對(duì)話(huà)三讓堂·吳茶創(chuàng)始人：如何構(gòu)筑“茶廟”美學(xué)空間 復(fù)興宋茶之道

茶和咖啡作為發(fā)展歷史悠久的兩大飲品，二者皆歷經(jīng)千年演變，先后步入工業(yè)化時(shí)代，具有頗為相似的發(fā)展軌跡。茶的發(fā)現(xiàn)、飲用和國(guó)際化都遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于咖啡，但在近代全球消費(fèi)中其商業(yè)化成熟度與品牌溢價(jià)能力尚不及咖啡。

作為中國(guó)全球化的符號(hào)之一，茶曾與瓷器、絲綢一起代表中國(guó)文化走向世界。在新的全球化敘事中，抹茶作為“健康+顏值”的符號(hào)，正滲透到越來(lái)越多元的消費(fèi)場(chǎng)景中，如抹茶+冰激凌、咖啡、甜品、化妝品等，并隨著社交媒體進(jìn)入歐美主流用戶(hù)視野。

中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2025年全球抹茶總量17600噸、市場(chǎng)規(guī)模突破47億美元，中國(guó)作為全球抹茶最大生產(chǎn)國(guó)，2025年全國(guó)抹茶總量突破12000噸，占全球抹茶總量近70%。

但作為起源地和最大生產(chǎn)國(guó)，中國(guó)在全球抹茶市場(chǎng)的品牌力卻遠(yuǎn)不及日本。如何讓宋朝抹茶巔峰時(shí)期的文化盛景重現(xiàn)于世？又如何讓這一縷承載千年智慧的東方青綠，成為新一輪全球化浪潮中的中國(guó)新符號(hào)？?jī)|邦智庫(kù)帶著這些時(shí)代命題與吳茶創(chuàng)始人、三讓堂美術(shù)館館長(zhǎng)、杭州市考古所修復(fù)師吳克之展開(kāi)了一場(chǎng)對(duì)話(huà)。

潛心復(fù)興中國(guó)茶文化，吳氏兩代人用十五年時(shí)間，構(gòu)建了全新的“茶廟”空間——三讓堂·吳茶，將抹茶文化、茶器、茶餐融于一體，塑造了一個(gè)承載和傳遞中國(guó)茶文化信仰的審美空間。它不只是關(guān)于一杯茶的風(fēng)味重構(gòu)，更是中國(guó)人重拾千年審美道統(tǒng)、重建文化信仰的時(shí)代實(shí)踐。也不只是商業(yè)賽道的新探索，更是探尋中國(guó)文化第二次全球化符號(hào)的勇敢遠(yuǎn)征。

抹茶的超級(jí)審美競(jìng)爭(zhēng)力

億邦智庫(kù)：我們看到抹茶消費(fèi)市場(chǎng)在快速增長(zhǎng)。消費(fèi)側(cè)出現(xiàn)了抹茶+咖啡、冰激凌、甜品等等多元化場(chǎng)景，還出現(xiàn)了一些專(zhuān)門(mén)的抹茶品牌如九十葉、抹島抹茶（Matcha Island）等。您怎么看抹茶消費(fèi)和市場(chǎng)？

吳克之：抹茶在中國(guó)將實(shí)現(xiàn)綜合全面復(fù)興。抹茶古時(shí)候叫“末茶”，最早可追溯至魏晉時(shí)期，宋代點(diǎn)茶法達(dá)到巔峰，文人雅士間盛行“斗茶”，甚至發(fā)展出能在茶湯表面作畫(huà)的“茶百戲”。宋徽宗趙佶撰寫(xiě)的《大觀茶論》，詳細(xì)闡釋了點(diǎn)茶精髓。后來(lái)傳到日本，將抹茶與禪宗結(jié)合，發(fā)展出了日本茶道精神。

近十年，中國(guó)抹茶的發(fā)展主要集中在生產(chǎn)制造環(huán)節(jié)，貴州、浙江、福建、云南、溫州有很多抹茶生產(chǎn)種植園。目前產(chǎn)量已經(jīng)超越日本，日本從中國(guó)采購(gòu)茶氨酸含量高達(dá)1%—1.5%的精品抹茶原料，重新拼配再出口到全球。

