草莓?dāng)y帶諾如病毒？還能放心吃草莓嗎？

“草莓帶有諾如病毒”

最近網(wǎng)上有網(wǎng)友說(shuō)自己家人吃了草莓之后被“放倒”了，不僅上吐下瀉還發(fā)燒，說(shuō)這是“草莓瘟”“草莓帶有諾如病毒”……

流言分析

并非如此。

草莓本身并不會(huì)攜帶諾如病毒，但諾如病毒可能污染草莓，如果吃了被諾如病毒污染的草莓，就可能使人感染諾如病毒，感染諾如病毒的典型癥狀就是上吐下瀉發(fā)燒。但只要注意充分清洗草莓，同時(shí)注意個(gè)人衛(wèi)生，按照“食品安全五要素”處理草莓，就可以放心食用。

又到了一年一度的草莓季了，很多人都吃上美味的草莓了。

然而，最近網(wǎng)上有網(wǎng)友說(shuō)自己家人吃了草莓之后被“放倒”了，不僅上吐下瀉還發(fā)燒，說(shuō)這是“草莓瘟”“草莓帶有諾如病毒”……

草莓真的攜帶諾如病毒嗎？還能放心吃草莓嗎？

圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

草莓?dāng)y帶諾如病毒？

諾如病毒 （Noroviruses，NoV） 又叫“諾瓦克病毒”，是引起急性胃腸炎的常見(jiàn)病原體。它是一種 RNA 病毒 [1] ，這種病毒本身并不會(huì)在草莓中生長(zhǎng)。因此“草莓?dāng)y帶諾如病毒”的說(shuō)法是不對(duì)的，屬實(shí)是冤枉了草莓。

為什么吃草莓會(huì)生??？

那為什么有網(wǎng)友會(huì)認(rèn)為“吃草莓就生病”呢？那是因?yàn)橹Z如病毒污染了草莓，人不小心吃了被污染的草莓進(jìn)而感染了諾如病毒。

實(shí)際上，草莓確實(shí)可能成為諾如病毒的傳播載體。

諾如病毒是重要的食源性病毒，目前諾如病毒在引起全球食源性疾病暴發(fā)中排第 1 位，占食源性疾病暴發(fā)的 50% 以上 [2] 。從全世界范圍來(lái)看，美國(guó)、澳大利亞、加拿大、德國(guó)、荷蘭、英國(guó)、新西蘭、瑞典、日本等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)都曾有過(guò)大規(guī)模的諾如病毒感染事件發(fā)生 [3] 。

2009-2012 年美國(guó) CDC 食源性暴發(fā)監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)顯示由諾如病毒引起的暴發(fā)有 1008 起，占所有食源性暴發(fā)的 48% ，其中 324 起暴發(fā)涉及一種食物污染，主要涉及的食物有綠葉蔬菜 （30%) 、水果 （16%) 和貝類水產(chǎn)品 （13%） [4] 。我國(guó)每年都有食源性諾如病毒導(dǎo)致的胃腸炎發(fā)生，部分地區(qū)曾連續(xù)發(fā)生疑似諾如病毒污染飲用水引起的胃腸炎暴發(fā)事件，尤以學(xué)校、幼兒園的兒童發(fā)病居多。

諾如病毒可在人、豬、牛及鼠體內(nèi)寄生并繁殖，可通過(guò)人畜排泄物污染水源、食物、物品等傳播，也可以通過(guò)氣溶膠 （如霧、煙、霾、煙塵等） 在人和人之間傳播，其中牡蠣等貝類海產(chǎn)品和生食的蔬果（生菜、草莓、藍(lán)莓、樹莓）是引起諾如病毒感染暴發(fā)的常見(jiàn)食品。

版權(quán)圖庫(kù)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載

諾如病毒可通過(guò)接觸污染的水源 [5][6] 、土壤或感染者間接附著在草莓表面，如果剛好不小心吃了受污染的草莓就可能導(dǎo)致人感染諾如病毒。2012 年，德國(guó)首都柏林及東部三個(gè)地區(qū)曾發(fā)生過(guò) 1 萬(wàn)多名小學(xué)生和托幼機(jī)構(gòu)幼兒感染急性胃腸炎的事件 [7] ，后來(lái)調(diào)查顯示就是因?yàn)槌粤吮恢Z如病毒污染的冷凍草莓 [8] 。我國(guó)河北、黑龍江及江蘇等地的研究均在草莓中檢出過(guò)諾如病毒 [9] 。

諾如病毒一年四季都可能發(fā)生，但高發(fā)期是每年的 11 月到次年 4 月，這個(gè)季節(jié)剛好與草莓成熟季節(jié)重疊，諾如病毒感染案例在此期間也就可能更多一些，導(dǎo)致一部分人將草莓和諾如病毒產(chǎn)生了聯(lián)系。

