但不可多得的美味。選用蔬菜和海刀魚，口感清爽不膩。真心贊美舌尖上的春天，溫柔而又纏綿的刀魚餛飩。

本次宴會的主食，“春芽鮮蝦包”， 餡料中加入青菜汁調色，餡料為香椿、筍丁、鮮蝦。俗話說常食春芽百病不沾，晚晴的文人康有為對香椿鐘愛有加，有詩：“長春不老漢王愿，食之竟月香齒頰”。包子的面皮均為手工搟制而成，十八道褶清晰可見，熱氣騰騰的小蒸籠上，綠悠悠的鮮蝦包，面皮松軟，餡心鮮美嫩爽，蝦包帶著春天的希望，給人重新出發的力量。

好的宴席，每一道都是精品，每一道都能給人驚喜。本次宴會的甜品，“探春雪梨燕窩”，選用香梨，香梨潤肺生津，燕窩藥食同源，潤肺益氣，增強抵抗力。“燕窩”二字在《紅樓夢》中出現了34次之多。精通醫藥的曹雪芹在《紅樓夢》中寫道：“先以平肝健胃為要，肝火一平，不能克土，胃氣無病，飲食就可以養人了。而晶瑩剔透的燕窩雪梨，濃濃的愛意沉浸在精致的雪梨燕窩里。雪梨汁水味道香甜濃郁，燕窩入口滑爽。好一個精致了得。

這是一場舌尖與唇齒的纏綿，是一場味蕾與靈感之間電光火石的碰撞。這場盛宴，儀式滿滿。那種喚醒內心歡喜的大快朵頤，真的讓人感受到人間值得。

3·實話食說水樂棠

作為進軍湖北餐飲市場的新軍，水樂棠以自己獨有的市場定位，助推了高端湖北菜的發展。她們擁有絕美風景的優勢，但她們沒有坐享其成，而是在菜品上狠下功夫，用湖北的食材，做出地道的湖北味，用全國的食材，做出湖北人愛吃的味。

她們的每一道菜品都滲透了經營者的良苦用心，每一種味道都盡力傳達生活的藝術。因為她們懂得將日常的細節雕刻成精神的載體。她們更懂得美食的意義不僅僅是滿足人們的口腹之欲，更是一種彼此的心靈溝通。

她們以自己對餐飲事業獨有的理解，深刻理解舌尖是人類味覺的起點，也是人類感性的終點。將出品如同人品打造，把心性融入菜品。她們的菜品里有種藏著人們對自由和大膽創造的向往，對食客的最大理解。你中有我，我中有你，這樣的執著，似乎我找不到不成功的理由。

就像這次春筵上，陳總如數家珍的介紹每一道出品的食材和制作特色。我剎那間明白了，為何她的餐廳火爆和受歡迎的原因了。能將每一道菜品內化于心的解說，那是情感傾注的結果，更是那是她和廚師們共同開發菜品的緣故。陳總以自己的唯美心思，讓美食也有了深情和用意。一道道唯美的出品，有的活潑，有的外向，有的溫柔，棠之美，美在人心，更美在菜品。

岸柳綠枝梢，春風花草香，百花齊放時，水樂有棠嬈。水樂棠的春筵，每一口都是春天里絕美的味道，味蕾似乎在這一刻得到了空前的釋放，足以讓我們的味蕾有著每一口都是絕美的感受。令人印象深刻，意猶未盡。

春天的盛宴不一定都是春天的食材，但每一口都是春天里的味覺感受，因為它充滿了萬物生長的新鮮萌動，滿懷著勃勃生機的激情和希望。春天不像夏天那樣熱情奔放，也不像秋天那樣果實累累，給人一種豐收喜悅的感覺，更不像冬天晶瑩剔透。春天就是溫柔的，醉人的。春天的花開醉人，春天的微風醉人的，春天的美味更是醉人。今天，我也醉在水樂棠的春筵里了。

作者簡介：李繼強 美食文化傳播人，烹飪高級技師，湖北楚菜研究院特聘研究員，江漢大學商學院和合一領袖學院客座教授。出版有《吃的智慧》和《食見生活》美食文化暢銷書。