消費(fèi)側(cè)國(guó)內(nèi)抹茶消費(fèi)高度集中在奶茶、蛋糕、餅干、冰激凌等風(fēng)味應(yīng)用層，純抹茶、點(diǎn)茶體驗(yàn)較少，未形成文化與信仰共識(shí)。

億邦智庫(kù)：抹茶正在進(jìn)入歐美主流消費(fèi)視野，像星巴克在美國(guó)推出了抹茶星冰樂(lè)，社交媒體上抹茶也成了“健康+顏值”符號(hào)，您怎么看抹茶的消費(fèi)潛力和商業(yè)化價(jià)值？

吳克之：抹茶是“全葉營(yíng)養(yǎng)”，含有茶氨酸和咖啡因兩大功能性成分，咖啡因含量是同等重量咖啡的1.6—4.4倍，被稱(chēng)為“東方綠寶石”，其健康價(jià)值遠(yuǎn)超普通飲品。同時(shí)抹茶中的茶氨酸，具有安神舒緩作用，能緩解咖啡因所帶來(lái)的心悸與焦慮，使咖啡因在體內(nèi)緩慢釋放，從而帶來(lái)更平穩(wěn)的專(zhuān)注感。因此從健康功效角度，抹茶潛力超越咖啡，具有更強(qiáng)的商業(yè)化價(jià)值。

另外，抹茶興盛于宋朝中國(guó)文化和審美巔峰時(shí)期，具備審美超級(jí)競(jìng)爭(zhēng)力。抹茶連接中國(guó)的詩(shī)詞歌賦、茶器、點(diǎn)茶體驗(yàn)等，是一個(gè)立體的全景消費(fèi)市場(chǎng)，絕非單純的原物料供應(yīng)所能涵蓋。

億邦智庫(kù)：宋朝以后點(diǎn)茶這種消費(fèi)形式在中國(guó)逐漸退出主流，在日本發(fā)揚(yáng)光大，使得日本抹茶在全球搶占了話(huà)語(yǔ)權(quán)，無(wú)論是出口量還是品牌認(rèn)知度日本都強(qiáng)于中國(guó)。您覺(jué)得中國(guó)要復(fù)興抹茶搶占全球話(huà)語(yǔ)權(quán)的關(guān)鍵是什么？

吳克之：宋代點(diǎn)茶本是中華正統(tǒng)茶道，后來(lái)流傳至海外，在日本經(jīng)過(guò)上百年系統(tǒng)化傳承沉淀，形成完整茶道體系，在全球建立起極強(qiáng)品牌話(huà)語(yǔ)權(quán)與國(guó)際認(rèn)知，出口、品牌影響力都走在前沿。

回望歷史，“國(guó)運(yùn)與茶運(yùn)相生”。近代百年時(shí)局動(dòng)蕩、文化斷層，讓興盛千年的宋式點(diǎn)茶慢慢淡出主流，抹茶文化出現(xiàn)巨大缺失，也讓我們丟掉了中式茶道頂層審美，遺失宋人清簡(jiǎn)內(nèi)斂、中正平和的東方文人風(fēng)骨。很長(zhǎng)時(shí)間里，國(guó)內(nèi)茶業(yè)偏重種植產(chǎn)量、市井茶飲，陷入低價(jià)內(nèi)卷，重農(nóng)產(chǎn)品、輕文化魂；茶人傳承斷層、精神內(nèi)核缺失，有產(chǎn)業(yè)體量，卻沒(méi)有文化話(huà)語(yǔ)權(quán)。而同根同源的日韓茶道，卻保留完整禮儀與精神體系，發(fā)展十分成熟。

