分會場三|精準營養與疾病預防專場一：第三屆未來食品科技創新國際研討會

會議主持人

會議報告

報告一

功能糖調控腸道穩態改善代謝類疾病的機制及新型糖基食品創制

趙黎明 教授

華東理工大學 副校長

全球代謝類疾病（糖尿病、脂肪肝、慢性腎病等）發病率持續攀升，已成為威脅公共健康的重大慢性疾病。腸道穩態失衡（腸道菌群紊亂、腸屏障受損、腸道慢性炎癥）是其發生發展的核心驅動因素。功能糖作為益生元的代表，憑借其獨特的生理活性，成為調控腸道穩態、改善代謝紊亂的重要手段。本報告系統總結功能糖調控腸道穩態、改善代謝類疾病的核心機制。功能糖可通過調節腸道菌群演變，修復腸道屏障功能、緩解腸道炎癥等進而改善宿主代謝紊亂，實現對特定代謝疾病人群的精準干預。此外，報告重點探討新型功能糖基食品的創制與產業化。整合多組學技術、體外動態模擬、生態學數學模型、腸菌人源化動物模型、人群干預功效驗證等手段，突破功能糖-腸道穩態調控的構效關系、配方理性設計及產品創制關鍵技術，構建新型糖基食品開發體系，為功能糖產業的高質量發展提供關鍵支撐。但目前該領域仍面臨諸多挑戰，主要包括功能糖種類少、純度低、功效不穩定等。未來，需依托合成生物學、人工智能、多組學等技術，深化功能糖調控腸道穩態的機制研究。同時推動基礎研究與產業應用深度銜接，為代謝類疾病防控提供精準營養干預方案，助力全民健康與食品產業高質量發展。

報告二

長期米面主食對機體糖脂代謝穩態的調控作用

張賓佳 教授

西南大學食品科學學院 院長

歷經數千年的飲食演變，我國形成了“南米北面”的主食格局，隊列研究證實米面主食習慣與機體糖脂代謝特征密切相關，但其機制仍需系統研究。本課題揭示了長期米飯和面條膳食干預對小鼠糖脂代謝穩態的調控作用。研究顯示，長期米面主食干預可引發顯著的表型與微生態差異，在等能量攝入下面條組小鼠的體質量、肝臟及脂肪質量均顯著高于米飯組，米飯組顯著上調與能量調控相關的腸道菌屬（如Odoribacter）并富集膽汁酸代謝物，面條組則上調肥胖相關菌屬（如Desulfovibrio）并顯著增加L-谷氨酸和磷脂酰膽堿等代謝物。營養成分的差異能夠驅動肝臟糖脂代謝的分化，米飯中較高的抗性淀粉通過“菌群-代謝物”軸顯著上調了小鼠肝臟中糖代謝基因表達，面條中較高的支鏈氨基酸和谷氨酸，則強烈激活肝臟脂質合成關鍵基因（Srebp-1c、Fasn等），導致了脂肪積累和體質量增加。而且面條組胰腺淀粉酶基因發生高水平DNA甲基化從而干擾轉錄因子胰腺特異轉錄因子1A?（pancreas specific transcription factor 1A，PTF1A）與DNA的結合，米飯組則通過維持PTF1A的高結合率顯著促進胰腺淀粉酶基因的表達及分泌通路的活化，顯著提升機體的消化能力。本研究揭示了長期米面主食干預機體糖脂代謝的潛在機制，為系統認識主食與健康的關系提供了理論基礎。

