賈國龍的大動作！

自從西貝風(fēng)波之后，賈國龍一直站在輿論的風(fēng)口浪尖。

西貝開始了關(guān)店潮，但員工的安置是個大問題。

對此，賈國龍的解法是：

“關(guān)一批，轉(zhuǎn)一批”。

于是，“天邊砂鍋燜面”應(yīng)運(yùn)而生。

這不僅是新品牌，更是西貝的“備胎計劃”。

據(jù)悉，新品牌主打賈國龍家鄉(xiāng)內(nèi)蒙古巴盟的特色砂鍋燜面。

核心品類涵蓋砂鍋燜面、砂鍋湯面，同時搭配鹵味、砂鍋菜、涼菜等輔助菜品，人均消費(fèi)約50元。

從今年2月北京798首店開業(yè)算起，賈國龍的擴(kuò)張堪稱“閃電戰(zhàn)”。

截至目前，北京、上海、深圳、杭州等地已開出11家門店。

人們不免質(zhì)疑：新店能經(jīng)得住市場的考驗嗎？

先看一下新店的裝修風(fēng)格，以深圳卓悅匯5樓的“天邊砂鍋燜面”為例：

在門店設(shè)計上主打西北民族風(fēng)情，裝修偏向年輕化和休閑感。

最吸引眼球的是進(jìn)門處的食材展示區(qū)，擺放著店內(nèi)主要使用的面粉、新鮮西紅柿等原材料；

后廚采用了半開放式設(shè)計，鹵味直接從大鍋中撈出并在現(xiàn)場切盤，大堂和烹飪區(qū)都有師傅在緊張地制作砂鍋。

這樣的擺放，這樣的后廚設(shè)計，很明顯是想營造一個“看見的放心”。

而在具體的用戶評價中，兩極分化明顯。

有消費(fèi)者給出了好評，并表示：“用料扎實、干凈衛(wèi)生”、“賈國龍的新品還是不錯的”。

但也有消費(fèi)者在評論區(qū)直言：

“完全沒有西貝感覺好，沒有做出燜面的味道”“看似人多，其實是上菜速度太慢”“鍋比臉大，面比手小”……

據(jù)說，因為差評，品牌方開始補(bǔ)救，推出了免費(fèi)“續(xù)面”政策。

實際上，這碗面，既是西貝的“退路”，也是市場的“考卷”。

賈國龍有個外號叫“餐飲圈首席產(chǎn)品經(jīng)理”，也是個“創(chuàng)業(yè)狂魔”。

從超級肉夾饃、西貝小牛燜飯，到賈國龍中國堡，這些副牌大多高開低走，最終黯然退場。

這波“狂開11家燜面館”，本質(zhì)上是一場“不得不做”的資產(chǎn)保衛(wèi)戰(zhàn)。

面對6億虧損和關(guān)店潮，把西貝的大店換成“天邊燜面”，是在用“平價快餐"的邏輯去消化原有的高成本存量。

這一步，對企業(yè)和員工來說是理性的自救，是給西貝找的一條現(xiàn)實退路。

但商業(yè)邏輯通順，不代表消費(fèi)者就得買單。

所以，這碗面能不能真正“燜"出未來，不在于賈國龍開了多少家店，而在于他是否愿意真正蹲下來，把分量做足、把口味做實。

市場給西貝的這次“換殼”機(jī)會，本質(zhì)上是一張嚴(yán)苛的考卷。

考的是餐飲巨頭能否真正放下身段，用一碗實實在在的面，贏回那張叫做“信任”的入場券。