如今中國(guó)種植產(chǎn)能、產(chǎn)業(yè)鏈基礎(chǔ)遠(yuǎn)優(yōu)于日本，但差距從來(lái)不在規(guī)模產(chǎn)量，而在茶道修養(yǎng)、審美自信與文化體系。茶道不是繁瑣儀式，而是靜心修身、東方生活哲學(xué)。茶又是百年慢產(chǎn)業(yè)，幾代人才能沉淀文化風(fēng)尚。當(dāng)下文化復(fù)興恰逢其時(shí)，我們想要奪回全球話(huà)語(yǔ)權(quán)，不能只做原料與銷(xiāo)量，更要重拾宋韻茶魂，扎根產(chǎn)業(yè)根本、重塑文化信仰，找回中式茶道審美與民族底氣，以文化立根、品牌致遠(yuǎn)，讓中國(guó)的抹茶文化，重回世界茶文明中心。

傳承與復(fù)興中國(guó)茶道，讓產(chǎn)業(yè)再現(xiàn)生機(jī)，乃是中國(guó)茶業(yè)一個(gè)永恒的生命力問(wèn)題，茶是百年孤獨(dú)之產(chǎn)業(yè)，40年兩代人飲茶習(xí)慣初養(yǎng)成，60年三代人茶行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈待完善，100年茶文明與風(fēng)尚才形成。我們要心存善念的覺(jué)醒與信仰，茶雖在方寸之室行道，但歷代茶人卻是心懷天下的理想實(shí)踐者，愿與諸君共勉！

億邦智庫(kù)：您怎么看中國(guó)抹茶的出海和全球化機(jī)會(huì)？

吳克之：抹茶是中國(guó)人血脈中沉睡的文化基因，一旦覺(jué)醒，必將走向世界舞臺(tái)的中央。

南宋時(shí)期（公元12—13世紀(jì)），中國(guó)第一次全球化在明州古港、溫州朔門(mén)古港、泉州古港靠茶、器物、絲綢完成。未來(lái)，AI能源與抹茶文化同步出海，才是中國(guó)成為世界大國(guó)的根基。我認(rèn)為東方文化復(fù)興大勢(shì)下，中國(guó)抹茶必將重回世界舞臺(tái)，成為中國(guó)文化第二次全球化的重要符號(hào)。

建造高端“茶廟”，立體復(fù)興抹茶信仰

億邦智庫(kù)：您致力于復(fù)興宋代抹茶的輝煌，并且準(zhǔn)備了十多年之久，您打造三讓堂·吳茶的目的是什么？又是什么原因讓廣大消費(fèi)者稱(chēng)它為茶廟？

吳克之：我始終認(rèn)為，當(dāng)下中國(guó)真正缺少的，不是多開(kāi)一家店、多打造一個(gè)商業(yè)品牌，而是回歸抹茶本身的文明本色。我們要重拾對(duì)歷史的敬畏，從古代文明中汲取力量，修煉沉下心、耐住性子的定力，用漫長(zhǎng)時(shí)光去做一件簡(jiǎn)單而純粹之事的定力。

表層的商業(yè)品牌未來(lái)自然會(huì)在全球大量涌現(xiàn)，多一個(gè)不多，少一個(gè)不少。我們真正要做的，是打造對(duì)得起民族、有信仰、有審美、可世代傳承的中國(guó)抹茶，讓這份文脈立得住、傳得開(kāi)、走得遠(yuǎn)。目前中國(guó)抹茶行業(yè)有三種創(chuàng)業(yè)形態(tài)，第一種是生產(chǎn)型茶園，建工廠生產(chǎn)抹茶原料，供給奶茶企業(yè)或者出口；第二種是開(kāi)連鎖加盟店，像九十葉、抹島抹茶（Matcha Island）等都是做大眾快消品；我們吳茶承擔(dān)的是更有挑戰(zhàn)的第三種形式，把茶信仰放在最高維度，以長(zhǎng)期主義去做完整的抹茶體驗(yàn)。

館內(nèi)珍藏許多唐宋高規(guī)格茶道具，我們耗費(fèi)十幾年重建了南宋茶道園林，文脈與審美兼?zhèn)??？腿梭w驗(yàn)之后，深感這里不只是品茶之處，更像供奉千年茶魂、承載茶之信仰的精神廟堂，“茶廟”之名便由此流傳開(kāi)來(lái)。

