春日抹茶大火，盒馬銷售增幅超300%，國產抹茶借中式美學“出道”

趕在第一批春茶成熟之際，貴州梵凈山山腳下的抹茶盒馬村已將首批歐標生態抹茶帶到工廠，原料總備貨量超百噸。這一抹綠意迅速出現在全國盒馬門店，以“國潮”抹茶系列烘焙出圈。

今年以來，抹茶成為了大火的原料。小羊抹茶火遍全球，喜茶、奈雪、茶百道、霸王茶姬紛紛推出抹茶產品。上架一個月，盒馬抹茶烘焙類商品同比去年增長300%，對貴州高山抹茶的整體采購量也較去年翻了5倍。

有意思的是，在供給側，不少抹茶烘焙更有中式美學特色，致敬宋代美食文化，其中不乏“冰盞”“酥山”等復原宋代點茶器具與傳統點心的系列。潮流的風終于吹向了國產抹茶。

“中國抹茶”邁向高端化

銅仁被譽為“天空之城”，是貴州茶區最適宜種茶區域之一。2025年，貴州銅仁抹茶產銷量達2500噸，出口53個國家和地區，產銷量居全國第一、全球第二。在經過很長一段時間的“量”的沖鋒后，貴州抹茶開始從“工業原料”向“高端市場”跨越。

2025年3月，盒馬洞察到抹茶消費趨勢，與全國唯一通過SGS歐標認證的貴茶集團合作建立盒馬村。“2025年4月，我們和盒馬第一次就產品碰撞了一下，拿出了幾款產品，當時是抹茶的蛋糕、虎皮卷，還有貴州抹茶奶油卷，一經面市，馬上得到了消費者很大的認可。”貴茶集團總經理劉海說。

自此，源自梵凈山的優質茶葉，歷經多道精細研磨工序，以抹茶粉、烘焙、冰品等多種形式上架盒馬全國門店。其中“貴州抹茶瑞士卷”在社交媒體上迅速走俏，以“貴州抹茶”為賣點的奶油卷，在升級配方和口味之后，比之前類似商品銷量增長了五倍。“我們希望與貴茶集團一起打造受年輕人喜愛的抹茶商品，來打響貴州抹茶知名度。”盒馬烘焙負責人朱力群說。

“烘焙場景對抹茶應用的技術要求遠高于茶飲，但讓消費者能真正感知到中國抹茶的魅力，烘焙無疑是最具可塑性的商品類目。”貴茶集團市場負責人姜庭點出了關鍵。高溫易變色、配料易沖淡茶感、光照易氧化……這些技術難點，曾是大型企業涉足抹茶烘焙的“攔路虎”。盒馬村的建立，為攻克這些難題提供了穩定的土壤。合作兩年來，抹茶盒馬村已帶動5000余戶茶農增收，而今年的抹茶烘焙研發周期長達四個月，盒馬突破性地啟用了40多個工廠做測試，每個商品至少經過五輪改良。“盒馬村在此建立，我們可以讓當地茶農定下心，也能有充分的時間和耐心克服這些技術難題。”姜庭說。

《抹茶產業發展白皮書》預計，抹茶產業將繼續保持良好發展勢頭，市場規模將持續擴張，預計到2027年，全球的抹茶產量達到1.2萬噸。

“唐宋文化”成為抹茶烘焙潮流

經歷了2025年的爆發后，2026年盒馬對于抹茶產品的規劃，不再是單兵作戰了，而是用整個產品矩陣來打造春天烘焙的抹茶故事。

盒馬烘焙負責人朱力群介紹，這次選取了最高標準的高山千目抹茶原料來提升口感，在做產品設計的時候，今年有兩個最核心的錨點。第一是對抹茶的梯度研究，有些消費者喜歡抹茶的苦澀、回甘，有些消費者喜歡清風拂面的抹茶香氣和柔和的口感。“我們從苦抹、濃抹、輕抹、重抹做了非常明確的商品梯度，消費者可以在所有的序列當中選出他最合適的那一款。”朱力群說。此外，針對“抹茶和紅豆為什么永遠在一起”的設計，今年品牌大膽地讓抹茶和紅豆離開，讓抹茶回歸抹茶自己本來的甘甜、苦澀的味道，不再用紅豆去托抹茶的美。

“定好這兩個錨點之后，最開始有20多個商品進入了初選，我們聯動了全國40家烘焙工廠和我們一起打磨商品，最終產品經過五輪嚴苛的消費者測試，才篩選出了十款王炸產品，逐步投放到市場上讓廣大的消費者認知。”

記者注意到，“唐宋文化”成為今年盒馬抹茶烘焙設計的主命題。比如，抹茶郁金香冰盞選擇致敬宋代點茶文化，以酥盞為器，配以抹茶奶油花，郁金香造型體現春日特色，同時呼應《夢華錄》等文化熱點；還比如，抹茶琴鍵布朗尼一盒可嘗到柚子風味、清抹、濃抹、苦抹、焙茶各層次風味。“我們希望根據不同種類抹茶的風味層次，完整展現中國抹茶和中國茶道文化的魅力。”朱力群表示。

而對于盒馬烘焙來說，從與上海佘山桃園紅顏草莓種植基地共建，創造出盒馬代表性的草莓烘焙系列，到盒馬烘焙屢次在海外華人超市成功破圈，目前已形成一套完整的基地與品牌共創體系，也在潛移默化中帶動著國潮審美復蘇流行。