消失的川味名品，四川特產(chǎn)“天府花生”

天府花生有兩層含義，一指油料作物，二指休閑零食。它是上世紀(jì)四川盆地種植面積最大的花生品種，也是生產(chǎn)量最大、銷售面最廣、知名度最高的川味零食之一，光廠家就設(shè)有德陽、資陽、江津、宜賓四處，這些地區(qū)都將天府花生視作當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)而引以為榮。

四川是我國(guó)傳統(tǒng)花生大省，自清民以來一直與魯、豫、冀、粵等省位居種植前列，盆地南北有江河流經(jīng)的丘陵地帶是主產(chǎn)區(qū)，北有綿陽、德陽、南充，南有內(nèi)江、宜賓、自貢、永川等地，其中羅江雞窩、金堂深窩子、南充扯蔸子等地方良種及從山東引進(jìn)的伏花生，是早年川地主要花生品種。

曾經(jīng)的天府花生

1961年，南充地區(qū)農(nóng)科所高級(jí)農(nóng)藝師張賢文等人，從羅江雞窩中采取單株混合選擇法育成“南充混選一號(hào)”，集合了川地花生的優(yōu)良品性，具有鷹嘴瘦身、脈紋深晰、龍骨凸起、果喙明顯、兩節(jié)雙籽等主要特征，是加工花生食品的重要原料，這些特點(diǎn)也成為后來天府花生的顯著外形標(biāo)簽。

兩年后，農(nóng)科所又以南充混選一號(hào)為父本，以山東伏花生為母本，育成“天府3號(hào)”花生，因品質(zhì)優(yōu)良，出產(chǎn)量高，漸成四川主推良種，同時(shí)推廣至全國(guó)十多個(gè)省份。爾后農(nóng)科所再接再厲，先后育成天府5號(hào)、7號(hào)、9號(hào)、10號(hào)…等數(shù)十個(gè)品種，滿足不同種植環(huán)境和生產(chǎn)需要，統(tǒng)稱天府花生系列品種。

四川的花生食品加工制作由來已久，油炸花生、鹽煮花生、五香花生、花生糖、花生糕、花生酥等品皆有幾十上百年歷史，羅江、江津、宜賓等地的鹽脆花生亦久負(fù)盛名。1960年以后，為創(chuàng)收外匯建設(shè)經(jīng)濟(jì)，四川土產(chǎn)鹽脆花生也登上了外貿(mào)舞臺(tái)。

1961年，羅江供銷社開始結(jié)合當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)工藝試制外銷鹽脆花生，將樣品送到湖北口岸公司由客商品鑒，同期運(yùn)抵的還有江津縣外貿(mào)站生產(chǎn)的鹽脆花生，在獲得港商認(rèn)可后于次年由香港聯(lián)友公司帶到香港試銷并一炮打響。

高級(jí)農(nóng)藝師張賢文

當(dāng)時(shí)的香港市場(chǎng)，泰國(guó)萬里望花生占統(tǒng)治地位，四川鹽脆花生外形美觀、外殼精潔，有咸、鮮、香、脆的獨(dú)特風(fēng)味，逐漸受到越來越多人的喜愛。加上聯(lián)友公司的大肆宣傳，利用各種媒體和展會(huì)廣而告之，銷量逐年攀升，在經(jīng)過和萬里望長(zhǎng)達(dá)數(shù)年的激烈競(jìng)爭(zhēng)后，終于在香港站穩(wěn)腳跟，與泰國(guó)花生分庭抗禮。

1967年，為方便對(duì)外宣傳，四川鹽脆花生更名天府花生，羅江、江津兩地建起了外貿(mào)花生加工廠，添置設(shè)備、增加人員、規(guī)范工藝、提高產(chǎn)量。進(jìn)入七十年代，四川在德陽、江津、三臺(tái)、資陽、宜賓等地建立近十萬畝外貿(mào)花生生產(chǎn)基地，為天府花生提供原料果，天府5號(hào)即為專供外銷的品種。