億邦智庫(kù)：您提到信仰的構(gòu)建至關(guān)重要，如何建立抹茶的文化認(rèn)知與共識(shí)？

吳克之：日本能成為抹茶產(chǎn)業(yè)強(qiáng)國(guó)，是以信仰為根基來(lái)經(jīng)營(yíng)，比如在1941年二戰(zhàn)期間，日本文壇非常重視《茶道太閣記》IP的文化塑造。中國(guó)本身有信仰力量，但近百年很少提及。

我們的路徑是先建“茶廟”，三讓堂是中國(guó)第一家用15年時(shí)間打造的茶廟，集宋代園林、文物器物、茶宴體驗(yàn)于一體，可以讓來(lái)訪者直觀體驗(yàn)宋式抹茶文化，感受到中國(guó)抹茶世界的震撼。

第二是推動(dòng)文化出海，打造中國(guó)茶神IP。日本塑造千利休成為頂級(jí)文化IP，我們挖掘宋代真實(shí)歷史人物，以《茶論密碼》小說(shuō)、短劇、漫劇等史詩(shī)級(jí)IP，還原《大觀茶論》，建立中國(guó)茶神、中國(guó)審美系統(tǒng)與道統(tǒng)，為全球化提供精神基底。

抹茶復(fù)興不怕慢，要一步一個(gè)腳印，把中國(guó)古代有引領(lǐng)的文明，轉(zhuǎn)化為當(dāng)代可用的體系。我們兩代人已經(jīng)堅(jiān)持做了15年，父輩做抹茶生產(chǎn)出口，普及抹茶認(rèn)知、風(fēng)味、基礎(chǔ)習(xí)慣；我們第二代就是思考抹茶產(chǎn)業(yè)化種植、科技改良，貴州、浙江、福建等地目前都在推進(jìn)抹茶產(chǎn)業(yè)化；直到下一代才能形成抹茶風(fēng)尚，茶廟就會(huì)如雨后春筍般涌現(xiàn)。

“茶廟”是一座立體的東方美學(xué)空間，以中國(guó)抹茶為脈絡(luò)，將茶品、茶食、茶器融為一體，構(gòu)筑出專(zhuān)屬于中國(guó)人的審美道統(tǒng)。這份道統(tǒng)早在千年之前便已融入華夏文脈，蘊(yùn)藏著我們獨(dú)有的美學(xué)基因，是無(wú)可替代的文化根脈。

億邦智庫(kù)：三讓堂是吳氏宗祠的堂號(hào)，也是一個(gè)美術(shù)館，聽(tīng)您分享主要傳承家族“舍、讓”的精神，也是您傳遞的茶道思想和信仰。與普通茶館相比，三讓堂茶廟在呈現(xiàn)形式上有哪些不同之處？

吳克之：茶廟兼具飲用抹茶、品嘗抹茶茶點(diǎn)等基礎(chǔ)體驗(yàn)功能，而核心差異，在于品牌精神層面的格局與溫度。它并非唾手可得的快消體驗(yàn)，三讓堂坐落于西溪濕地深處的半島之上，需乘車(chē)、乘船方能抵達(dá)，十余分鐘的路程，早已鋪就空間的儀式感。

我們依宋式意境造園，游園即靜心，在移步換景間，沉浸式感受宋代抹茶的本真風(fēng)骨。館內(nèi)珍藏唐宋以來(lái)海量抹茶精品器物，讓人直觀觸摸千年茶韻，喚醒深層文化基因，形成立體而完整的美學(xué)認(rèn)知。

我們更以茶入宴，獨(dú)創(chuàng)茶宴體系，將抹茶、普洱抹茶等茶中精華化為小分子融入食饌，做到有茶味而不見(jiàn)茶形，擺盤(pán)間盡是宋式審美意趣。整個(gè)空間由景、器、食、茶構(gòu)筑成一座綜合立體的精神廟堂，完成從口腹之享到心靈之境的完整體驗(yàn)，境界遠(yuǎn)非尋常茶室可比。

億邦智庫(kù)：三讓堂是您花了十幾年精心打造的抹茶文化空間，這種高端的體驗(yàn)形式未來(lái)商業(yè)化思路是什么？會(huì)在全國(guó)范圍內(nèi)復(fù)制嗎？