如何預(yù)防諾如病毒感染？

如何吃草莓才能預(yù)防諾如病毒呢？其實(shí)，按照 WHO“食品安全五大要點(diǎn)”的要求加工和準(zhǔn)備食物，就可以很好地就能很好的預(yù)防諾如病毒的感染或傳播。因此，建議大家從這幾個(gè)方面做起：

（1）避免直接生食未經(jīng)處理的蔬果。

生菜、草莓樹莓藍(lán)莓等各種漿果可能被諾如病毒污染[10]，建議不要直接生吃沒(méi)有清洗的草莓等食物。

（2）規(guī)范洗手，做好個(gè)人衛(wèi)生。

接觸草莓等食物前、上完廁所后使用肥皂或洗手液搓洗至少 20 秒，或者用酒精消毒液消毒手部后再接觸草莓等食物。

版權(quán)圖庫(kù)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載

（3）充分清洗蔬果。

吃草莓前，建議用流動(dòng)清水沖洗表面 30 秒以上，確保徹底清洗。

（4）避免交叉污染。

裝草莓的盤子等器具注意跟裝肉類等食品的要注意區(qū)分，儲(chǔ)存草莓時(shí)最好用保鮮盒或者保鮮膜封好保存。

（5）超市賣草莓的工作人員，如果感染了諾如病毒，應(yīng)主動(dòng)隔離至癥狀消失后 48 小時(shí)，期間避免處理食物；餐飲從業(yè)人員若感染需暫停工作。

（6）諾如病毒感染后通常 1-3 天就會(huì)自愈，大家不用太擔(dān)心，如果上吐下瀉嚴(yán)重，注意通過(guò)口服補(bǔ)液鹽預(yù)防脫水，也可以喝電解質(zhì)水。

照“謠”鏡

首先我們需要知道，諾如病毒主要通過(guò)糞口傳播、接觸傳播、飛沫傳播以及氣溶膠傳播等方式感染人體。它并非草莓的“專屬病毒”，而是廣泛存在于各種環(huán)境中，任何被污染的食物、水、物體表面等都可能成為傳播媒介。

草莓一直都是社交平臺(tái)上的“謠言重災(zāi)區(qū)”，之所以會(huì)出現(xiàn)這些謠言，一方面是由于 公眾對(duì)食品安全的高度焦慮，另一方面也是 對(duì)農(nóng)業(yè)知識(shí)的缺乏，很多人對(duì)草莓的種植過(guò)程、品種特性、農(nóng)藥使用等知識(shí)了解不足，容易輕信謠言。除此之外，部分自媒體為了吸引眼球、獲取流量，故意傳播沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的信息，更加深了人們對(duì)草莓的“誤解”。

參考文獻(xiàn)

[1] 國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局. 《食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析》匯編（2014-2018 年）

[2] 朱曦,靳淼,段招軍.諾如病毒流行病學(xué)及疾病負(fù)擔(dān)研究進(jìn)展[J].疾病監(jiān)測(cè),2021,36(08):769-773.

[3] 國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心.諾如病毒.https://www.cfsa.net.cn/fxjc/syxjb/2023/4850.shtml

[4] Hall AJ，Wikswo ME，Pringle K，et al． Vital signs: foodborne norovirus outbreaks-United States，2009 － 2012［J］． MMWＲ MorbMortal Wkly Ｒep，2014，63( 22) ∶ 491 － 495．

[5] 周楠.環(huán)境污水中輪狀病毒、諾如病毒和星狀病毒的監(jiān)測(cè)與分子流行病學(xué)研究[D].山東大學(xué),2018.

[6] 王少萌.草莓及灌溉水中諾如病毒污染研究[D].江蘇大學(xué),2022.DOI:10.27170/d.cnki.gjsuu.2022.001359.

[7] Bernard H，F(xiàn)aber M，Wilking H，et al． Large multistate outbreak ofnorovirus gastroenteritis associated with frozen strawberries，Germany，2012［J］． Euro Surveill，2014，19( 8) ∶ 20719．

[8] M?de D, Trübner K, Neubert E, H?hne M, Johne R. Detection and Typing of Norovirus from Frozen Strawberries Involved in a Large-Scale Gastroenteritis Outbreak in Germany. Food Environ Virol. 2013 Jul 26;5(3):162–8. doi: 10.1007/s12560-013-9118-0. Epub ahead of print. PMID: 23888384; PMCID: PMC3753465.

[9] 劉賢金,王少萌,謝雅晶.諾如病毒在我國(guó)鮮食農(nóng)產(chǎn)品中污染情況的研究進(jìn)展[J].病毒學(xué)報(bào),2023,39(02):561-571.DOI:10.13242/j.cnki.bingduxuebao.004288.

[10] Summary of FDA’s Strategy to Prevent Human Norovirus and Hepatitis A Outbreaks Associated with Fresh and Frozen Berrieshttps://www.fda.gov/food/new-era-smarter-food-safety/summary-fdas-strategy-prevent-human-norovirus-and-hepatitis-outbreaks-associated-fresh-and-frozen

文章首發(fā)科普中國(guó) 科學(xué)辟謠