云南
最近不少人都來云南過潑水節。
但很多人不知道，此時來云南，有道“硬菜”非吃不可！
本地品種的小耳豬，清理后在其腹腔塞入緬桃葉、香茅草等天然香料，再裹上特制的灶灰泥，經數小時慢火烘烤方可出爐。
這就是盈江傣家人待客的“硬菜”——火燒豬。其制作技藝，在2022年入選云南省非物質文化遺產代表性項目；2023年被評為滇菜“一州一菜”。換言之，這道菜，就是德宏人家的招牌菜。
顏秋 攝
本地人有多愛這道菜？不僅許多人是吃這道菜長大的，德宏傣族景頗族自治州盈江縣還舉辦“火燒豬”美食大賽。今年23組參賽選手同臺競技，最后從色澤、香氣、味道、形態、刀工、火候、口感、特色蘸水等多個維度綜合評定，選出真正能代表盈江傳統風味的火燒豬作品。今年斬獲金牌的方洪友就是家傳制作火燒豬16年的行家里手。
相比起來，這樣的比拼場面對外地游客的震撼就更強烈了——當20余頭小耳豬一起上架烘烤，然后一字排開供人品鑒，聞之香氣四溢，嘗之外焦里嫩，簡直讓人香掉舌頭。
顏秋 攝
若您恰逢此時來到云南盈江，不妨循著煙火氣找到傣家人的烤架旁。看著金黃酥脆的火燒豬被利刀切開，油花順著焦香的外皮滑落，那是獨屬于盈江南亞熱帶季風氣候里的鮮活滋味，也是傣家人刻在骨子里的煙火日常。
來源 云南發布
責任編輯 易科彥
責任校對 貓恩泊
主編 林舒佳
終審 編委 李榮
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