吳克之：我們將率先打造三家文化地標(biāo)級(jí)直營(yíng)店：西溪濕地店為美術(shù)館、博物館與茶廟相融的綜合空間；溫州南宋店作為IP核心載體，涵蓋住宿、考古體驗(yàn)、抹茶探險(xiǎn)等；一線城市店則定位便捷型城市文化空間。

目前已有眾多伙伴咨詢(xún)加盟，我們不急于快速?gòu)?fù)制擴(kuò)張，更愿與志同道合者深度交流、凝聚共識(shí)，以共創(chuàng)之心攜手布局市場(chǎng)。

不是幾十億，而是千億市場(chǎng)

億邦智庫(kù)：三讓堂也是一座茶器博物館，收藏了成系列的茶器文物，您本人又是文物修復(fù)專(zhuān)家，您怎么看文物與抹茶復(fù)興的關(guān)系？

吳克之：水為茶之母，器為茶之父。我們兩代人深耕收藏，常年從世界各地尋訪古茶具。昔日大量茶碗、茶碗（茶入）等文物流散海外，過(guò)去其審美與價(jià)值多由日本、歐美定義，而今日中國(guó)國(guó)力日強(qiáng)，文化話(huà)語(yǔ)權(quán)必將回歸本土，由我們重新引領(lǐng)世界對(duì)東方茶器的認(rèn)知。

這些本就屬于中國(guó)的雅物，一旦與傳承千年的宋式抹茶再度相融，便會(huì)產(chǎn)生無(wú)比美妙的碰撞。茶罐、茶則、茶盞等皆具極高審美格調(diào)，未來(lái)品茶不再只是滋味品鑒，更是賞器、悟道的生活方式。器形千變?nèi)f化、意趣無(wú)窮，讓抹茶消費(fèi)從一口滋味，升維成立體而雅致的美學(xué)體驗(yàn)。

億邦智庫(kù)：您怎么看抹茶產(chǎn)業(yè)未來(lái)的業(yè)態(tài)形式和市場(chǎng)空間？

吳克之：抹茶產(chǎn)業(yè)正迎來(lái)產(chǎn)能、業(yè)態(tài)與文化話(huà)語(yǔ)權(quán)三重躍遷，是千億級(jí)黃金賽道。當(dāng)前中國(guó)抹茶產(chǎn)量占全球五成以上，健康需求與國(guó)潮文化為核心驅(qū)動(dòng)力。未來(lái)業(yè)態(tài)將分為大眾快消、文化體驗(yàn)、高端收藏三層，以茶器賦能、宋式美學(xué)為核心的體驗(yàn)空間將成主流。中國(guó)憑借完整產(chǎn)業(yè)鏈與宋代文脈根基，將從原料供給方升級(jí)為全球標(biāo)準(zhǔn)與審美的定義者。短期快消放量，中期文化IP崛起，長(zhǎng)期實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品輸出到美學(xué)引領(lǐng)的跨越，發(fā)展?jié)摿V闊。

億邦智庫(kù)：最后想問(wèn)您一下，茶廟這種形態(tài)未來(lái)會(huì)出海嗎？

吳克之：一定會(huì)出海。茶廟將與《茶論密碼》IP同步推進(jìn)全球化布局，這也正契合國(guó)家傳統(tǒng)文化出海的時(shí)代戰(zhàn)略。目前我們?cè)趪?guó)賓接待中，已正式使用中國(guó)抹茶與古董茶器進(jìn)行呈現(xiàn)，自身的文化根基與國(guó)際表達(dá)已具備雛形，未來(lái)必將走向世界。

2026年4月24日，上海外灘W酒店，億邦動(dòng)力新競(jìng)爭(zhēng)力品牌大會(huì)以“科技與美學(xué)”為主題，特邀吳茶創(chuàng)始人、收藏家吳克之，著名漫畫(huà)家蔡志忠，當(dāng)代作家、編劇南派三叔，展開(kāi)一場(chǎng)關(guān)于“品類(lèi)品牌如何接住歷史留給我們的美”的文化對(duì)談。