當今奶制品是每個家庭必備的,比如牛奶,酸奶等等,均是營養高的食品,不僅含有豐富的鈣,還有人體所需的維生素B鐵,鋅,鉀等營養素。
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在2023版【中國居民膳食指南】中提到每天成年人飲用300克或者攝入相當于的奶制品。每天早上一杯牛奶,或者全天任何時間一杯牛奶或者酸奶都能達到集體所需。可有人喜歡喝熱牛奶,但又有人說熱牛奶等于毒牛奶,這應該怎么辦呢?牛奶到底可不可以加熱呢?
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牛奶中煮沸以后最容易流失的營養是維生素,尤其是水溶性維生素,比如維生素C 、B種維生素,這些維生素本身結構不穩定,對于高溫非常敏感,溫度過高,80度℃以上就開始分解時,溫度達到100度,分解速度會明顯加快,煮沸會導致營養大量流失。
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牛奶中的蛋白質在煮沸時不會完全喪失,但會發生變性,變性后的蛋白質結構改變,其營養價值并未完全消失,依然可以被人體消化吸收,只是消化吸收的速度會有所變化,比如牛奶中的乳清蛋白在70攝氏度左右,就會開始變性,煮沸時會完全變性,表現為牛奶表面出現一層奶皮層,奶皮就是變性后的蛋白質和脂肪的混合物。
當然,這也不等同與熱牛奶就等于毒牛奶,只不過會流失部分的營養物質,只要注意加熱方式正確飲用,同樣可以達到營養的目的。
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