報告三

山藥多糖的活性提升與其調節糖脂代謝機理研究

陳歷水 正高級工程師

中原食品實驗室 副主任

山藥作為一種大家耳熟能詳的藥食同源物質，山藥多糖是其主要活性成分，具有很好的生物活性。近年來，針對山藥多糖的活性提升及其在調節糖脂代謝方面的作用機制研究取得了顯著進展，為其在功能食品和醫藥領域的應用開辟了新路徑。在活性提升技術層面，研究人員探索了多種化學與生物修飾方法，其中硒化修飾被證實能夠顯著改變山藥多糖的化學組成和微觀結構，通過引入含硒基團，不僅增強了其乳化和起泡能力，還大幅提升了抗氧化活性及在模擬胃腸環境中的耐受性。此外，利用釀酒酵母進行生物發酵改性，可將山藥多糖的分子質量降低，這種低分子質量的改性多糖在清除自由基和保護肝細胞方面表現出更優的效果。與此同時，新型納米遞送系統的構建也為活性提升提供了新思路，如將山藥多糖負載于氫氧化鋁納米粒，可顯著增強其免疫刺激活性。在調節糖脂代謝的機制研究方面，多項研究揭示了其深層作用路徑。細胞水平研究表明，山藥多糖能夠顯著改善地塞米松誘導的胰島素抵抗，通過調控單磷酸腺苷激活的蛋白激酶-磷脂酰肌醇3-激酶/蛋白激酶B通路?信號通路，增加細胞對葡萄糖的消耗，調節總膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇等血脂指標，并緩解氧化應激。在動物實驗中，山藥多糖干預可改變肥胖小鼠腸道菌群結構，增加產短鏈脂肪酸菌屬的豐度，并通過調節精氨酸等代謝物，進而影響脂代謝相關蛋白表達，發揮降血脂作用。但與此同時也還存在一些瓶頸問題，比如構效關系研究不夠系統，作用機理研究不足，臨床應用相對滯后，后期研究將聚焦以上問題，開展聯合攻關，使其在糖脂代謝異常相關疾病干預中的應用前景更加廣闊。

報告四

降低n-6/n-3 PUFA比值對健康的影響

楊立剛 副教授

東南大學公共衛生學院

向上滑動閱

n-6與n-3多不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids，PUFA）的攝入比例對人體健康至關重要，二者作為細胞膜的重要組成部分，通過代謝生成不同的脂質介質調控炎癥反應、代謝穩態及組織修復等關鍵生理過程。目前飲食中普遍存在n-6 PUFA攝入過高、n-3 PUFA攝入不足的問題，導致二者比例失衡，進而促進慢性低度炎癥、胰島素抵抗、脂質代謝紊亂等病理過程，增加肥胖、非酒精性脂肪肝、心血管疾病等慢性病的發病風險。而通過膳食調整降低n-6:n-3 PUFA比值可有效減輕炎癥反應、改善代謝表型，對預防和干預慢性代謝性疾病具有重要意義。本報告講述該方面的健康證據，以及所在課題組開展的系列研究探討降低n6/n3 PUFA比值的健康益處。

報告五

腸源性代謝物氧化三甲胺的形成及其飲食調控策略

何偉煒 副教授

南昌大學食品學院

腸源性代謝物氧化三甲胺（trimethylamine N-oxide，TMAO）與心血管疾病的發生和發展密切相關，被視為潛在的干預靶點。本文基于近年來的相關研究，系統分析了不同飲食模式（尤其是高脂飲食）下TMAO的生成規律，總結了膳食纖維、益生菌及植物化學物等膳食組分對TMAO代謝的影響及其機制，旨在闡明腸源性代謝物TMAO的膳食調控策略，并為高脂食品的健康化改造與精準營養干預提供理論依據。

報告六

副干酪乳酪桿菌介導小鼠心肌損傷保護作用的關鍵腸道代謝產物鑒定

宋佳佳 副教授

西南大學食品科學學院

心力衰竭是全球范圍內導致死亡的主要原因之一，其中心肌損傷是重要的病理學誘因。益生菌已顯示出心臟保護作用，但其發揮作用的關鍵腸道代謝產物仍不明確。在本研究中，從傳統發酵牦牛酸乳中分離得到的副干酪乳酪桿菌（Lacticaseibacillus paracasei） DACN528，在阿霉素誘導的小鼠心肌損傷模型中表現出顯著保護作用：體質量增加了13.95%，心臟指數提高了18.73%，血清心肌肌鈣蛋白I（cardiac troponin I，cTnI）和N末端B型利鈉肽原（N-terminal pro-B-type natriuretic peptide，NT-proBNP）水平分別降低了54.96%和22.05%（P < 0.05）。同時，心電圖異常得到緩解，包括QT間期縮短29.13%、PR間期縮短7.98%、ST段抬高降低28.74%。組織學分析顯示，DACN528可減輕心肌纖維化和細胞凋亡，并調控與纖維化及凋亡相關基因的表達。此外，DACN528還通過改變Fis1、Drp1、Mfn2和Parkin的表達，調節線粒體動力學和自噬過程。與此同時，它重塑了腸道菌群組成，增加了Lactobacillus和norank_f__Muribaculaceae等有益菌群的豐度，并減少了Allobaculum等有害菌群。代謝組學及相關性分析鑒定出7 種可能參與心臟保護作用的微生物代謝產物。其中，5-羥甲基糠醛在H9C2心肌細胞中表現出保護作用。研究結果為益生菌介導的心肌保護機制提供了新的認識，并支持DACN528作為一種有前景的心血管健康干預候選菌株。