為滿足日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求，省里決定增設(shè)天府花生加工網(wǎng)點(diǎn)，并正式注冊(cè)“長(zhǎng)江大橋”牌、“天府”牌商標(biāo)。1972年，資陽糖果廠派人去江津花生廠學(xué)習(xí)技術(shù)，77年5月花生車間從糖果廠獨(dú)立出來，成立資陽外貿(mào)食品廠。稍后宜賓縣花生廠投產(chǎn)，該廠亦有敘府花生等產(chǎn)品。至此，天府花生四大廠全部成立。為方便管理，實(shí)行統(tǒng)一編號(hào)，德陽一號(hào)，資陽二號(hào)，江津三號(hào)，宜賓四號(hào)。

南充地區(qū)農(nóng)科所

早年的天府花生有一套成熟的生產(chǎn)流程和嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，歷經(jīng)精選、浸泡、淘洗、鹽煮、烘烤、成品精選、包裝等工序方出成品。

先從原料果中選出顆粒飽滿，大小均勻的鷹嘴瘦身果，超過兩節(jié)的不要，只有一節(jié)的、破殼的、黑殼的、畸形的統(tǒng)統(tǒng)不要，留下的都是兩節(jié)的正品花生。選出的花生用清水浸泡一晝夜，以搖動(dòng)時(shí)聽不到響聲，指甲在內(nèi)衣上輕輕滑動(dòng)就能脫衣為準(zhǔn)。續(xù)用清水反復(fù)淘洗數(shù)次，再用3%的鹽水煮約十分鐘至九成熟（期間可加少許豆?jié){），此時(shí)花生果仁略帶咸味，泡在鹽水中微微泛黃且發(fā)亮，果仁心有少許白色。

起鍋后裝入籮筐放置四個(gè)小時(shí)，然后上炕分三階段烘焙：第一階段頭火，用大火脫水，致使剝開花生后擠壓花生仁不見水分為度；第二階段中火，繼續(xù)脫水的同時(shí)，達(dá)到脫衣微脆的效果；第三階段尾火，以小火收尾，使花生香脆，成品須能脫衣散瓣，果仁心略黃，口感酥脆、化渣。

焙制約需三天，全程要適時(shí)翻動(dòng)。烘好的花生再次進(jìn)入篩選，必須是外殼完整潔白、無破口、無霉變、無雜質(zhì)、無焦糊的優(yōu)秀者才能進(jìn)入包裝線，進(jìn)而成為正品天府花生。

早年的天府花生

1982年，馬來西亞仁盛行公司將在香港風(fēng)靡的天府花生引進(jìn)南洋市場(chǎng)，迅速暢銷泰國(guó)、新加坡、印尼、馬來西亞等地，后又出口至日本、美國(guó)、加拿大、澳大利亞及歐洲各國(guó)，先后榮獲出口商品優(yōu)質(zhì)榮譽(yù)書、各級(jí)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。

在保障外銷的同時(shí)，天府花生也在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)風(fēng)生水起，尤其是在茶館遍地、酒食滿街的四川大本營(yíng)，“天府花生，越剝?cè)介_心”的廣告語深入人心，成為最行銷的伴茶、佐酒零食，逢年過節(jié)，閑暇聚會(huì)都少不了它的身影，成為眾多老四川人記憶猶新的往年美味。

九十年代后期，幾家天府花生廠因各種原因要么停產(chǎn)、要么改頭換面，如江津天府花生改名為嘉陵花生，資陽天府花生則改為龍府花生，勉強(qiáng)存留下來的天府花生受原料供應(yīng)、生產(chǎn)把控、市場(chǎng)營(yíng)銷等環(huán)節(jié)影響，質(zhì)量和銷量波動(dòng)反復(fù)，正品天府花生最終淡出視野。

文/泡海椒

部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)，僅供示意

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