甘肅張掖有一種面條,樣子像一條條小魚,兩頭尖中間粗,長約寸許,當地人叫它搓魚面。這個名字很形象,因為它的確是一條一條用手搓出來的。機器做不出這個形狀,更做不出那種筋道的口感。
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搓魚面的做法說起來簡單,做起來費工夫。面粉加鹽水和成硬面團,醒透之后搟成厚片,切成細條,再切成小丁。然后就是最關鍵的環節——搓。每取一個小面丁放在掌心,兩只手輕輕一搓,面丁就變成了兩頭尖中間鼓的小魚形狀。一個熟練的人搓一碗面也要花不少時間,但張掖人從不嫌麻煩,因為搓出來的面條表面粗糙,容易掛汁,而且經過手搓,面筋充分舒展,吃起來格外筋道。
搓好的魚面下鍋煮熟,可以做成湯面,也可以干拌。湯面常用羊肉湯或者雞湯做底,加蘿卜片、木耳、豆腐,出鍋前撒一把蒜苗和香菜。干拌則用炒好的肉臊子,加醋和油潑辣子拌勻。不管哪種吃法,面條都滑溜彈牙,咬起來有嚼勁,越嚼越香。當地人吃搓魚面不用筷子,用勺子舀著吃,連湯帶面一起入口,格外過癮。
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在張掖的街頭,賣搓魚面的小店隨處可見。早晨五六點,店主就開始搓面了,一根一根地搓,慢工出細活。游客第一次吃搓魚面,多半會被它的形狀吸引,吃進嘴里才發現,形狀只是噱頭,味道才是根本。這種用手工搓出來的面條,帶著手心的溫度,比機器壓的面多了人情味,也多了嚼勁。如果有機會去張掖,千萬別錯過這一碗手搓的面。
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