會議主持人

報告七

營養健康產業2026年洞察

閆文杰 教授

北京聯合大學生物化學工程學院 副院長

北京聯合大學保健食品功能檢測中心 主任

植提橋創新科技咨詢（西安）有限公司和北京聯合大學生物化學工程學院聯合成立了營養健康洞見研究院，該研究院致力于融合中西方智慧，推動營養健康產業本土化創新的市場研究，研究院發布了2026年營養健康產業洞察報告。報告從中國式“雙抗”市場、食藥同源“新三仙”崛起、跨界“三遷”、補充變通迅、三軸聯動、技術重塑、新維礦時代、配料大洗牌、食藥配伍備案熱點、減重敘事轉向、寵物營養第二戰場、情緒生產力時代12 個方面進行了科學的分析和判斷。報告是基于研究院專業人士二十年來在天然功能營養素與藥食同源產業的深厚積淀，融合東西方雙視角，從原料、配方、技術、品類、企業及法規等多維度出發，結合全球營養健康市場動態，對行業進行系統性復盤，并在此基礎上提出深度思考與前瞻預判。報告旨在通過這份深度洞察，揭示行業發展趨勢，為合作伙伴在產品研發創新、市場進入策略等方面提供差異化的決策支持。

報告八

突破蛋白局限：大豆肽應對老齡化健康的多重干預作用研究

李赫 教授

北京工商大學食品與健康學院

本研究聚焦我國中度老齡化社會面臨的老年人蛋白質營養不良問題。隨著消化功能衰退，傳統蛋白攝入難以滿足需求，導致肌肉減少、免疫力下降等風險攀升。大豆肽作為深加工植物蛋白，憑借分子質量小、溶解度高、吸收、轉運等優勢，能高效改善蛋白質攝入與吸收障礙。實驗表明，大豆肽不僅能通過改善負氮平衡來增強免疫應答、促進傷口修復、緩解年齡性或創傷性肌肉萎縮，還在調節睡眠與焦慮、保護酒精性肝損傷、促進鈣吸收等方面展現出多元生物活性。這些發現為開發以大豆肽為核心、針對老年人群的精準營養食品提供了堅實的科學依據，對應對老齡化挑戰、提升老年人生活質量具有重要應用價值。

報告九

云南砂仁的干燥工藝及其精油乳液對小鼠潰瘍性結腸炎的改善作用

王振興 副教授

西南林業大學生物與食品工程學院

研究以云南特色傳統藥食兩用植物砂仁為研究對象，系統探究了熱風、熱泵、微波、紅外干燥對砂仁活性成分、抗氧化活性及揮發性代謝物的影響，發現熱泵干燥在保留總酚、總黃酮、多糖及維持抗氧化活性方面綜合表現最優。基于此，采用超聲輔助水蒸氣蒸餾法制備砂仁精油并優化了精油提取工藝，提取率達2.32%。進而，以大豆分離蛋白和阿拉伯膠為穩定劑，通過響應面法成功構建了水包油型砂仁精油納米乳液，其粒徑約為130.83 nm，且在4~20 ℃貯藏30 d內穩定性良好。動物實驗表明，該納米乳液能顯著緩解葡聚糖硫酸鈉誘導的小鼠潰瘍性結腸炎癥狀，改善結腸組織病理損傷，降低促炎因子白細胞介素-6（interleukin-6，IL-6）、白細胞介素-1β（interleukin-1 beta，IL-1β）和腫瘤壞死因子-α（tumor necrosis factor-alpha，TNF-α）水平。其作用機制與調節腸道菌群結構、恢復菌群多樣性、增加有益菌豐度，并顯著回調糞便中短鏈脂肪酸含量及相關代謝通路。本研究為砂仁的高品質加工、遞送系統開發及其作為功能性食品防治潰瘍性結腸炎提供了理論依據。

