解答：如何理解食品添加劑帶入原則？

01

如何理解食品添加劑帶入原則3.4.1的內容？

答：食品添加劑帶入原則3.4.1，適用于食品添加劑不是通過在某個食品生產加工過程中直接添加，而是由于生產該食品的食品原（配）料中使用了該食品添加劑而帶入到食品中的情形。同時符合3.4.1規(guī)定的4條內容才能適用帶入原則3.4.1。主要包括：

其一，食品配料中添加食品添加劑是為了在食品配料中發(fā)揮功能作用，其中食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760及相關標準中對于配料的相關規(guī)定；

其二，在正常的食品生產工藝條件下使用添加了食品添加劑的配料，由此帶入到食品中的食品添加劑的量應根據食品配料中的添加量和食品配料的使用比例進行綜合計算；

其三，帶入的食品添加劑不以在最終食品中發(fā)揮功能作用為目的，其帶入的量應明顯低于在食品中發(fā)揮功能作用時的作用水平。

例如，糕點生產中不允許添加植酸鈉，但是糕點需要使用植物油作為配料，而植物油中允許使用植酸鈉，植酸鈉起到防止植物油氧化酸敗的作用，其最大使用量0.2g/kg。因此在正常生產工藝條件下，糕點中可以含有由植物油帶入的植酸鈉，且其在糕點中的含量不應超過由植物油帶入的水平。

02

如何理解食品添加劑帶入原則3.4.2的內容？

答：食品添加劑帶入原則3.4.2，主要適用于某一食品（終產品）中按照標準規(guī)定可以使用某種或某幾種食品添加劑，但由于生產工藝等原因不便于在食品（終產品）中添加，可以通過在其生產配料中預先添加食品（終產品）所需食品添加劑的情形。適用上述原則應符合以下要求：

其一，對于食品配料的要求，如果食品配料預先添加了某食品類別中的食品添加劑，要求該配料只能用于生產該食品，如為面包生產者預先添加了面包中食品添加劑的預拌粉，只能用于生產面包而不能生產其他的食品；

其二，對于食品配料中預先添加的食品添加劑品種和最大使用量的要求，食品配料中為其下游生產者預先添加的食品添加劑應能夠滿足生產食品（終產品）中食品添加劑的品種和最大使用量符合GB 2760的規(guī)定；

其三，信息傳遞的要求，通過配料表中標示或其他方式，體現(xiàn)預先添加了某食品類別中某些食品添加劑，避免重復添加的情形。

按照上述原則，目前市場上常見的產品如添加了飲料中所需食品添加劑的飲料濃漿、添加了面包中所需食品添加劑的面包預拌粉、添加了蛋糕中所需食品添加劑的蛋糕預拌粉、添加了冰淇淋中所需食品添加劑的冰淇淋粉、添加了腌漬蔬菜中所需食品添加劑的腌漬用調味料等。

文章來源：國家食品安全風險評估中心侵刪