985也要端盤子？深圳一火鍋店招聘引熱議，輪崗店員稱：學(xué)歷不是用來(lái)擺架子的

近日

#深圳一火鍋店招聘985/211應(yīng)屆生#話題

登上熱搜榜單

引發(fā)全網(wǎng)熱議

消息一出，輿論迅速分化：

有人直言 “學(xué)歷浪費(fèi)”“讀書無(wú)用”

認(rèn)為高等教育不該流向端盤子的崗位

也有人表示理解

“職業(yè)不分高低，能成長(zhǎng)、能賺錢

有奔頭，就是好選擇”

4月21日下午，記者來(lái)到馬廠老火鍋（南頭店），門口的招聘海報(bào)上，“985/211畢業(yè)生看過(guò)來(lái)”的字樣格外醒目：

儲(chǔ)備店長(zhǎng)崗位優(yōu)先面向名校應(yīng)屆生，業(yè)績(jī)達(dá)標(biāo)的話底薪5000元疊加業(yè)績(jī)獎(jiǎng)勵(lì)。6-12個(gè)月考核達(dá)標(biāo)晉升店長(zhǎng)后，月享5萬(wàn)-10萬(wàn)分紅，業(yè)績(jī)無(wú)上限。

在門店等候區(qū)，記者遇見(jiàn)一位96年香港碩士、前IT從業(yè)者阿杰（化名）專程來(lái)應(yīng)聘管培生。“父母在網(wǎng)上看到熱搜后推薦我來(lái)的，原來(lái)的行業(yè)發(fā)展空間受限，而火鍋店管培生的路徑很清晰。”阿杰表示，從基層起步，經(jīng)考核晉升店長(zhǎng)，最終成為門店合伙人，這樣看得見(jiàn)、摸得著的成長(zhǎng)路徑，“比在不穩(wěn)定行業(yè)里內(nèi)耗更踏實(shí)”。

01

熱搜之下：

底薪5000元起步，名校生為何“下沉”火鍋店

寒窗多年的名校畢業(yè)生，為何甘愿走進(jìn)火鍋店，從端盤子、收臺(tái)、洗碗干起？

在爭(zhēng)議聲中，已有一批高學(xué)歷青年率先走進(jìn)餐飲一線。

馬廠老火鍋南頭店店長(zhǎng)林女士告訴記者，目前該品牌在深圳已開12家店，她所帶團(tuán)隊(duì)除去已開店長(zhǎng)，尚有七八名管培生，本科率高達(dá) 90%。即將于五一開業(yè)的紅山6979店，店長(zhǎng)正是一名985高校畢業(yè)生。

“來(lái)的人大多不是找不到工作，而是主動(dòng)辭職轉(zhuǎn)行。”馬廠老火鍋品牌創(chuàng)始人華哥告訴記者，應(yīng)聘者里有北大、同濟(jì)等高材生，也有離開設(shè)計(jì)院、會(huì)計(jì)師事務(wù)所的白領(lǐng)，純應(yīng)屆生僅占一成左右，多數(shù)人有職場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)未來(lái)有清晰規(guī)劃。

大多數(shù)管培生的目標(biāo)只有一個(gè)——成為店長(zhǎng)，開出屬于自己的店。

店內(nèi)一位在崗的管培生小趙坦言，自己放棄了原本穩(wěn)定的崗位來(lái)到這里，看中的從來(lái)不是5000元的底薪，而是從端盤子起步、最終成為門店“夢(mèng)想合伙人”的“逆襲劇本”，“端盤子只是暫時(shí)的，我要的是屬于自己的門店和事業(yè)”。

02

成長(zhǎng)邏輯：

想當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)，先懂一線；做好餐飲，如同運(yùn)營(yíng)企業(yè)

“外界以為我們是招985、211畢業(yè)生來(lái)端盤子，完全不是一回事。” 品牌創(chuàng)始人華哥在采訪中直言，餐飲不只是端盤子上菜，而是一套完整經(jīng)營(yíng)體系，做好一家火鍋店，和運(yùn)營(yíng)一家企業(yè)邏輯相通。

在這套培養(yǎng)模式里，沒(méi)有捷徑可走：所有管培生必須全崗輪轉(zhuǎn)。前廳要會(huì)排號(hào)、接待、處理客訴、優(yōu)化翻臺(tái)；后廚要懂切配、打鍋、備餐、動(dòng)線設(shè)計(jì)；就連地推獲客、私域運(yùn)營(yíng)、人員調(diào)配，也必須親自上手。

