標注“0反式脂肪酸”的食品，真的更健康嗎？

近年來，網上關于反式脂肪酸的傳言層出不窮，稱其會導致肥胖、癌癥、糖尿病等多種問題。因此，許多消費者選購時，會特意挑選標注“0反式脂肪酸”的食品。

那么，反式脂肪酸的真實危害究竟有多大？標注了“0反式脂肪酸”的食品，就一定更健康嗎？

標注“0反式脂肪酸”更健康嗎？

不少食用油、面包以及零食點心，都在包裝或廣告中宣稱“0反式脂肪酸”。

科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒介紹，根據相關規定，如果配料中使用了氫化或部分氫化油脂，就需要在營養成分表中標注反式脂肪酸的含量。當食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g(固體)或100mL(液體)時，可以標注為“0反式脂肪酸”。換句話說，食品標注“0反式脂肪酸”，不代表完全不含反式脂肪酸。阮光鋒解釋，產品中有極少量的反式脂肪酸，對人體總體反式脂肪酸攝入以及能量攝入的影響幾乎可以忽略不計。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，“每100克或100毫升食品里反式脂肪酸不超過0.3克，就可以標注‘0’，這個標準僅適用于預包裝食品，蛋糕店的甜點、奶茶、油條等散裝及現制食品，并不受此限制。”朱毅提到，不少人過度高估了反式脂肪酸的危害，卻忽略了總脂肪、飽和脂肪的攝入量。“比如某款食品標有‘0反式脂肪酸’，但它總脂肪的含量可能達到20%，如果長期食用，其實也不健康。判斷食品是否健康，還要看它的產品屬性和食用總量。

”反式脂肪酸到底有哪些危害？那么，反式脂肪酸究竟從何而來？網傳的種種健康風險，是否屬實？其實，反式脂肪酸屬于不飽和脂肪酸的一種，來源主要有兩個方面：

第一類是天然食物，包括牛羊肉、脂肪、乳和乳制品，人類母乳中也有反式脂肪酸。

第二類是加工過程中產生，比如油脂的部分氫化或選擇性氫化工藝、植物油精煉過程中脫臭處理及烹調時油溫過高，都會產生反式脂肪酸。

阮光鋒表示，反式脂肪酸對健康的危害主要是會增加心血管疾病風險。這是目前證據最充分的，其他的說法證據都不足。另外，還有傳言稱反式脂肪酸會在體內沉積，無法代謝。阮光鋒介紹，目前來看反式脂肪酸在人體內代謝跟普通脂肪是一樣的，目前未發現其在嬰幼兒、兒童、青少年或者成年人體內的代謝途徑跟其他脂肪存在差異。目前不少消費者都存在“談反式脂肪酸色變”的情況，阮光鋒指出，公眾高估了反式脂肪酸對健康的危害。“反式脂肪酸是否會影響健康，關鍵要看攝入量。調查顯示，我國居民平均每天攝入的反式脂肪約為0.39克，供能比為0.16%，世衛組織推薦的不超過健康范圍的供能比是1%，我國居民并未超出這個范圍。”專家建議重視日常脂肪攝入量中國居民膳食指南建議，成年人每日烹調油攝入量應控制在25至30克，但現實中有不少人的攝入量都超標了。

阮光鋒說：“與其過度擔憂反式脂肪酸，不如日常炒菜減少用油量，少吃一些油炸食品等。”朱毅表示，如果僅關注反式脂肪酸，而忽視了總脂肪與飽和脂肪的攝入量，反而會進入健康誤區。“醫學共識認為，過量攝入飽和脂肪同樣會升高低密度脂蛋白膽固醇，就是我們通常說的‘壞膽固醇’，進而增加心腦血管疾病的風險。”朱毅介紹，想要健康攝入脂肪，除了嚴格控制每日攝入量，還應盡量選擇“健康的脂肪”，比如，吃堅果盡量選擇原味堅果，吃魚肉盡量選擇新鮮少加工品類。

選購各類預包裝食品，我們不應只關注“0反式脂肪酸”，還要學會看懂配料表與營養成分表。朱毅介紹：“按照標準，食品營養標簽中每100克總脂肪含量大于20克的就叫高脂食物，應盡量少吃或不吃。此外，要警惕那些寫著‘0反式脂肪’的‘超加工食品’，典型代表就是廉價的奶茶粉、三合一速溶咖啡、夾心威化、酥皮點心、油炸冷凍半成品等。”

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