報告十

維生素B6通過腸道菌群-卵巢軸緩解微塑料加重多囊卵巢綜合征的機制研究

竇祖滿 副教授

集美大學海洋食品與生物工程學院

新生兒出生率持續下降，已上升為國家高度關注的人口安全與公共衛生重大問題，提升育齡女性的生殖能力是提高出生率的關鍵途徑之一。微塑料（microplastics，MPs）作為廣泛存在的新型環境污染物，其暴露水平不斷增加，潛在健康風險日益凸顯，食品接觸材料是人體攝入MP的重要途徑之一，但其對女性生殖功能的影響及其分子機制仍有待系統闡明。本研究表明，聚苯乙烯微塑料（polystyrene microplastics，PS-MPs）可通過擾動腸道菌群，加重多囊卵巢綜合征（polycystic ovary syndrome，PCOS）的發生發展，其作用機制與維生素B6耗竭及卵巢炎癥通路的激活密切相關。在脫氫表雄酮（dehydroepiandrosterone，DHEA）誘導的PCOS小鼠模型中，口服暴露PS-MPs顯著改變腸道微生物群結構，表現為厚壁菌門（Firmicutes）相對豐度降低、擬桿菌門（Bacteroidetes）相對豐度升高，并伴隨腸道及全身維生素B6水平顯著下降。進一步分析表明，關鍵維生素B6產生菌Flavonifractor plautii豐度明顯降低，該變化與卵巢中TNF-α和IL-6表達升高以及MAPK和NF-κB信號通路激活顯著相關。上述分子改變進一步導致氧化應激增強、動情周期紊亂及激素分泌異常。值得注意的是，外源性補充維生素B6可顯著逆轉上述異常，恢復腸道菌群穩態，提高機體抗氧化能力，并改善卵巢功能。本研究提出并驗證了一條介導微塑料生殖毒性的“腸道菌群-維生素B6-卵巢軸”，揭示了環境暴露通過營養代謝途徑影響內分泌穩態的全新機制，并為通過維持微量營養素穩態干預微塑料相關生殖風險提供了理論依據。

報告十一

微藻半乳糖脂資源挖掘與精準營養技術開發

劉炎峻 副教授

中國海洋大學食品科學與工程學院

陸地植物或微藻富含半乳糖脂（galactolipids，GLs），例如單半乳糖基二酰基甘油（monogalactosyldiacylglycerol，MGDG）等功能性脂質，且上述脂質與機體健康密切有關，但其潛在的調控機制尚不清楚。重要的是，除脂肪酸外，半乳糖脂及其消化產物不能被腸上皮細胞吸收。在這里，我們表明半乳糖脂及其消化產物甘油半乳糖苷通過腸道微生物群依賴的方式在結腸中特異性地產生羅伊氏菌素，羅伊氏乳桿菌表達甘油脫水酶（glycerol dehydratase，GDHt）是關鍵的生產者。從GLs中靶向結腸產生的羅伊特蛋白有效地緩解了高脂飲食誘導的小鼠肝脂肪變性，這可以通過減少脂質積累、改善肝臟脂質代謝以及減輕氧化應激和炎癥來證明。從機制上講，GLs衍生的再利用蛋白直接與腸缺氧誘導因子-2α（hypoxia-inducible factor-2α，HIF-2α）相互作用，抑制其表達以下調腸神經酰胺的生物合成。神經酰胺水平的降低會破壞腸肝軸，最終改善肝脂肪變性。在無菌小鼠或用抗生素治療的小鼠中，GLs的有益作用被消除，通過外源性羅伊氏乳桿菌補充或聯合施用活羅伊氏乳菌（但不包括熱滅活羅伊氏乳酸桿菌）來恢復。我們的研究結果確定了一種新的腸道微生物群介導的脂質代謝物宿主信號通路，并強調了半乳糖脂結腸靶向羅氏菌素的產生是代謝相關脂肪肝的一種有前景的治療策略。

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實習編輯：李雄；編輯：閻一鳴；責編：張睿梅

為系統提升我國食品營養與安全的科技創新策源能力，加速科技成果向現實生產力轉化，推動食品產業向綠色化、智能化、高端化轉型升級，由北京食品科學研究院、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業大學、安徽農業大學、安徽省食品行業協會、安徽大學、合肥大學、合肥師范學院、北京工商大學、中國科技大學附屬第一醫院臨床營養科、安徽糧食工程職業學院、安徽省農科院農產品加工研究所、安徽科技學院、皖西學院、黃山學院、滁州學院、蚌埠學院共同主辦的“ 第六屆食品科學與人類健康國際研討會 ”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到） 在 中國 安徽 合肥 召開。

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