人間有味是醋香

（來源：中國旅游報）

轉自：中國旅游報

　　□ 郗歸舟

　　來到“中國醋都”鎮江，怎能不循著城市里這一縷醋香，去看一看它的來處？

　　中國醋文化博物館包括恒順廠史館、醋史館、醋坊、醬園等區域。一進門，便瞧見了一處清潤可人的江南庭院，小橋臥波、流水潺湲，曲廊紆回如帶。庭外嘉樹交陰、枝葉扶疏，映得一泓池水愈發澄澈瑩然。還有幾處古色古香的屋宇掩映在蔥蘢綠意之間，檐角微微翹起，輪廓柔和而秀美。

　　恒順這個企業的名字，對于我這個江蘇人來說并不陌生，可當走進廠史館的展廳，我才第一次了解到企業百余年的發展歷程。展廳里，陳列著舊執照、舊賬冊、舊商標，還保留了舊時的辦公場景與作坊舊物。那些紙頁顏色已經發黃，器具也有了斑駁的痕跡，歲月為它們鍍上了一層厚實溫潤的光澤。

　　再往前，便是醋的歷史展。中國釀醋的歷史悠久，館中將醋的起源、發展、工藝演變過程介紹得很清楚，從古法技藝到近代工藝、從傳說到實證、從日常所需到文化象征，層次井然，脈絡清晰。醋，是依憑水土、物候、經驗與手藝，一寸一寸精心沉淀、釀造出來的風味，這也是鎮江人如此珍重這一味的原因。

　　隨后，我去了醋工作坊。一入其間，便覺光景陡然一變。木色深沉，陳設古樸，許多模擬場景依次展開，將從前制醋作坊的情形完整還原了出來。推車、缸甏、木桶、灶臺等陳設帶著舊時作業的氣象。燈光呈暖色，照得那些器具更添古意，也照得人心里生出一種柔軟的敬意。

　　鎮江香醋的風味之妙，向來被譽為“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮，愈存愈醇”，這贊語的背后，其實藏著一套極嚴整、繁復的釀造工序。糯米要好，麥曲要精。要先制酒、再成醋，以及翻醅、淋醋、煎醋、陳釀等等流程，各有次第。其間數十道工序，耗時良久，絕非一朝一夕可以草率成就。也正因如此，醋的香氣里便被打下了深深的時間印跡。

　　我尤其喜歡那些青銅人物雕像，它們姿態自然，并不故作夸張。有人專注俯身勞作、有人推車極速穿行、有人守著缸甕醬菜、有人立在柜臺之后撥弄算盤……我耳畔也仿佛響起了從前作坊里的聲音：吆喝聲、走動聲、小車木輪碾過地面的輕響、米酒初成時的杯盞碰撞、翻醅時的攪動聲。我站在那里，久久出神，如見往歲與今朝在一縷醋香中緩緩相接。

　　醋可以入詩、入畫、入文人筆端，亦入人間風雅。館內一面醋文化詩詞墻上，陳列著與醋、與鎮江風物相關的詩文書畫，字句雅潔，意趣橫生。所以啊，鎮江香醋實在是一件很奇妙之物。它分明最接近日常、最靠近灶間煙火，卻又能自然地融入詩意、融入雅趣。

　　在館內，我還見到了這張醋的世界地圖：恒順的醋由鎮江出發，遠銷海外，去往世界各地。一瓶尋常的醋，跨越了千里萬里漂洋過海，出現在異國他鄉的廚房與餐桌上，也撫慰了漂泊在外的游子鄉愁。對于游子而言，鄉愁不過是一碗面、一碟蘸料、一口熟悉的酸香。那味道一入口，故園便仿佛近了。小巷、燈火、廚房里蒸騰的白氣、親人忙碌的身影、逢年過節飯桌上的團圓，都可能被這一縷氣息輕輕勾起。那真是一種溫柔的陪伴。

　　終于到了最有趣的一站——品嘗醋冰激凌。在菜單上看見它的第一眼，我心里其實是很遲疑的，唯恐遇上了“黑暗料理”，誰知第一口下去，竟意外地好吃，并非想象中那樣尖銳突兀的酸味，反而酸得恰到好處。我先嘗到了冰激凌本身的綿軟與清甜，須臾之間，便有一縷微酸自舌端悄然洇開，并不驟至，亦不唐突，只如春水初生時漾開的一痕清漪慢慢散開。鎮江香醋原有的溫潤與醇厚，被換成了另一種輕盈的方式呈現出來，竟也十分妥帖。

　　館中的衍生品商店，也讓我流連許久。原以為醋的周邊無非是瓶瓶罐罐，誰知一進去，竟有各種醋衍生品陳列得整整齊齊，吃的、玩的，還有許多意想不到的小物件，包裝精巧、顏色明麗、頗有巧思。尤其是那些抱著醋壇、戴著小帽子的毛絨娃娃，神態憨然、圓滾可愛，帶著一種討人喜歡的俏意，看一眼便讓人心里軟軟的。

　　我在那里慢慢挑選，最后買了兩樣紀念品：一件是畫著美人圖的蜂蜜醋肥皂，看起來實在雅致，小小一塊，紋樣秀潤，像把舊式仕女畫輕輕嵌進了日常起居里。蜂蜜與醋娘，本都是溫柔之物，合在一起，便更顯潔凈細膩。另一件是小醋壇子形狀的冰箱貼，外觀圓潤可喜，最妙的是里面竟還可以種草。想來帶回去之后，在案頭或冰箱旁安放一隅，看細草茸茸地長起來，綠意新鮮，自有一種生機盎然的意趣。這樣的紀念品，便不只是隨手購入而已，更是把旅途里的一點情味帶回了家。

　　走出場館時，天色已漸漸柔和下來。庭院里水色微漾，樹影輕搖，幾處花木正含著將放未放的春意，那一缸一甕、一器一物，也仿佛被這淡淡春色浸潤過，顯出格外從容的雅秀風韻。

　　此番旅程，所見早已不止是一座博物館。我看到的，是鎮江這座城如何將一味尋常之醋，緩緩釀成自己的獨特風物，又如何由風物而生文化，由文化而成氣象。人間有味是醋香，恒順既是產業之名，也是非遺之珍，既能安頓千年源脈、一城煙火，也能寄寓世代情懷、萬里鄉思。