山東
春天，是孩子長高的黃金時期，而鋅元素對于孩子的生長發育起著至關重要的作用。今天就為大家帶來8道富含鋅元素的菜肴詳細做法，讓孩子們在享受美食的同時，茁壯成長。
一、韭菜炒核桃
所需食材：韭菜200克、核桃50克、鹽2克、食用油10毫升、生抽5毫升、雞精1克、姜絲適量。
步驟：
1. 韭菜洗凈，切成3 - 4厘米長的段，瀝干水分備用。
2. 核桃去殼，取出核桃仁，可適當掰碎。
3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入姜絲爆香。
4. 加入核桃仁，小火翻炒至微微變色，盛出備用。
5. 鍋中再添少許油，放入韭菜段大火快速翻炒。
6. 韭菜變軟后，加入炒過的核桃仁，繼續翻炒均勻。
7. 加入鹽、生抽、雞精調味，翻炒幾下即可出鍋。
二、蓮藕肉丸湯
準備食材：蓮藕、豬肉餡、蔥姜、香菜、雞蛋、淀粉、鹽、胡椒粉、生抽、香油。
做法步驟：
1、準備兩節新鮮蓮藕，刮去外皮，洗凈后切成小丁。蔥姜分別切成末，香菜洗凈切碎備用。
2、在大碗中放入半斤豬肉餡，加入蔥姜末、1個雞蛋、2勺淀粉、1勺生抽、少許鹽、胡椒粉和幾滴香油，用筷子順著一個方向攪拌上勁。
3、將切好的蓮藕丁倒入肉餡中，充分拌勻，使蓮藕和肉餡均勻融合。
4、取適量餡料，用手擠成大小均勻的肉丸，放在盤中備用。
5、起鍋燒水，水開放入幾片姜片，轉中小火，將肉丸依次放入鍋中，慢煮至肉丸全部浮起。
6、肉丸浮起后撇去浮沫，繼續小火煮5分鐘，讓湯汁更加鮮美。
7、臨出鍋前放入香菜碎調味，按個人口味再加鹽調整咸淡，即可盛出享用這碗清香脆嫩的蓮藕肉丸湯。
三、滑蛋牛肉
所需食材：牛里脊肉150克、雞蛋3個、蔥花適量、生抽、料酒、淀粉、鹽、白胡椒粉、食用油適量。
做法步驟：
1. 牛肉逆著紋理切薄片，加1勺生抽、半勺料酒、1勺淀粉、少許白胡椒粉抓勻，最后加半勺油封住水分，腌制15分鐘。
2. 雞蛋打入碗中，加少許鹽和蔥花，用筷子充分攪打均勻，打到蛋液微微起泡。
3. 熱鍋涼油，油溫五成熱時下入腌好的牛肉片，中火快速滑炒至變色，約七八成熟即盛出備用。
4. 鍋中再加少許油，倒入蛋液，待蛋液底部微微凝固時，將炒好的牛肉鋪在蛋液上。
5. 用鏟子輕輕推動蛋液，讓未凝固的蛋液流到鍋底，保持中小火慢煎。
6. 待蛋液八成凝固時關火，利用余溫讓蛋完全熟透，這樣口感最嫩滑。
7. 輕輕翻炒均勻，盛出裝盤，撒上少許蔥花點綴即可。
四、剁椒炒雞蛋
食材：雞蛋、小蔥、剁椒、醋、蒸魚豉油、蠔油、蒜
做法：
1、調料汁：小蔥白、1勺剁椒、2勺醋、2勺蒸魚豉油、半勺蠔油、1勺蒜末、小半碗清水拌勻備用。
2、雞蛋打到碗中備用。
3、油燒熱加雞蛋，煎至定型翻面，兩面煎至定型加料汁，煮2分鐘加蔥葉炒勻即可。
五、泥鰍燒豆腐
所需食材：泥鰍300克，北豆腐1塊（約300克），生姜1大塊，大蒜5瓣，干辣椒3個，料酒2勺，生抽3勺，老抽1勺，鹽適量，白糖少許，香蔥2根，食用油適量。
步驟：
1. 泥鰍買回來后放入盆中，加少許鹽和幾滴油養2-3小時吐凈泥沙，然后用清水沖洗干凈。
2. 鍋中加水燒開，放入泥鰍快速焯燙，看到表面黏液變白立即撈出，用清水沖去黏液，這樣處理能去除土腥味。
3. 熱鍋倒油，放入姜片、蒜瓣和干辣椒爆香，倒入泥鰍中火煎至兩面微黃，烹入料酒去腥。
4. 加入生抽、老抽調色，倒入足量開水沒過泥鰍，大火燒開后轉小火燉煮15分鐘。
5. 將豆腐切成塊放入鍋中，繼續燉煮10分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁的鮮味，最后加鹽和少許白糖調味。
6. 轉大火稍微收汁，撒上蔥段即可出鍋，湯汁不要收太干，留著拌飯很香。
六、西蘭花炒蝦仁
食材：
鮮蝦仁一小碗，西蘭花小半顆，蒜末、鹽、食用油適量
做法：
1、西蘭花切小朵焯水，蝦仁洗凈瀝干備用。
2、鍋中倒油，爆香蒜末，先炒蝦仁至變色，再加入西蘭花翻炒。
3、加少許鹽調味，快速炒勻就能出鍋。
七、茶樹菇炒肉
所需食材：干茶樹菇80克（或鮮茶樹菇200克）、豬里脊肉200克、青紅椒各半個、大蒜4瓣、生姜1小塊、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、蠔油1勺、鹽適量、白糖少許、淀粉1勺、食用油適量。
步驟：
1. 干茶樹菇提前用溫水浸泡2小時，泡軟后剪去根部，用清水反復沖洗幾遍，擠干水分后切成小段；鮮茶樹菇則直接洗凈切段備用。
2. 豬里脊肉洗凈切成薄片，放入碗中，加入1勺生抽、半勺料酒、少許鹽和淀粉，抓拌均勻后淋入少許食用油封住水分，腌制15分鐘。
3. 青紅椒去籽洗凈切成菱形片，大蒜拍碎切末，生姜去皮切絲，所有配料準備就緒。
4. 熱鍋涼油，油溫五成熱時倒入腌好的肉片，中火快速滑炒至變色斷生，盛出備用，鍋中留底油。
5. 下入蒜末和姜絲爆香，隨即倒入茶樹菇，轉大火翻炒2分鐘，讓茶樹菇充分炒出香味并蒸發多余水分。
6. 將炒好的肉片回鍋，加入剩余的生抽、老抽、蠔油和少許白糖調味，繼續大火翻炒均勻上色。
7. 最后放入青紅椒片，翻炒30秒至斷生，根據口味補少許鹽，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。
八、香菇炒青菜
材料：香菇6朵、青菜300克、蒜片、鹽、生抽、食用油。
做法：
1. 香菇泡發后切片，青菜洗凈切段。
2. 鍋中倒油，油熱放入蒜片爆香，加入香菇片翻炒至變軟。
3. 放入青菜段繼續翻炒，加鹽、生抽調味，炒至青菜熟透即可。
在這個春天，讓我們用這些美味又營養的高鋅菜肴，為孩子的成長助力，抓住增高的黃金時期！
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