邵陽美食的“出圈”之道

本文轉(zhuǎn)自：人民網(wǎng)-湖南頻道

節(jié)目拍攝現(xiàn)場。單位供圖

4月25日，中央廣播電視總臺(tái)《三餐四季》第三季播出邵陽篇，與張家界一同構(gòu)成“省雙城”模式，邵陽米粉的滾燙、武岡鹵菜的醇厚、銅鵝三吃的講究、臘味合蒸的油潤……這些帶著湘西南風(fēng)土密碼的菜肴，以43分鐘的篇幅深度聚焦，由此進(jìn)入全國觀眾的視野。

這并非一次簡單的美食展示。透過這扇窗口，外界得以觀察一座內(nèi)陸城市如何以特色飲食文化為支點(diǎn)，撬動(dòng)從歷史傳承到現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的系統(tǒng)敘事。其背后的邏輯，就蘊(yùn)藏在味道本身的密碼之中。

味是技藝：一鍋老鹵，千年文脈的積淀

鏡頭對(duì)準(zhǔn)了“中國鹵菜之都”武岡。其鹵菜制作技藝的根脈，遠(yuǎn)比43分鐘的節(jié)目更為深遠(yuǎn)。

據(jù)當(dāng)?shù)叵鄠?，秦代盧、侯二生以宮廷飲食配方為底，融合煉丹所用的中藥配伍之術(shù)，創(chuàng)制出鹵制之法，這被視為武岡鹵菜的遙遠(yuǎn)雛形。此后，鹵藝從山林流入市井。至明洪武年間，太祖第十八子朱楩封岷王就藩武岡，一批宮廷庖廚隨之而來，將更為精細(xì)的鹵制技藝帶入此地。宮廷之考究與民間之智慧相互交融，武岡鹵菜遂成體系，明清兩代被列為貢品。從民間傳說、藩王駐蹕到百姓餐桌，一條跨越兩千余年的味覺傳承脈絡(luò)清晰可見。

真正讓武岡鹵菜在眾多鹵系中別具一格的，是其獨(dú)創(chuàng)的“藥鹵”工藝，核心技法謂之“五鹵五出”。此工藝以大茴、小茴、公丁、母丁等二十余味中草藥，配伍豬骨、雞骨熬制的高湯作鹵。食材入鍋浸煮，撈出晾干，如此反復(fù)五次。鹵香層層遞進(jìn)，直至滲透肌理。尤為獨(dú)特的是，武岡鹵菜摒棄醬油調(diào)色的常見做法，以冰糖慢炒糖色，使鹵汁泛出溫潤的琥珀光澤，咸香之外更添一縷回甘。這種“以藥為鹵、以糖上色”的工藝，取本草之性，養(yǎng)人身之健，正是湘西南山林文化與中醫(yī)藥文化深度融合的產(chǎn)物。

在武岡，一鍋歷經(jīng)歲月的老鹵往往承載著一個(gè)家族的記憶與情感。制作新鹵時(shí)，須以老鹵做“引子”，代代相傳，歷久彌新。這種對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守，讓每一片鹵香干、每一口鹵銅鵝，都超越了食物本身，成為時(shí)間沉淀與情感凝結(jié)的載體。2008年，武岡鹵菜制作技藝入選湖南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；鹵豆腐、鹵銅鵝獲評(píng)國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

技藝之外，更見包容。武岡鹵菜的醇厚綿延，銅鵝的清燉與香辣并陳，隆回等地臘味合蒸的諸香交融，坪上毛肚的鮮香脆爽，邵陽米粉的熱辣滾燙——多元風(fēng)味和諧共生，折射的正是邵陽多民族聚居、多文化交融的久遠(yuǎn)歷史。雪峰山脈與越城嶺在此交匯，漢、苗、瑤、侗、回等民族世代雜居，不同的味覺偏好在碰撞中沉淀為這座古城開放包容的飲食性格。銅鵝、豬血丸子等標(biāo)志性食材，無一不從腳下土地長出。將蒼茫山水的饋贈(zèng)轉(zhuǎn)化為不可復(fù)制的味覺標(biāo)識(shí)，這是邵陽人在漫長歲月中最為自覺的文化創(chuàng)造。

味是故事：一碗米粉，地域性格的濃縮

如果說武岡鹵菜代表歷史的深厚，那么一碗邵陽米粉，則為這座古城的鮮明性格作了直接注腳。清晨街頭，紅油漂浮，粗粉韌滑，牛肉大塊。本地人謂之“嗍粉”——吃出豪邁的聲響，方顯對(duì)這碗粉的尊重。

這碗粉的底色，深嵌于邵陽的“碼頭基因”。邵陽古稱寶慶，資江穿城而過，北通洞庭，南達(dá)五嶺，自古便是湘西南水陸要沖。清嘉慶年間，隨著長江水運(yùn)繁榮，大批寶慶商人沿資江而下，在九省通衢的漢口建起赫赫有名的“寶慶碼頭”。在與各路商幫的百年博弈中，寶慶商幫以驚人的團(tuán)結(jié)和頑強(qiáng)，站穩(wěn)了腳跟。這種在激烈競爭與江湖風(fēng)浪中磨礪出的剛毅頑強(qiáng)、敢闖敢拼、守望相助的精神，被后世稱為“寶古佬”精神。

