趁著蒜苔便宜,曬點蒜苔干,曬干比新鮮還好吃。曬干的蒜苔,不像豆角干需要鍋里燉煮很長時間,它到鍋里就熟。
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配點肉或雞蛋,隨便一炒,口感綿軟,又不失筋道,牙口不好的,非常適合。經我手曬的干菜,不少于50種,炒一兩分鐘就好吃的,除了花菜干,就是蒜苔干。
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我這人有個愛好,就是喜歡曬各種菜干。自從學會曬蒜苔干,公婆都支持我,幫我一起摘蒜苔。他們牙口不好,吃這個一點不費勁。帶著淡淡的蒜香味,老下飯了,又易消化。
曬蒜苔干
【阿胖做法心得】
蒜苔干是為數不多,用火一烹飪,就軟乎的干菜,不費火、不費時。又特別好曬,天氣給力,2天就能曬干,耐儲存。自帶淡淡蒜香味,炒菜連大蒜都省了。
可以炒菜吃,也可以配肉蒸著吃,還可以調餡蒸包子、烙餡餅等。
吃法比新鮮蒜苔還要多,一塊一斤的蒜苔,跟白菜價差不多,此時不曬,更待何時?!
【詳細步驟如下】:
1、這小蒜苔,看著都嫩嫩的。先把蒜苔帽子去掉。
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2、再提前燒一鍋水,蒜苔多,水也多放。不用洗,因為咱們吃的時候,還得反復清洗幾次。水開,直接焯水,焯到蒜苔變軟就撈出來。
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3、不用過涼水,放盆里。一定要焯水,不要直接生曬。生曬,我也試過,曬了好幾天,越曬越老,就是不見變菜干。
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4、因為手指甲短,借助一根牙簽,選一端從中間劃開。然后撕成兩半。
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5、2分鐘,撕了這么多。
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10分鐘,又撕了好多。一定要撕開,往下看,就知道,撕成兩半,和整根曬的區別了。
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6、放到透氣的晾曬筐里,曬吧,中途記得翻面。
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曬了一天的樣子,已經曬七八成干了,此時顏色也變成了白色。
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對比來了!看,這一根,沒有一分為二,曬了一天,除了顏色變白,一點沒有脫水曬干的樣子。撕開曬還有一好處,就是炒菜時,會特別好入味。
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這是我去年曬的,顏色越放越深。曬干后,裝入袋子里,排干凈空氣,密封保存就行,不用怎么處理。
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【蒜苔干炒雞腿】
下面用蒜苔干,給大家分享一道好吃做法。
1、蒜苔干,用涼水泡發就行。大概三個小時左右,像這樣,完全舒展,又變回蒜苔的樣子。
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2、蒜苔干切小段,雞腿我是提前煮熟的,也可以用生的。再切點線椒配色用。
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3、干菜搭配豬油,炒出來更香。
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4、油熱,下入蒜苔干大火翻炒,炒上一分鐘左右。
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再下入雞腿翻炒(我這是熟的,生的需要提前炒熟雞腿)。然后沿著鍋邊,加一點清水,蓋蓋燜2分鐘,出鍋下入線椒,調味加鹽、一點生抽、一點麻辣鮮。
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配著饅頭、米飯等老下飯了,比新鮮蒜苔還好吃!曬點嘗嘗!
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