“店長(zhǎng)不能只會(huì)指手畫腳。”南頭店店長(zhǎng)林女士說(shuō)，只有親自收過(guò)臺(tái)、洗過(guò)碗、切過(guò)菜，才知道怎樣提升效率、怎樣控制成本、怎樣帶教員工、怎樣穩(wěn)住一家店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

輪崗之外，是嚴(yán)格的考核與篩選。網(wǎng)傳 6—12 個(gè)月可晉升店長(zhǎng)，多為極少數(shù)悟性突出者，多數(shù)人培養(yǎng)周期在一年以上。管培生需經(jīng)過(guò)技能考核、運(yùn)營(yíng)考核、述職打分，由創(chuàng)始人與資深店長(zhǎng)聯(lián)合評(píng)審，排名靠前、能力達(dá)標(biāo)者，才能獲得獨(dú)立開店資格。

如今，在全國(guó)上百家馬廠老火鍋直營(yíng)門店，00后店長(zhǎng)已不鮮見(jiàn)。甚至有年輕店長(zhǎng)月收入穩(wěn)定在10萬(wàn)元左右，一批高學(xué)歷者從基層起步，真正實(shí)現(xiàn)從 “打工者” 到 “經(jīng)營(yíng)者” 的身份跨越。

03

脫下長(zhǎng)衫：

煙火氣里闖出新賽道，職業(yè)偏見(jiàn)正在被打破

臨近深夜，火鍋店客流漸散。忙碌一天的管培生們終于可以稍作休息，他們聊的不是辛苦，而是翻臺(tái)效率、客訴處理、崗位復(fù)盤，眼里帶著一股 “創(chuàng)業(yè)勁兒”。

這場(chǎng)熱搜的本質(zhì)，是新一代青年對(duì) “學(xué)歷焦慮” 與 “職業(yè)光環(huán)” 的重新理解。長(zhǎng)期以來(lái)，“名校=白領(lǐng)=寫字樓”成為固定認(rèn)知，服務(wù)業(yè)、基層崗位被貼上 “不體面” 標(biāo)簽。而在深圳，越來(lái)越多年輕人開始打破這種執(zhí)念：脫下的不是學(xué)歷，而是束縛選擇的偏見(jiàn)長(zhǎng)衫；端起的不是盤子，是通往自己事業(yè)的入場(chǎng)券。

從行業(yè)大勢(shì)看，高學(xué)歷涌入餐飲并非偶然。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2025年全國(guó)餐飲收入近5.79萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)3.2%；中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)報(bào)告指出，我國(guó)餐飲連鎖化率已提升至25%，但仍遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家40%以上水平，連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化、體系化運(yùn)營(yíng)，成為行業(yè)下一階段核心競(jìng)爭(zhēng)力。這也意味著，門店管理者不再是 “會(huì)炒菜、能待客” 即可，而需要學(xué)習(xí)能力、經(jīng)營(yíng)思維、系統(tǒng)意識(shí)。

海底撈、巴奴等頭部品牌相繼加大高學(xué)歷人才招聘，高學(xué)歷下沉餐飲，正從個(gè)案變成趨勢(shì)。“學(xué)歷不是用來(lái)擺架子的，是用來(lái)解決問(wèn)題的。”一位正在輪崗的管培生說(shuō)。排號(hào)如何兼顧百余桌客人情緒、翻臺(tái)如何壓縮無(wú)效動(dòng)作、地推如何高效轉(zhuǎn)化、突發(fā)客訴如何妥善處理……這些看似瑣碎的日常，恰恰構(gòu)成經(jīng)營(yíng)能力的底色。

面試結(jié)束后的阿杰在深夜給店長(zhǎng)發(fā)送了一篇800字的入職宣言，沒(méi)有糾結(jié)于 “端盤子” 是否掉價(jià)，更關(guān)心多久能熟悉全崗位、多久能參與考核、多久能向著店長(zhǎng)與合伙人靠近。

如今，在深圳這片實(shí)干興邦的土地上，一種新的就業(yè)觀念正在成型：職業(yè)無(wú)高低，實(shí)干立身；行業(yè)無(wú)貴賤，能者有為。當(dāng)高學(xué)歷青年愿意走進(jìn)煙火氣、沉到第一線，脫下的是虛榮“長(zhǎng)衫”，扛起的是實(shí)業(yè)擔(dān)當(dāng)，也為自己闖出一條更扎實(shí)的人生賽道。

（深圳特區(qū)報(bào)）