這種地域性格，也自然地滲透進(jìn)市井飲食。碼頭繁盛帶來了龐大的勞工群體，他們需要在短時(shí)間內(nèi)獲得高熱量、重口味的食物以補(bǔ)充體力。于是，碼頭工人間流傳的順口溜“牛肉面，海碗裝，價(jià)不貴，蠻便當(dāng)，辣到位，湯汁香”，精準(zhǔn)定義了邵陽米粉的基本特質(zhì)：分量足、口感筋道、味道濃烈。它不為取悅精致味蕾，而為慰藉風(fēng)浪中的豪情。米粉之外，更多味道承載著樸素而深切的人情。坪上牛肚王，一頭牛只取四兩左右的牛肚梁，猛火快炒十余秒，出鍋時(shí)微微卷起，脆彈爽口，盡顯鄉(xiāng)間犒勞親朋的慷慨。豬血丸子，以豆腐、豬血、五花肉揉捏成團(tuán)，經(jīng)松枝橘皮日夜煙熏，切片油亮，臘香撲鼻，相傳是母親為遠(yuǎn)行的兒子準(zhǔn)備的干糧，包裹著全部的愛與牽掛。這些故事沒有宏大敘事，卻因樸素真實(shí)而擁有跨越地域的情感穿透力。

味是產(chǎn)業(yè)：一桌煙火，百億集群的躍遷

如果說武岡鹵菜與邵陽米粉構(gòu)成這座美食之城的文化底色，那么讓這份色香味走出古城、走向全國的，則是一條歷經(jīng)蝶變、貫穿三次產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)鏈。支撐這場精彩亮相的，是一組硬核數(shù)據(jù)。

武岡深耕鹵制品產(chǎn)業(yè)，截至2025年底，全市鹵制品加工企業(yè)達(dá)76家，其中規(guī)模以上企業(yè)38家，產(chǎn)業(yè)集群總產(chǎn)值達(dá)85億元，入選省級(jí)中小企業(yè)特色產(chǎn)業(yè)集群；武岡鹵豆腐品牌價(jià)值穩(wěn)居全國地理標(biāo)志豆腐品類前三，鄉(xiāng)鄉(xiāng)嘴成為國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，實(shí)現(xiàn)了從分散經(jīng)營向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；默F(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷東南亞、歐美等地。

更值得關(guān)注的是產(chǎn)業(yè)鏈釋放的帶動(dòng)效應(yīng)。從大豆種植到鹵制品加工，再到終端銷售，“種植—加工—流通”的全產(chǎn)業(yè)鏈條，一頭連著車間，一頭連著田?。褐苯訋?dòng)18個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)16萬畝大豆、辣椒等原料種植基地，促進(jìn)4萬余戶農(nóng)戶年均增收；同時(shí)串聯(lián)起物流、包裝、電商、文旅等上下游環(huán)節(jié)，直接帶動(dòng)5萬余人就業(yè)，間接輻射從業(yè)人員22萬人。這已不限于“一道菜的生意”，而是貫通城鄉(xiāng)、惠及萬家、助力鄉(xiāng)村振興的價(jià)值洪流。

產(chǎn)業(yè)鏈上，不僅有規(guī)模，更有創(chuàng)新。在隆回，相傳起源于清代、有三百余年歷史的豬血丸子，通過品牌化重塑與電商化運(yùn)營，從深藏鄉(xiāng)間的土特產(chǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)猷l(xiāng)村振興的特色產(chǎn)業(yè)。邵陽縣則探索“非遺+產(chǎn)業(yè)”“非遺+文旅”融合模式，涵蓋藍(lán)印花布、布袋戲、美食等各類非遺項(xiàng)目。武岡市則在鹵制品產(chǎn)業(yè)鏈上成立黨工委，出臺(tái)“鹵十條”扶持政策，以黨建引領(lǐng)全鏈協(xié)同，初步形成了“鹵菜興、百業(yè)旺”的發(fā)展格局。

湖南省委、省政府已明確將邵陽納入“大張家界國際旅游區(qū)”建設(shè)版圖，賦予其“湘西南自然遺產(chǎn)和民族文化交融高地”的戰(zhàn)略使命。邵陽正加快融入“張家界—崀山—桂林”世界遺產(chǎn)黃金旅游線，將邵陽美食深度嵌入這條黃金旅游線，從“游客途經(jīng)地”變?yōu)椤懊朗衬康牡亍?，從?jié)慶消費(fèi)升級(jí)為日常消費(fèi)，為邵陽味道“走出去”打開了更廣闊的空間。

從一鍋傳承千年的老鹵，到一條邁向百億的產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)踐表明：深入挖掘本土特色資源，推動(dòng)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展，并將其與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系有機(jī)融合，是內(nèi)陸城市實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展、做好自我敘事的有效路徑。這桌飽含“寶古佬”精神的邵陽味道，正在從歷史深處走來，走向更遠(yuǎn)的遠(yuǎn)方。而那一碗米粉的滾燙、一鍋鹵味的醇香里，升騰著的，正是中國縣域經(jīng)濟(jì)活力與鄉(xiāng)村振興圖景中最真實(shí)的煙火氣。（莫杰）

邵陽米粉味道濃烈。節(jié)目播出畫面

武岡鹵菜獨(dú)創(chuàng)“藥鹵”工藝。節(jié)目播出畫面

武岡鹵菜以冰糖慢炒糖色。節(jié)目播出畫面

嘉賓品嘗邵陽美食。節(jié)目播出畫面