山東
春天是聚餐的好時(shí)節(jié)，約上三五好友，在溫暖的春光里共享美食，別提多愜意了。今天就為大家?guī)?道好吃又好做的硬菜，讓你在聚餐時(shí)輕松露一手！
一、豆豉蒸排骨
食材清單： 豬肋排400克、豆豉兩勺、大蒜一頭、生姜一小塊、生抽兩勺、蠔油一勺、白糖一小勺、淀粉兩勺、食用油一勺。
制作過程：
1. 處理排骨：排骨斬成兩厘米的小塊，越小越。用冷水浸泡一小時(shí)，中間換兩次水，徹底泡出血水。撈出后充分瀝干，用廚房紙吸干表面水分。
好熟
2. 制作豆豉醬：豆豉稍微切碎，大蒜剁成末，姜切末。鍋里放少許油，小火下蒜末姜末炒香，再加豆豉碎炒出香味。關(guān)火，加入生抽、蠔油、白糖拌勻。
3. 腌制：把炒好的豆豉醬倒入排骨中，再加入淀粉和食用油。用手抓勻，多抓一會(huì)兒，讓每塊排骨都裹上醬料。蓋上保鮮膜，腌制30分鐘。
4. 蒸制：蒸鍋燒開水，水一定要多。把腌好的排骨平鋪在盤子里，不要堆疊。大火蒸15-18分鐘。時(shí)間到后關(guān)火，別急著開蓋，燜2分鐘。撒上蔥花上桌。肉嫩多汁，底下鋪的芋頭或南瓜也特別好吃。
二、肉末蒜苔
所需食材：蒜苔200克、豬肉末150克、姜1塊、蒜2瓣、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、鹽適量、食用油適量、淀粉少許。
步驟：
1. 將蒜苔洗凈，切成2 - 3厘米長的小段，放入碗中備用。姜和蒜切成末，放在一旁待用。
2. 在豬肉末中加入半勺生抽、少許料酒和淀粉，攪拌均勻后腌制10 - 15分鐘，這樣能讓肉末更入味且口感更嫩。
3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入腌制好的肉末，快速翻炒，將肉末炒散，炒至變色后盛出。
4. 鍋中再加入少許油，放入姜蒜末爆香，炒出香味后加入蒜苔段，繼續(xù)翻炒。
5. 炒至蒜苔微微變色，加入1勺生抽、半勺老抽，翻炒均勻，讓蒜苔上色。
6. 把炒好的肉末倒回鍋中，與蒜苔一起翻炒，使肉末和蒜苔充分混合，加入適量鹽調(diào)味。
7. 繼續(xù)翻炒1 - 2分鐘，讓調(diào)料充分融入食材中，即可出鍋裝盤。
三、包菜拌金針菇
1. 食材準(zhǔn)備：包菜、金針菇、蒜末、熟白芝麻
2. 制作過程
1. 處理食材：包菜切成細(xì)絲，金針菇切去根部，撕成小朵，分別洗凈備用。
2. 焯水?dāng)嗌哄佒袩_水，先放入金針菇焯水1分鐘，撈出過涼水，擠干水分；再放入包菜絲焯水30秒，撈出過涼水，徹底擠干水分，一起放入碗中。
3. 調(diào)制料汁：小碗中放入蒜末、熟白芝麻、鹽、白糖，淋入燒至冒煙的熱油激出香味，再加入生抽、香醋、香油，攪拌均勻成料汁。
4. 拌勻裝盤：將料汁淋在包菜和金針菇上，充分翻拌均勻。
四、蘿卜干炒苕皮
食材：苕皮，蘿卜干
做法：
1、起鍋燒油，油熱，姜，姜蒜，小米辣爆香，豆瓣炒出紅油，放入蘿卜干炒香。
2、放入切塊的苕皮炒軟，炒軟之后放入適量的雞精、花椒粉、香菜拌勻即可出鍋。
五、薺菜豆腐羹
所需食材：新鮮薺菜200克、嫩豆腐1塊（約300克）、雞蛋1個(gè)、水淀粉適量、鹽適量、白胡椒粉少許、香油幾滴、高湯或清水400毫升
做法步驟：
1. 薺菜摘去老根黃葉，用清水反復(fù)沖洗干凈，瀝干水分。
2. 鍋中燒開水，放入薺菜焯燙30秒，撈出過涼水，擠干水分切成碎末。
3. 嫩豆腐切成1厘米見方的小丁，放入淡鹽水中浸泡備用。
4. 雞蛋打入碗中攪散，調(diào)好水淀粉（淀粉和水的比例1:3）。
5. 鍋中倒入高湯或清水燒開，放入豆腐丁，中火煮2分鐘。
6. 加入薺菜碎，攪拌均勻，煮1分鐘讓味道融合。
7. 緩緩倒入水淀粉，邊倒邊攪拌，讓湯汁變得濃稠順滑。
8. 保持湯微沸，緩緩倒入蛋液攪散成蛋花，加鹽、胡椒粉調(diào)味，滴香油出鍋。
六、家常炒雞塊
準(zhǔn)備食材：雞腿、青椒、紅椒、蔥姜蒜、干辣椒。
做法步驟：
1、準(zhǔn)備兩個(gè)雞腿，清洗干凈后剁成小塊，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少許胡椒粉、1勺淀粉，抓拌均勻，腌制10分鐘。準(zhǔn)備一個(gè)青椒，半個(gè)紅椒，去籽后切成菱形塊備用。
2、起鍋燒油，油溫六成熱，放入腌制好的雞塊，小火慢煎，煎至表面金黃微焦后盛出備用。
3、鍋留底油，放入蔥姜蒜、干辣椒，小火煸炒出香味，加入1勺豆瓣醬，炒出紅油。
4、放入煎好的雞塊，大火翻炒均勻，沿著鍋邊淋入1勺料酒，加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、少許白糖提鮮，翻炒均勻。
5、加入少許清水，蓋上蓋子，燜煮3分鐘，讓雞塊入味，最后放入青紅椒塊，大火翻炒至斷生即可出鍋。
七、清炒胡蘿卜絲
材料：胡蘿卜、蔥、鹽、食用油。
做法：
1. 胡蘿卜洗凈切絲，蔥切末。
2. 鍋中倒油，油熱后放入蔥花爆香。
3. 加入胡蘿卜絲翻炒，加入適量鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒至胡蘿卜絲變軟即可。
八、蝦仁豆腐
材料：蝦仁、豆腐、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、生抽、淀粉、食用油。
做法：
1. 蝦仁洗凈，用鹽、料酒、淀粉腌制15分鐘。
2. 豆腐切成小塊，蔥、姜、蒜切末。
3. 鍋中倒油，油熱后放入蝦仁炒至變色盛出。
4. 鍋中再倒少許油，放入蔥、姜、蒜末爆香，加入豆腐塊翻炒。
5. 加入適量鹽、生抽調(diào)味，加入少許水，蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘。
6. 倒入炒好的蝦仁，翻炒均勻，用水淀粉勾芡即可。
有了這8道硬菜，春天的聚餐一定會(huì)更加美味和難忘。趕緊動(dòng)手做起來，讓朋友們對你的廚藝贊不絕口吧！
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